健康资讯 红烧马鞍桥
主料:中粗鳝鱼
配料:五花肉
调料:葱，姜，蒜，盐，糖，味精，料酒，老抽，陈醋
制作过程
1，黄鳝背部打一字花刀切长条段，五花肉切片，葱切段，姜切片。
2，锅入水烧开下入鳝鱼过水冲凉。
3，锅留底油下入蒜子遍金黄捞出，下入五花肉偏香下入葱段，姜片，料酒，老抽，陈醋，下入鳝鱼调胡椒粉，盐，糖，味精，加汤，小火慢炖收汁放入蒜子勾欠淋明油即可。
味型:咸鲜味，烹法:红烧，特点:色泽酱红。酥嫩香纯。菜系:粤菜
#每天微习惯打卡# 淄博博山传统名菜，也是四四席中的大件菜之一，这道菜叫八宝布袋鸡。
八宝布袋鸡选用当年的小公鸡，大约两斤左右，从背部开刀之后把骨头剔净，装入八宝馅料，今天用的馅料有干贝、五花肉、海参、蹄筋、鱿鱼、虾仁、莲子、青豆等等。
八宝布袋鸡里面的馅料可以根据不同的宴会要求和不同的群体来进行改良和更新。可以用各种菌类，包括松茸、牛肝菌等等，菌类和鸡搭配蒸出来之后汤汁也是非常鲜美。
东欧人杀猪、以及处理猪，和我们完全不一样。从退毛方面看，我们是用个热水烫，他们是用喷枪烤。特别是在分解肉方面，更是完全不一样，我们是从腹部开始，他们是从背部开始，而且肥肉和瘦肉完全分开，尤其是往下卸猪头时，方式很特殊，有点让人大跌眼镜。无可而感，无比赞叹，饮食文化千差万别，对待同样一头猪，处理方式就存在这么大的差异，不看不知道，世界真奇妙！国际美食研究僧的视频
#古今杂谈#[嘘]猪肉的结构剖析[嘘]
立冬已过，年货陆续准备起来，而猪肉则是年货中必不可少的一部分，今天我们就来看看，生活中对应的里脊、五花、夹子……这些到底是属于猪的哪些部位？
1、里脊肉:脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分，水分含量多、脂肪低，适合肉丝。
2、臀尖肉：俗称后座、元宝肉，位于臀部上面的肉，全是瘦肉，适合肉片。
3、坐臀肉：位于后腿上方、臀尖肉下方，全是瘦肉，有嚼劲但肉质较老，适合做回锅肉或白切肉。
4、五花肉：位于肋条部位肘骨的肉，肥瘦相间，最好的五花肉乃是“五成三花”，适合做红烧肉、烤肉、烧白。
5、前腿肉：俗称前槽、夹心肉、前夹，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，适合做肉馅、丸子。
6、后腿肉：位于后腿上部，比前腿肉肥肉多一些，肉质老一点，比较适合炖汤。
7、前排肉：俗称上脑肉，位于背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质嫩，适合炖。
8、颈肉：俗称血槽、槽头肉、血脖肉，位于前腿的前部和猪头相连处，一般是宰猪的刀口部位，多污血，肉质差。
9、弹子肉：位于后腿棒子骨前的一块球形肉，劲道十足、肉质嫩、口感好，适合煲汤或炖煮。
10、梅花肉：俗称肩胛肉，位于猪肩胛上的肉，肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪，形成梅花图案，肉质鲜美、油花丰富，适合做猪排或叉烧。
11、猪颊肉：俗称嘴边肉、菊花肉，位于猪下巴和猪脸颊两侧部位的肉，油脂不多，带有软筋，口感软嫩，适合卤或烧烤。
不同部位的肉有着不一样的口感，根据菜式选择最适合的肉，才是完美的结合。
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