健康资讯 赤城县龙门所大西山下豆腐情
王志海
龙门所豆腐在赤城县小有名气，是知名的地方品牌之一。它在龙门所那可是名牌产品。不管谁去龙门所作客，必须有熬豆腐、豆腐干来招待。
龙门所豆腐好吃在于它的井水和加工技术。这水和大西山的灵气有关。巍峨厚重的大西山涵养了水土，净化了空气，为龙门所豆腐营造了一个特殊的环境，才让龙门所豆腐一花独放，经久不衰。
龙门所豆腐好吃，首先是加工技术。做豆腐大致要经过五个步骤：选料，选择颗粒饱满的黄豆；经过一夜的浸泡，让黄豆吃足水分，膨胀圆满；磨浆细腻，豆浆要均匀；熬煮豆浆、点浆是做豆腐的技术活，也是做好豆腐的关键工序；压豆腐，脱水。还有一个重要的原因是龙门所的地下井水含某种矿物质，水质好，做出的豆腐细嫩、香甜。
龙门所豆腐创始于明代成化年间，由安徽盐商传入。据赤城学者孙登海介绍：“成化年间，龙门所驻有明朝的军队，安徽商人把做豆腐的技术带到龙门所。徽商用卤水点豆腐，做出的豆腐主要供应冬季没有蔬菜吃的军队。”到后来，龙门所人又改成酸浆点豆腐，做出来的豆腐比卤水的还好吃。做豆腐的手艺后来又传到龙关、城关、独石口一带，以后便流传开了。
龙门所人以豆腐闻名于世而骄傲，出门看亲戚，拜访朋友，在方便的情况下都要带上两块儿鲜豆腐，让人家尝尝家乡的特产。
龙门所豆腐之所以出名，还在于它的质量，人们常说：“千滚豆腐，万滚鱼”。龙门所豆腐无论在锅里煮多长时间，它都能成型，保持刚下锅时的形状，不会因熬煮时间长而融化。
今天的龙门所古镇处处都是新面貌，龙门所豆腐更是走千家入万户，知名度不断提高。特别是2018年，中央电视台“美丽中国乡村栏目组”一行五人走进龙门所镇，专门采访拍摄龙门所豆腐，让龙门所豆腐走出赤城，走向全国，走向世界。电视片播出后，龙门所豆腐供不应求，身价倍增。
如今的大西山下，一到夏天，百亩芍药花盛开，迎来了四面八方的游客。来赏花的游客都要到饭店品尝龙门所豆腐。所以，这里的饭店常常爆满。吃豆腐成了一道风景线，成了一种风情。
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