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阿钟吗
优质美食领域创作者
原始的棒棒糖#美食 #零食 #糖果 #零食推荐 #童年记忆小零食
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美食，世界上只有中国才资格称美食之都。其它国家大部分原始社会烹饪方法[可爱]
奇特的美食！有机会一定要去试试[烟花][赞][呲牙][看见彼此]
野人日志
抓饭中的劳斯莱斯，亚麻籽油牛肉黑抓饭，中亚最顶级的柴火大锅饭
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豆腐也能代表中国原始美食吧
八个碗
优质美食领域创作者
最近见了位对历史和文化颇有见地的长者，聊的兴起的时候，老爷子突然问我，“你是搞餐饮的，你觉得最能代表中国美食的是什么？”我脱口而出，“韭菜，铁锅和酱油”。老爷子听到了让他意外的答案，见我又是不假思索的回答，便来了兴趣，继续追问为什么。这个问题我虽然从未思考过，但平时的研究和认知的积累，其实早已把这三位刻进了我的脑子里。
韭菜是我们这片大陆的原住民，有文字的记载里，在周朝就跟我们华夏儿女有了深刻的联系。铁锅，是推动中国从饮食文化到美食文化进步的最大推手。而酱油，则是我们“驯服”霉菌的代表作，也是奠定我们味觉价值观的基础。我们现在熟悉的食材很多，但原产于咱们这片东方大陆的，属实不多。耳熟能详的胡萝卜，番茄，土豆，洋葱，胡椒，花生，玉米，甚至北方人的主食小麦，都是历史长河里，通过人类的迁徙，慢慢来到东方的。但韭菜，是实打实的本地人。举个有意思的例子，在全国各地吃带馅儿的食物，无论是饺子，包子或者馅饼，韭菜鸡蛋馅儿算是绝对是全国统一的经典素馅儿。韭这个字，其实更有意思，这是一个典型的象形字，由“一，二，三”组成。一为根，二为枝，三为叶。韭菜因为多年生，只要根在，来年春天还会长出来，所以还叫“久菜”。
曾经是古代贵族皇室专属，印象中是宋朝才被大面积推广种植的。历史上的宋朝，是一个科技和文化都非常繁盛的时期，宋朝冶金技术的发展，推动了饮食文化向美食文化的进步。因为这个时候，铁锅出现了……铁锅出现之前，炊具以陶制器皿为主，受制于炊具的限制，烹饪手法大多为煮，介于煮与炒的“烹”是陶制炊具的极限。而且铁锅的到来，让煎，炒，炸，这三个中餐经典手法，逐渐登上了历史舞台。铁锅相对于陶锅，耐热性强，温度传输快，安全性高。铁锅出现，带来的最大变化，是烹饪温度的提升，让大部分高于150度才能挥发的香味，以真面目来面世，从而让人们吃到了更香的食物。铁锅表面的粗糙，能挂住更多油脂。配合油脂的使用，提升香味，降低了糊味出现的几率。现在流行起来的不粘锅，因为挂不住油，食材与锅直接接触，少了油的缓冲，温度升高过快，所以做菜反而不香，而且爱糊。
最后才被提及的酱油，我认为是仅次于四大发明的另一壮举。霉菌与人类共同生存，大部分的时间里，他们以“敌人”的身份，站在人类的对立面。抢夺食材资源，破坏食材营养，腐败食材，都是霉菌的恶行。但中国人最先找到了与霉菌的相处之道，大豆蛋白质和脂肪含量丰富，营养价值高，但食用体验差。在一度被人类抛弃后，霉菌给了大豆另一个辉煌人生。大豆蛋白在霉菌分泌的蛋白酶作用下，分解为氨基酸，与发酵时抑制有害菌的盐相结合，呈味氨基酸和他们的钠盐，带来了珍贵的鲜味。大豆脂肪在与霉菌的作用中，产出了醇香，和神秘莫测的酱香。酱油“酱，醇，鲜，甜，咸”的本味，比“酸，苦，辛，咸，甘”的古代五味，更让人喜爱。而他鲜香的味道组合，更是影响了我们中华儿女几千年的味觉价值观。听了我的解释，老爷子邀请我晚上在他家吃饭，特意做了道韭菜炒鸡蛋，还加了点酱油。可能是牛吹大了点，那天的那道菜，那味道总觉得怪怪的……
#如何用一句话来证明你吃过很多美食# 保持原始的味道才是美食
反向旅游值得推荐，一些绝佳的小吃和原始风貌都隐藏在其中。
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