健康资讯 衢州酒酿烤馍（馒头）的来历
江南自古就是鱼米之乡，水稻种植历史悠久。特别是在金衢盆地，人们会用稻米制作各种美食，逢年过节，家家户户用大米酿酒就成为一种习俗。而酒糟弃之可惜，人们就开始用酒糟制作美食。大约在明朝嘉靖年间，当地人开始用酒糟再发酵做成酒酿，然后用酒酿发酵面粉，米粉等，用酒酿发酵面粉就是今天酒酿烤馍的前身，而用酒酿发酵米粉就是龙游发糕的前身。
随着时间的推移，人们对酒酿发酵技法更加成熟，做出来的酒酿烤馍具有喧软，劲足，蓬松味香，既有酒酿的淡酸味，也有酒酿特有的甜味和面粉的麦香味。近现代科学研究发现，酒酿烤馍有非常丰富的蛋白质，氨基酸，各种维生素，微量元素等，具有健胃消食，营养美容，丰胸美颜等特点。
因为酒酿烤馍的诞生，人们延伸出许多吃法，配菜可以根据不同季节，不同口味调制，香味十足，馅料汤汁寖润在烤馍里，味道鲜美，实乃是一种绝顶的舌尖美味享受！所以，酒酿烤馍有600年工艺，300年技法之说。
江南又到了吃青团子和酒酿饼的季节。
青团子在很多地方都见过，唯独这酒酿饼，好像只有苏州地区有。
查了下，也叫苏州酒酿饼，主要原料是面粉，白糖和酒酿。
还记得学生时代，放学回家的路上，吃一个刚出炉的、香甜的酒酿饼，真的是超级幸福的一件事。
酒酿饼好吃的灵魂，是里面有一块猪油，融化在细细的豆沙里。
热热的、金黄的酒酿饼，拿一张纸一包，一路走一路吃，是最正确的打开方式。
来聊聊有哪些街头小吃，会让你念念不忘？
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#寻找小组生活家#今天做了一款不一样的面包与馒头的混合体，口感还不错，松软，有嚼头，比馒头软，味道不像面包那种醪糟味儿。做法很简单，不揉面，具体如下：
准备葡萄干枸杞个一把洗净切碎，将300克面粉放入面盆中，磕入两个鸡蛋，加入酵母5克，加适量食盐，加适量白糖，加水搅拌成糊状，不能太稀，也不像做馒头那种棉絮状，多搅拌一段时间，最好二十分钟，然后放在冰箱里一晚上，第二天早上，将准备的葡萄干和枸杞放入发酵了的面糊中搅拌均匀，分别倒入几个小碗中，不要倒满碗延，盖上锅盖，大火蒸二十分钟，馒头面包混合体就做成了。[耶][耶][耶][耶]看着都流口水[大笑][大笑][大笑][大笑][来看我][来看我][来看我][来看我]会有不一样的收获
退休在家半个月了，总结出一个结论：打扫卫生远比做菜来得简单，来得有成就感[呲牙]
霍霍了10斤面粉，勉强做成功了包子
霍霍了3斤糯米，还是做了一盆黑毛的酒酿
只有，擦地，回报我的是锃亮锃亮
这两天胃口不好，所以今天早上到超市买了些米酒回来。
米酒是普遍称呼，在我们那里都称之为“醪糟”。现在各个地方最为普遍的都是糯米米酒，可在我的家乡有好几种。我家乡在山城，那里有美丽的风景，淳朴的民风，让人回味无穷的美食。
小时后，每年一进冬天，妈妈就会做很多米酒。因为冬天没有太多的农活可做，时间比较充足；而且天气干燥，最适合做米酒。做好后还要分给外婆和奶奶她们。
记得那年冬天的一个礼拜天，妈妈又开始制作米酒了。头一天，把所有要用的设备都用开水过一遍；玉米用石磨磨出来，再用筛子过出最细的面粉；晚上再泡一桶糯米。
洗设备是最麻烦的，最累的，也是最消耗时间的。小的直接放锅里煮，大的就把水烧开使劲洗。那天，妈妈叫我和哥哥洗两个簸箕，是竹子制的，圆的很大，直径大概1.3到1.4米的样子，也很重，一般都是滚着走。那时候个子又不高，簸箕放平在板凳上，踮起脚尖手只能够到中心。洗了一遍又一遍，我都觉得很干净了，可妈妈看了一眼，说:不行，洗出清水，把我和哥哥累得够呛，鞋子都湿透了，衣服裤子更别提了。
也不知道洗了多久，终于合格了！妈妈洗了一个蒸饭的木蒸子，很大，高度一米是有的，直径六七十公分差不多，还有其它小件，都是妈妈洗的。然后开火，可不是煤气煤饼，不要想太多，是木材，一口比簸箕还大的锅，一半人高的土灶台。烧火的事儿就是我和哥哥轮流来。堆了好多木材，我开始烧火，哥哥往锅里倒水，满满两水桶才行，哥哥提了四次。然后放入蒸子，里面铺有竹匾子，匾子上铺的蒸笼布。这段时间，妈妈在搅拌玉米。先把昨天准备好的玉米面粉放在一个大的容器里，倒入温水，用特定的手指粗的筷子搅拌，一边倒水，一边搅拌，防止水倒多了又得添面粉。面和好后。上蒸子，盖上盖子，使劲烧火吧，火越旺越好。
这个时间，妈妈淘米，左一遍又一遍，也不知多少遍，妈妈说过，淘出清水为止，不然做出来容易酸。
大概半个小时多一点，妈妈的米淘好了，我的饭也蒸好了。带上手套端蒸子，怕烫着手了嘛，端出来后，倒入洗好的簸箕里，再用粗筷子搅散开，晾凉，这是我哥干的。同时妈妈又洗蒸子，匾子和笼布，盖子。锅里又重新加水，放入木蒸子，和其它两样，放好后把淘好的米放进去，铺平，再用粗筷子插了几个眼，盖上盖子。继续大火，旺火……
这是妈妈调了一种水，我也不知道是什么水，倒入那个装有玉米饭的簸箕里搅拌起来了。只看我妈妈搅得很带劲，也干了不短时间，然后装在事先准备好的容器里，分成了两份，不一样多。哥哥就是妈妈身边的助手。
她们忙好了，这糯米也蒸好了，跟刚才一样，端出来，倒出米饭，倒入簸箕里，散开晾凉，我的工作完成，本来是说好跟哥哥合作的，一个小时下来都是我烧火，一堆柴火都没剩几根了。头发都烤焦了，浑身热得不行。
妈妈始终是忙个不停，有时候用手敲几下自己的腰，哥哥也会上前帮妈妈捶捶背，做妈妈的好辛苦，像超人一样，什么都做，什么都会做。有条有序的。
大米也凉了，同样的，放了些当时我也不清楚的什么水搅拌，这次少了一个步骤，只加了一种水。然后分成两份，一份多，一份少。多的直接装在了容器里，少的跟刚才那个玉米也是少的那一份混合在一起，搅拌。好了之后，再装入另一个空的容器里，密封。三份都密封好，拿到带有稻草的大竹篓里，分别盖上被子，再用绳子系好，三个竹篓排成一排，整整齐齐的，真好看！这就是我们那一天忙碌的成果。很高兴，可妈妈的工作还没完成呢，扫尾工作，洗刷刷洗刷刷……一会儿功夫下来，屋里整整齐齐，干干净净的屋子出现在眼前。大家满意地笑了！
做了三种，最简单的就是纯糯米，最麻烦的就是糯米和玉米面混合的那一种，排第二的就是纯玉米面的，老一辈喜欢吃。最好吃的就是混合的那种，颜色也好看，金光闪闪里透着白珍珠，食欲感十足。
那天妈妈说了，要做好吃的，犒劳一下大家，妈妈没有失言，晚上真的是做了我们最爱吃的猪蹄炖粉条子。现在想想，那是一幅多么幸福的画面，珍贵的场景！永远永远地刻在了我的脑海里，一辈子也不会忘的！
夏天，我们最爱吃妈妈做的米酒汤圆了，也叫“醪糟”汤圆！渴了，就喝它；只要我们说没胃口，妈妈也会做给来我们吃，说可以开胃；平时妈妈炒菜也会放一点，说可以提鲜去腥；过节要做甜品妈妈也会用到它，真的是用处很广泛的。
现在人们的吃法多样化。我们那时候米酒里只放汤圆，个头有荔枝般大小。现在人们有的米酒里放枸杞，有的放红枣，有的放鸡蛋花。而且汤圆都是彩色的，还有迷你型的小汤圆。是我们那时候想都想不到的，更别说吃了看了。真的是大开眼界，这就是时代的进步，人们思想的进步和创新所带来的改变吧。【原创】#翻开我的生活日记# #情感情感##头条创作挑战赛# 网络图片侵权即删
西安封城第18天，饮食日记
[左上]早上，吃的面疙瘩汤；
[左上]中午，吃的无菜版油泼面；
[左上]晚上，冲了一碗没有鸡蛋的～醪糟，一包坚果。
今天一天都是面粉唱大戏，感觉消化系统，都要被面糊～糊住了……晚上，喝个醪糟没有汤圆，也没有鸡蛋，我媳妇说是“给我疏通一下”……看来早上的一句嘟囔她还是很在意，怪不得给我改善伙食[憨笑]
想想明天早上，吃啥，愁啊，家里没有蔬菜，水果，最爱的酸奶也是别想，只有半袋面粉，一袋大米，两个土豆了……我猜，明天的饭，肯定是以“米”为主角……发一组图，想想一下清晨第一顿[爱慕][爱慕][爱慕]#西安头条# #西安# #西安抗疫日记#
随着腊八节的临近，年味儿愈浓，每家每户都开始准备起来啦！
大扫除。80年代的农村砖房子还不是那么普及，很多人家都是土夯（土胚子）盖的房子。
黄土和泥里面再加上麦草（小麦秸秆）当大白刮在墙上。时间久了墙面就容易掉落，颜色也会变得很暗淡。所以每到过年的时候就要重新给它上一层涂料，取干净的黄土加水搅拌成液体，相当于现在的乳胶漆。较粗的木棍绑上自制的滚子，木棍要足够长要绑的牢，才能刷到最房顶上面的位置。需要连续滚2到3遍才能掩盖住之前的旧土和坑坑洼洼的位置，这样一波操作下来，一个崭新的墙面就呈现在了大家的眼前。大人刷墙的时候，孩子千万站在墙下，泥水随着滚筒和木棍不断的滴落下来，立刻就会把你变成一个泥猴子[呲牙]。屋里屋外全部都要刷上一遍才行，娜家具搬东西是一个非常忙碌的过程，通常要用上整整一天的时间。
蒸大馒头也是每年的必备年货。大半夜就准备好醪糟、酵面泡发，用它和上满满几大瓷盆的面。把炕烧热揉好的面放在炕中间，盖上干净的塑料纸再蒙上厚厚的几层被子，慢慢等待它发酵，这个时间通常也要大半天。
开始蒸馒头。这是一个巨大的工程，通常都是全家一起出动，揉面的揉面、作胚的作胚，太小不会做的孩子就在灶台下面帮忙添火烧锅，厨房里大大的锅里早就盛满水烧开了，整个厨房热气腾腾，烟雾缭绕香气四溢非常暖和温馨。
通常第一锅馒头做出来以后都会拿一根筷子插上一个馒头，别在自家大门的铁环上，据说这样是祭拜家神，还有左邻右舍看到以后知道你家今天在忙，就不会来串门了。[大笑]这时候蒸馒头通常都会有很多的花样，贡馍（过年用来祭拜家神用的）、小白馍（一口一个的那种大小）、礼馍（走亲戚用的）枣馍（馒头上垒上红枣）、菜包子、肉包子、糖包子也是必不可少。其他的馍先蒸，包子一般都是留到最后蒸，孩子们一边期待着美食一边干活也特别有动力。[偷笑][偷笑]
蒸出来的热馍得让它冷却一会儿后全部倒进一个大大竹筐里，竹筐非常大，倒满的话能装几百个馍。等到完全冷却后，就会分类装进洗干净的、装面粉的袋子中存放起来，这些馍馍通常要吃大半个正月。
为什么要蒸这么多馒头呢？过年了，取蒸蒸日上之意，自然是越多越好啦！
