健康资讯 《有“趣园”，何必去别的地方呢？——扬州之旅（二）》
如果预订失败，那么就请凌晨五点之前到“趣园茶社”门口排队吧。
前些日子，还不是周末呢，有个朋友五点多抵达，结果排了两个多钟头，要是撞上节假日，更不得了。
所以最好学我，提前安排好一切。我很反感凑热闹行为，排队时间一长，心情就糟糕，不开心的时候，吃什么都不对，回过头又骂餐厅这不好那不好，对人对己皆不公平。
早茶的文化，好像仅限于南粤和苏北地区。等一等，把扬州归为苏北又有人要怪我，地理上固然不严谨，但把长江以北统称苏北还真是苏南民俗之一。唉，从前是有一点歧视的意思，当今提倡自信，大家为什么不能自信一点呢？
好吧好吧，说淮扬地区总没错了。淮扬早茶，历来豪华，一笼笼一盘盘可摆一桌。有人研究，民国时上海街头淮扬馆子和粤菜馆子林立，本来一盅两件的广东早茶，受淮扬影响，也变得丰富起来。这段历史，虽未考证，却有可信之处，比如广州茶楼中常见的小笼包和蒸饺，都是外来的食物。
吴语系中，把喝茶叫吃茶，是有道理的。广东人叹早茶的说法我也赞同，叹有欣赏之意，吃得满足，确实会发出来自肺腑的一声长叹。
先来八个小碟，盛着香干药芹、葱油河虾 、双黄鸭蛋、紫香芽姜、蓑衣黄瓜、淮扬肴肉 、火腿豆芽和八宝豆酱。
看到肴肉，想起外公来，他老人家从小教我吃肴肉要配姜丝和镇江醋，多少年我都记得。
烫干丝是必上的。扬州人早茶吃烫干丝，正餐吃煮干丝，百吃不厌。上海话中，干丝音同“官司”，所以讲到干丝菜，都要报全名，不然请人吃官司就不好了。这是老上海的规矩，现在推广普通话，小朋友听不懂。
五丁包是在三丁包的基础上再加海参和虾仁，此外还有细沙包子、翡翠烧麦、千层油糕、蟹黄汤包、什锦炒面、鸡汤茉菜等等，每一间茶社都供应，“趣园”只是更精细罢了。
创新的有X0酱油端和鱼子酱糍饭，前者即油墩子，和后者的糍饭都是江南的常见早点。
当今鲟鱼在国内大量淡水养殖，以卡露伽为代表的鱼子酱大举进入中餐行业，至少不能算是坏事。生冷食物，和中餐的搭配是道难题，各家大厨无不绞尽脑汁，把鱼子酱和米饭类食物搭配，又是我们才想得出来的发明，我女儿则常拿来送泡饭，倒是很适宜。
吃罢早茶，便去游瘦西湖。假日人山人海，但我提前请迎宾馆代订了一条船，省去多少烦恼。
午饭说什么也吃不下，跑到“趣园”边上的三把刀步行街，领略菜刀文化之外的修脚刀和理发刀。请迎宾馆帮忙约定“三把刀体验馆”，果然受到教科书一般的服务，特别是修面的赵兵师傅，非物质文化遗产传人，那把刀端的神出鬼没，真能把人脸修成一颗鸡蛋，一生人都没试过那么好的。
差不多了，去泳池游个三四十圈再说，扬州人素有上午“皮包水”，下午“水包皮”的习惯，人家是泡澡堂，我多一点运动。
迎宾馆的温泉泳池水质一流，而且大得不得了，我近一年来对游泳产生兴趣，乐此不疲。
晚餐仍然安排在“趣园”。到扬州，与其东一头西一头地撞大运，不如交给“趣园”，至少不会出错。
和“扬州宴”同一集团，但开出的菜单完全不同，显示出深厚底蕴。今晚计有：锦绣八味碟、卡露伽鱼子酱沙拉、醉龙虾石榴包、清汤翡翠西施乳、葱香清炒凤尾虾、韭香淮扬炒软兜、黄豆红焖猪脚圈、淮扬鸡火煮干丝、珍品拆烩鲢鱼头、金葱八宝葫芦鸭 、鸡汤金钩煮蒲芽、笋芽炝炒螺蛳头和虾籽阳春面。
做石榴包的餐厅泛滥，多数是包马兰头，外加莫名其妙的黑松露，别说吃，看也看厌了。曾发狠话再不碰此菜，但“趣园”包的是酒醉小龙虾肉，颇有新意，试了一个，果然不错。
西施乳即河豚白子，以清汤汆之，形和味都很高级。
虾仁和软兜皆是淮扬菜的看家本领，没道理炒不好。后者是用笔杆黄鳝的背肉，又嫩又软，上桌时淋混油，发出“嗤”的一声，即勾起食欲。
猪脚圈是“趣园”拿手菜，据传某位大佬最爱，一餐要连吃四枚，面不改色。论红烧的功夫，这里可算是登峰造极了。
煮干丝现场操作，增加了仪式感。旧菜谱上说，“虾籽、猪油、高汤必不可少。”除此之外的改良我都赞成。
著名的扬州三头，今晚补齐最后的拆烩鲢鱼头。此菜的要点在于“扒烂脱骨、不失于形”，中国的传统高档筵席菜，大多追求去骨和软烂，一是席面上吐骨不雅，二是官老爷和富商们上了年纪，牙口不便，相应地，对刀工和火工就有高要求。
八宝葫芦鸭被纪录片《风味人间》拍摄过，也是定型之作。好是极好的，但连番大菜，胃动力下降，浅尝辄止，反而是煮蒲芽和炒螺蛳头两道小菜又引得大家纷纷举筷。
蒲芽即蒲菜嫩芽，眼下的恩物之一，过季即老，只能拿去做蒲扇了。江南嘛，春天的食材最丰富，老祖宗孔子教导“不时不食”之外，更要“食不厌精”，所以蔬菜仅取芽，以保证入口无渣。
“趣园”除了包厢，三餐都要排队取号，早餐自四点起，午餐自九点起，晚餐自三点起，黄牛代你排队，收两百大洋。
餐位紧张，“趣园”顺应民意，四天内硬生生加了两百个座位出来，但是长队一点也没缩短。
