健康资讯 宜兴竺山将来一代拈花大湾的屹起，应当第一逐步文化的培养，与灵山禅文化相映璋见。宜兴文化的深厚，自然聚集到商货，美食，旅遊丰富多彩。
小寒，聊聊紫砂壶（四）
“岕”，指介于两山之间。岕茶，据长兴知县熊明遇约成书1608年的《罗岕茶疏》解释：“两山之夹曰岕，若止云岕茶，则山尽‘岕’也。岕以罗名者，是产茶处。”岕茶主要产于浙江宜兴与长兴交界处，稍偏长兴一侧的罗山。长兴、宜兴即唐代贡茶顾渚紫笋、阳羡茶的产地长城、义兴。
周高起于1640年左右成书的《洞山岕茶系》说：“至岕茶之尚于高流，虽近数十年中事。”岕茶保留蒸青工艺是有原因的，熊明遇记：“茶以初出雨前者佳，唯罗岕立夏开园。”立夏开园的茶青枝叶成熟度高，不再细嫩，这种茶青如果再用炒青工艺制作已不适宜。这一点许然明在《茶疏》中作了详细说明:“岕之茶不炒，甑中蒸熟，然后烘焙。缘其摘迟，枝叶微老，炒亦不能使软，徒枯碎耳。”明末张大复《梅花笔谈》中说：“松萝之香馥馥，庙后之味闲闲，顾渚扑人鼻孔，齿颊都异，久而不忘。然其妙在造，凡宇内道地之产，性相近也，习相远也。”可见岕茶的品质优劣与工艺是分不开的，“其妙在造”。
周高起说岕茶“叶筋淡白而厚”，“入汤，色柔白如玉露，味甘，芳香藏味中”，令人叫绝的是，岕茶更有奇妙的乳香。熊明遇《罗岕茶记》就说洞山岕“味甘色淡，韵清气醇，亦作婴儿肉香，而芝芬浮荡，则虎丘所无也”。怎么来理解这个“婴儿肉香”呢？想象一下，你怀抱着一个正处于吃奶期的小宝宝，然后你把鼻子附在他的身上，吸气，闻，就是襁褓中孩子身上带着的那种淡淡奶香的味道，有生活经验的朋友一听我这个话就明白了。这个淡淡奶香实际就是茶氨酸的味道，这也是我多次给朋友们讲茶时候提及的，乳香在茶的香气中是非常高等级的一种香味。如果一款茶，它的汤水中带着乳香，那么这款茶的生态一定是非常好的，茶品应为一流水准。
《续茶经》引明人沈石田《书岕茶别论后》对岕茶有这样的评价：“昔人咏梅花云：‘香中别有韵，清极不知寒。’此惟岕茶足当之。若闽之清源、武夷，吴郡之天池、虎丘，武林之龙井，新安之松萝，匡庐之云雾，其名虽大噪，不能与岕相抗也。
冒襄（1611—1693），字辟疆，明末清初文学家，在《岕茶会钞》中冒襄回忆产量稀少的上品岕茶：“忆四十七年前，有吴人柯姓者，熟于阳羡茶山，每桐初露白之际，为余入岕，箬笼携来十余种。其最精妙不过斤许数两，味老香深，具芝兰金石之性，十五年以为恒。后宛姬从吴门归余，则岕片必需半塘顾子兼，...每岁必先虞山柳夫人，吾邑陇西之倩姬与会共宛姬，而后他及。”虞山柳夫人是陈寅恪先生《柳如是别传》中有着高尚民族气节、愧杀明末无数须眉的奇女子柳如是，宛姬即冒襄小妾聪明灵秀的窈窕婵娟董小宛。
在被后世称为忆语体文字鼻祖的《影梅庵忆语》中，冒襄记自己与董小宛品岕茗：“姬能饮，自入吾门，见余量不胜蕉叶，遂罢饮，每晚侍荆人数杯而已。而嗜茶与余同性，又同嗜罗片。每岁半塘顾子兼择最精者缄寄，具有片甲蝉翼之异。文火细烟，小鼎长泉，必手自炊涤。余每谓左思《娇女诗》‘吹嘘对鼎新’之句，姬为解颐。至‘沸乳看蟹目鱼鳞，传瓷选月魂云魄’，尤为精绝。每花前月下，静试对尝，碧沉香泛，真如木兰沾露，瑶草临波，备极卢陆之致。”与冒襄、侯方域、方以智合称“明末四公子”的陈贞慧在《秋园杂佩》中说：“色香味三淡，初得口，泊如耳。有间，甘入喉；有间，静入心脾；有间，清入骨。嗟乎！淡者，道也。虽吾邑士大夫家，知此者可屈指焉。”
《中国古代茶书集成》中辑历代茶书114本，这其中关于岕茶的专著就有六本:明代熊明遇《罗岕茶记》、冯可宾的《岕茶笺》、周高起《洞山岕茶系》，周庆叔的《岕茶别论》，佚名的《岕茶疏》、清代冒襄的《岕茶汇钞》，可见，岕茶清饮在明末清初文人雅士心目中的地位是何等至上。
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耕而陶聊茶：四十七．三红七绿为青茶 （8.工夫茶始闵老子-2）
从文字资料上看，历史上第一个把“茶杯”两个字写到茶书里边的人，就是前面提到的明朝人冯可宾。在他的《岕茶笺.论茶具》里还有如下文字:“茶壶，窑器为上，锡次之。茶杯，汝、官、哥、定如未可多得，则适意者为佳耳。”。1623年前后，冯可宾的茶书中出现了“茶杯”二字，这个字眼决不是偶然的出现。要知道，任何新鲜事物的出现都会有它的底层逻辑来做支点。那么“茶杯”出现的底层逻辑支点在哪儿呢？
支点有二。
其一，高度蒸馏白酒的出现。我们先来明确一个常识，高度蒸馏白酒的出现是在元朝。在这之前，人们所饮用的酒度数低，使的那些酒杯或者酒盏，都是体型较大的东西。妇孺皆知的山东好汉武松“三碗不过岗”的故事就很能说明问题。在景阳冈前的酒肆里，武二郎连喝十八碗，要是二锅头的话，早成醉猫了，施耐庵老先生的《水浒传》里也就不会有“景阳冈武松打虎”这样精彩的章节。
元朝末年，李昱的《戏柬池莘仲》诗写道：“少年一饮轻千钟，力微难染桃花容。年深始作汗酒法，以一当十味且浓。王君亲传坎离鼎，出瓮鹅黄煮秋影。檀心味烈九酝同，醉倒伯伦呼不醒。”。一句“以一当十”明确地点出了蒸馏酒的度数要远远高于其它类型的酒。高度白酒的出现与普及在客观上必然会促使饮酒所用器皿的体型变小即容积减小。
其二，茶人的倡导。在明代，周亮工跟张岱都把“茶杯”的另一底层逻辑支点直接指向了“瞿瞿一老”闵汶水。从文字资料上看，正是明末的闵汶水首开把酒杯当做茶杯使用的先河。作为统御明末饮茶风流的闵汶水不可能不知“茶壶以小为贵…方为得趣”、“瓯，以小为佳，不必求古，只宣、成、靖窑足矣”的道理。桃叶渡斗法时，他给张岱沏茶用的是皆精绝的成宣小酒盏且“持一壶满斟”。周亮工去桃叶渡拜访闵汶水品尝“闵茶”的时候，周记录说：“歙人闵汶水居桃叶渡上，予往品茶其家，见水火皆自任，以小酒盏酌客，颇极烹饮态。”。
明窗净几、荆溪壶、成宣小酒盏、刚柔燥湿必亲身、水火皆自任、颇极烹饮态，在周亮工跟张岱的笔下，一副活脱的沏茶画面越纸而出，老天，这不就是历史上最早的工夫茶泡法吗?
有关工夫茶，能见到最早的文字资料是《梦厂杂著·潮嘉风月》，作者是清乾嘉时的俞蛟。他说：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉形如截筒，高经一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努咀曲柄，大者可受半升许。杯盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致。类非近代物，然无款志，制自何年，不能考也。炉及壶、盘各一，惟杯之数，则视客之多寡，杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与杯，旧而佳者，贵如拱璧，寻常舟中，不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定，复遍浇其上，然后斟而细呷之。气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。”。
闵汶水这位“细细钻研七十年”的“水厄”在茶史上首开把小酒盏当做茶杯的用法，于无声中创立了后世的工夫茶雏形。自此，作为品茶的器具盏、瓯开始朝着小型化演进，其后诞生了真正意义上的工夫茶杯-若琛杯。
后文我们就要聊到清初的武夷茶正是借鉴了松萝茶的制法而使得一个崭新茶类-青茶诞生。那么，左右明末茶界风流的闵汶水首创的松萝茶的工夫茶泡法，必然会对因松萝技法而生的武夷乌龙茶的品饮产生深刻影响。这也导致了后世“茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛”的工夫茶在福建、广东、台湾等乌龙茶生产地区相继传播。
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