科技改变生活//@百花争春艳满园:没有添加剂的酱油会是什么样的七八十年代，在我们苏北里下河地区的盐城，农村人家家家自己动手做醬油。工序简单易学，给大家回顾一下。一般六七口的人家，用黄豆十斤，先一天下午就下锅煮，黄豆煮得越烂越好。第二天一大早，再将煮烂的黄豆烧开，掺入面粉，搅拌煮熟后将其盛岀锅冷却，冷却后掰成一小块一小块的面团，铺在外面晒成九成干移入家中，在上面盖上一层新鲜的南瓜叶或者是玉米叶，让其慢慢的自然发酵。七天后，这些小面团上就会长上满满的一身黄色的菌粉，我们盐城人叫“酱油黄子”，再将它放在外面晒干备用。下一步就是准备泡酱油的卤水了，用一只大缸，放入河水后加上食盐搅拌溶化后让其沉淀，那时候人们吃的食盐都是最原始的大颗粒盐，里面含有很多的黄泥。经过沉淀几次后，再将卤水放入锅中烧开，传统的说法叫“打卤”。卤打好后将酱油黄子倒入缸中浸泡，日晒夜露一个月就可以提取酱油了。
那种自己酿制的酱油才称得上原汁原味，绿色环保。但是，那种酱油有个缺点，它里面会生蛆，表面上会生一种白粉，我们叫它“酸花”。酱油商品化后，首先要解决的就是这二个问题，要不然，生蛆的酱油谁要？生酸花的酱油谁要？要解决这两个问题，要增加酱油的口感、卖相，就必须使用人们谈虎色变的食品添加剂与防腐剂。最近网上曝料的某某酱油问题，其结论我们不得而知，但，上规模、上产量的商品酱油谁家不加添加剂？应该值得我们注意得到是烧菜时不要过于追求口感，酱油、味精能少用还是少用一点为好。
百花争春艳满园
没有添加剂的酱油会是什么样的七八十年代，在我们苏北里下河地区的盐城，农村人家家家自己动手做醬油。工序简单易学，给大家回顾一下。
一般六七口的人家，用黄豆十斤，先一天下午就下锅煮，黄豆煮得越烂越好。第二天一大早，再将煮烂的黄豆烧开，掺入面粉，搅拌煮熟后将其盛岀锅冷却，冷却后掰成一小块一小块的面团，铺在外面晒成九成干移入家中，在上面盖上一层新鲜的南瓜叶或者是玉米叶，让其慢慢的自然发酵。七天后，这些小面团上就会长上满满的一身黄色的菌粉，我们盐城人叫“酱油黄子”，再将它放在外面晒干备用。下一步就是准备泡酱油的卤水了，用一只大缸，放入河水后加上食盐搅拌溶化后让其沉淀，那时候人们吃的食盐都是最原始的大颗粒盐，里面含有很多的黄泥。经过沉淀几次后，再将卤水放入锅中烧开，传统的说法叫“打卤”。卤打好后将酱油黄子倒入缸中浸泡，日晒夜露一个月就可以提取酱油了。那种自己酿制的酱油才称得上原汁原味，绿色环保。但是，那种酱油有个缺点，它里面会生蛆，表面上会生一种白粉，我们叫它“酸花”。酱油商品化后，首先要解决的就是这二个问题，要不然，生蛆的酱油谁要？生酸花的酱油谁要？要解决这两个问题，要增加酱油的口感、卖相，就必须使用人们谈虎色变的食品添加剂与防腐剂。最近网上曝料的某某酱油问题，其结论我们不得而知，但，上规模、上产量的商品酱油谁家不加添加剂？应该值得我们注意得到是烧菜时不要过于追求口感，酱油、味精能少用还是少用一点为好。
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