健康资讯 成都美食太多，成都人好吃嘴也太多，成都人的烹饪高手民间更多，而且是讲得头头是道，跟着高手学做菜也很巴适[大笑]，也很享受这过程。
这几个菜不知学得能否及格[捂脸]
#成都头条#
#文旅成都# 【#中国5座好吃的世界美食之都# 你最爱哪道美食？】全球9座城市被誉为“世界美食之都”，我国就占了5座。四川成都的火锅、担担面、钵钵鸡；广东顺德的双皮奶、伦教糕、公仔饼；澳门的葡式蛋挞、水蟹粥、蜜汁叉烧；江苏扬州的盐水鸭、蟹黄汤包、翡翠烧麦；江苏淮安的软兜长鱼、白袍虾仁、平桥豆腐……每座城市的美食都让人垂涎欲滴。看↓有你喜欢吃的吗？网页链接
四川达州人才看得懂的美食，圆子，今天早饭就吃它了，争取下次做得更美味一点，这次生姜和葱放少了，居然忘记放四川的特色—花椒，总的来讲还是有那个味[呲牙]，作为八零后的我们，会做这种地方传统美食的人，现在真的很少，早上还在跟孩子说，N年以后估计要失传了……
怎样做出来的馄饨才最好吃？我一生走南闯北，吃过上海的三鲜馄饨、江苏的车桥馄饨、浙江的鱼皮馄饨、福建的千里香馄饨、四川的红油馄饨、还吃过老北京有名的馄饨侯……，从南吃到北。时隔多年，细细品来，唯有母亲做的馄饨才是我心中的致爱。
美食的江湖里，佳肴无数，唯有馄饨，千秋万载，一统江湖，南北皆服。几千年的中华美食文化，赋予了馄饨太多诱人的名字，它就是广东的“云吞”、浙江的“馄饨”、湖北的“包面”、四川的“抄手”、江西的“清汤”……。
常言说，一方水土养育一方人，纵使一生漂泊在外，仍无法忘却儿时的味道。
在我童年的记忆里，妈妈的馄饨手艺，闻名乡村十里，从不外传，今天我就悄悄告诉你。馄饨头上顶着葱花和紫菜，透过薄薄的皮儿，就能清晰地看到里面的馅，张开嘴，“呼”的一声滑入口中，滑溜Q弹，暖心又暖胃，美妙极了！
小时候，只要每逢重大节日或者是从学校拿回一张奖状，准能吃上妈妈亲手做的一碗馄饨。现在看来，一碗馄饨确实微不足道，而在那个缺衣少食的年代，能够吃上一碗皮薄馅嫩、汤鲜味美、入口爽滑的鲜肉馄饨，真的算是有点小奢侈了。
如今身处他乡异地，每当想吃馄饨的时候，就模仿妈妈的手艺，虽然一直模仿，从未超越，但吃起来就是儿时的味道，相信离妈妈的手艺也八九不离十了。只要做好“和、揉、熬、调、包、煮”几道工序，想不好吃都难。
和面这一步，记住“面揉千手自然白”，面要反复揉压，通过反复揉压，揉好后的面非常光滑，吃起来很有嚼头。要韧性、要口感，面粉里既加盐又加蛋。
和好面团揉面皮，三推两杠就出皮。用手擂成枕头形，然后就用擀面杖擀，三推两杠就出皮。推的时候双手力度要均匀，面皮不能一边厚一边薄；杠就是边擀边压面皮。最后一杠很关键，馄饨皮能否薄而不烂就看最后一杠了。
揉好面皮就熬汤，材料就用鸡肉、猪骨、猪心、猪肚、猪舌加上猪筒骨，这些原料都要先汆水撇沫，然后再一直用大火熬，熬煮两三个小时，熬出白色高汤方算成功。
熬好高汤之后就调馅，调馅方法很简单，主料要用后腿肉，肥瘦比例做到3：7，调料不忘盐、姜汁、蛋液、高汤和胡椒粉。高汤加入分多次，用力朝着一个方向拌，直到汁水与肉充分融合不分离，既粘稠又鲜嫩，调馅成功。
调完馅包馄饨，把肉馅放在馄饨皮儿的中间，将皮儿正对折。对折之后，再把馄饨皮两边往里面卷成一个半圆的形状，将面皮儿用手捏合起来，包好的馄饨形如菱角，煞是好看。
包完馄饨煮馄饨，记住清水煮熟再出锅，加入高汤、撒上葱末或者香菜末，一碗飘香四溢、滑嫩爽口的馄饨就大功告成。
蓦然回首，岁月就像一道转轮，不知不觉中已走过了人生一半的旅程。如今为了生活事业常年漂泊在他乡异地，每当一个人静下心来，总想吃一碗妈妈亲手为我做的馄饨，因为那是我永生难忘的味道。
而每当我端起一碗馄饨的时候，眼前总能浮现出小时候妈妈为我做馄饨的模样，希望能将妈妈的手艺一直传承下去，就像一壶精酿的酒，随着岁月的沉淀，历久弥香，让更多的人吃上美味的馄饨。
光阴岁月终将逝去，好好珍惜当下，让人生的过往，化成一杯美酒，凝成段段回忆。如果累了、困了，不如静下心来，饮一杯窖藏88，让自己的生活过得更精彩。
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零失败，三步搞定四川名菜，回锅肉的正宗做法
回锅肉作为传统川菜广受民众喜
爱，在川菜中的地位也非同一般。
在四川，家家户户都会做这道菜，
但要炒好却很不容易，制作过程中
有很多细节需注意。这些细节很重要，直接决定了这道菜的成败。
相传回锅肉起源于清末，由一位翰林发明，可谓历史悠久。所谓回锅，就是需要进行二次亨调的意思，制作回锅肉需要将肉放入锅里煮后再下炒锅炒至呈灯盏窝状。按照传统做法，烹制回锅肉必须用到甜面酱，甜面酱在菜里起到解腻的作用，可使肥肉吃起来香而不腻。现在有的甜面酱不甜，很多厨师会在调料中加一味白糖以增加甜味。
回锅肉色泽红亮，入口肥而不腻，并且能吃到浓郁的蒜苗清香味，是下饭
的首选菜肴。
回锅肉的选料一分讲究，传统回锅
肉是使用二刀肉来制作。二刀肉的
特点是肥瘦相间，不易分离，容易
定形。首先，我们要把肉清洗干
净，然后下锅汆水，汆水时锅中需
加姜、葱、料酒、少许花椒，作用是去腥解腻，让做出来的回锅肉没
有腥味。肉要小火慢煮10~20分
钟，一般煮到七分熟就可以了，这
样后续炒的时候很容易将肉煸成
灯盏窝形状，肉的口感也比较好。
在汆水过程中别忘记不断撇去浮
沫。
肉片打卷、呈灯盏窝状是回锅肉的
特点之一。要想炒出这样的肉片，
就要在切肉时控制肉片厚度。将肉
片切成0.2厘米左右的厚度比较合
适,如果太厚的话在煸炒的过程中
不容易打卷。煮好的肉切开以后，
还能看到肉里面有淡淡的红色，就说明达到了七分熟。
切好的回锅肉放入油锅后要不断
翻炒，使其受热均匀，在煸炒的过
程中，回锅肉的油被煸炒出来，肉
片就会慢慢卷起来。肉片打卷以
后，再加入豆豉、郫县豆瓣酱，豆
豉的作用是提香，而郫县豆瓣酱炒
香之后能够增加回锅肉的颜色和
咸味。豆豉和豆瓣酱炒香后还要再
加入甜面酱、白糖，甜面酱可增香
去腻，白糖则使菜品更加柔和。起
锅前要迅速加入蒜苗快速翻炒均
匀。炒蒜苗也要注意火候，蒜苗要
炒熟但不可炒至发蔫。
炒制回锅肉一定要一锅成菜、一气
呵成。成菜色泽红亮，入口肥而不
腻，并且能吃到浓郁的蒜苗清香
味,是下饭的首选菜肴。
回锅肉
食材
主料: 猪肉500克/蒜苗150克
调料: 姜15克/葱20克/料酒少许/
花椒10余粒/盐1克/豆豉适量/郫县
豆瓣酱50克/甜面酱25克/白糖20
克
主料选择二刀肉，肥瘦相间，不
易分离，容易成形。
蒜苗以粗细适中为佳，过细则火
候难以掌握，不能保证口感脆嫩。
做法
1 葱切段，姜切片，蒜苗洗净后切段。
2 猪肉洗净，放入水中，下姜片、葱段、料酒和花椒，大火煮。
3 锅中水开后小火煮10~20分钟，在煮肉的过程中撇去浮沫。
4 猪肉煮到七分熟时捞出。
5、焯过水的猪肉切成0.2厘米厚的肉片，装盘备用。
6 锅里倒少许油，烧至六成热时下切好的肉片，加盐。
7 炒至肉片出油且打卷时，依次放豆豉、郫县豆瓣酱，炒香后再加入甜面酱、白糖，炒匀。
8 起锅前迅速加入蒜苗，快速炒匀后起锅装盘。
大厨美味重点:调味的秘
密
传统回锅肉在烹制时需要用到甜面酱
甜面酱在菜里可起到
解腻的作用，使肥肉吃起来香
而不腻。现在有的甜面酱不甜，
为了增加甜度，可加点儿糖。
另外，有的菜谱中还提到要加
酱油，那是以前的事儿了。以前
的郫县豆瓣酱不像现在这么
咸，所以需放点儿酱油提味，现
在再加酱油的话，菜就会过咸。
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话说刘备要带兵入川，便问众将谁愿前往，张飞第一个跳出来要去，说四川有个张飞牛肉甚是好吃，但未经俺老张的授权，要去尝尝顺便收点钱，刘备摇摇头。关羽接着说四川麻婆豆腐味道鲜美，如果俺老关亲自磨豆腐，味道应该更好，刘备摇摇头。魏延第三个说四川水煮肉片辣得过瘾，但我们湖南人是辣不怕，过去跟他们比试比试，看看到底谁更能吃辣的，刘备微微一笑。黄忠第四个说四川火锅好，适合军队搞团建活动，边涮边喝边搞思想工作，特别适合冬天，是冬天美食的不二选择。刘备大喜，抬起袖子擦了擦嘴角的口水，对庞统说，老将军讲的好，就让黄老将军为前军先锋，逢火锅店就驻军，吃好了才有战斗力，魏延为后卫，辣一辣更有劲。众士兵听说要沿路吃火锅，哭着喊着要报名入川。
30个省当地代表性美食？
看了好几遍，怎么能没有四川省？
作为好吃爱吃会吃能吃的四川人
美食太多了……
估计美食太多，你也不知道哪道菜具有代表性！
所以选择逃避，大家看看你们的代表性美食对不对？
