健康资讯 过年做卤菜不要太麻烦了，一招搞定不失手。
相信很多人过年都需要准备大份的卤味，但味道总是会差了点意思，和外面卤味店卖的总是差了点。
其实做卤味最重要的是掌握香料的调配比例， 自己做卤味，很多人差就差在香料的调配不准。一份上好的卤味需要色、香、味俱全，做法当然也是有点讲究的。 当我们掌握了卤味的调配密码，也就会做出好吃的卤味出来。
自己在家里做卤味一是价格会便宜，二是健康卫生，吃着放心。今天给大家推荐我家一年到头没有脱过的卤味调料包，这个五香卤料包采用14种常见的香辛料，放入锅中与新鲜的食材同卤，既可以去腥解腻，又能增香回甘，吃一口让人口齿留香，回味无穷，用来卤猪蹄，炖卤鸡，卤牛肉，卤鸡爪，卤鸭脖，卤炖鱼，卤鸡蛋，卤豆干，卤藕片都非常不错，荤素皆可卤。备上一份这样配比合适的卤料包，做出饭店级的卤味根本就不是问题了，而且只用到这一包小小的五香卤料包可以解决年夜饭菜大问题，做出让家人都喜欢的卤味大餐。
卤料包秘制五香卤料包！
大家好，今天要讲的是万能卤肉公式计算法。
很多朋友在做卤水的时候都不知道香料怎么放，要放多少，那么今天呢我们就来讲一下，根据一百斤卤水用多少调料多少香料，咱们都可以用这个卤肉公式计算法来做。
按照君臣佐使原则搭配香料时，各种香料的用料到底是多少，怎么算，那么花一分钟的时间来看完这篇文章，对你绝对会有很大的帮助。
今天要讲的就是计算公式法，我们以卤猪头肉的配比为例，假如我们加入卤水是十公斤，那么我们需要加入盐是八十到一百克，总香料是二百克，因为君料。
臣料，佐使料占总香料的比例大约为四比二比一，所以，君料的用量，也就相当于是二百克乘以七分之四，也就相当于是一百一十四克。
臣料的用量也就是二百克乘以七分之二，也就是五十七克，佐使料的用量，我们就是以二百克乘以七分之一，那么就是二十八克，平均分到每一种的香料用量为，君料，八角，桂皮，肉蔻，高粱姜，砂仁，每一种香料的用量，就相当于是等于一百一十四乘以五分之一，等于二十二点八克，那么臣料呢就是山奈，干姜，香叶，花椒，每一种香料的用量为五十七克乘以四分之一，那么就等于是十四点三克。
佐使料就是甘草和罗汉果两种香料，每一种香料的用量为二十八克乘以二分之一，相当于等于十四克，看完这篇文章你了解了怎么来使用香料了吗。
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五香卤肉料包卤料大全
这里有一份收藏了58年的卤肉配方，用最简单的方法做最专业的卤肉，太好吃了。
“以前的猪肉，比较金贵。像我这做卤肉的，如果味道做得不好吃，都感觉很愧疚，觉得浪费了肉，对不起肉”。这是我们镇上一个做了58年卤肉的老师傅说的心里话。
前几天回老家，有幸见到他，跟他交流交流做卤肉的经验和技术。没有想到，老师傅太诚恳了，直接把自己收藏了58年的卤肉配方都说了出来。老师傅还直言，卤肉想要做得好吃，没有比较搞得花里胡哨的，啥东西都往里面放。其实，用最简单的方法，才能做出最好吃，最专业的卤肉。
卤肉的配方配料：
以10斤猪肉食材标准的所用香料配方：八角12克、小茴香5克、草果（拍碎）10克、桂皮4克、白豆蔻6克、香砂8克、香叶4克、砂仁4克、当归2克、丁香2克、陈皮8克、甘草3克、荜拨3克、肉豆蔻（拍碎）4克、三奈4克、香菜籽4克、红栀子4个、草豆蔻（拍碎）2克、花椒10克。
佐料配料：大葱200克、姜片200克、料酒100克、猪油400克、糖色60克，食盐、味精适量、猪大骨2斤、土鸡肉2斤、水18斤。
做法：
1、香料没有必要用几十种，用料配比拿捏好就行了，先用白酒或者清水浸泡30分钟，然后装入纱布袋中。
2、猪大骨、鸡肉焯水后，大火烧开后，小火炖1小时，保留鲜汤。
3、汤里加入糖色、葱、姜、猪油、香料包，小火煮1小时。再加入食盐、味精，卤水就熬好了。
4、猪肉类食材用葱姜、料酒焯水后，放入卤水中。猪蹄炖60分钟，猪肘子、猪头肉炖50分钟，猪五花肉等猪肉炖40分钟，猪耳朵炖30分钟，食材炖好后，需要浸泡在卤水中至少3小时，让猪肉吸收卤水的香味。
注意事项：卤水可以冷冻保存，最好不要加老抽酱油，不然重复使用，易发黑。
爱吃卤肉的朋友们，懂做卤肉的朋友们，你们感觉老师傅留下的这个配方做法怎么样？做卤肉其实没有什么难得，简单的方法只要用心做，就能做出特别好吃的卤肉。今天，我给大家推荐一款特别实用的五香卤肉料包，香料配比很精确，好多人用过之后的评价都还不错。如果你很爱吃卤肉，家里条件也允许，不妨自己试着做一锅卤肉，跟家人一起分享美食。
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一个做了15年鸭货的朋友，由于别的原因，店不做了，把技术给我了，实战技术我来分享
秘制周黑鸭
香料配方:(单位:克)每一斤的料。
八角1.6克,细香草1克,香砂1.6克,烟桂0.6克,香菜籽1.6克,丁香0.4克,红栀子0.5克,当归0,4克,槟榔0.2克,白寇1,2克,香叶0.6克,干里香0.6克,甘草0.6克,老姜1克,山奈0.4克,肉寇0.6克,小茴香0.6克,陈皮0.2克,草寇0.6克,五加皮0.2克,白胡椒0.4克,拔拨0.3克,草果0.4克,良姜0.6克,枳壳0.6克,木香0.2克,白芷1.6克,
制作工艺流程
开火烧搅拌卤汤,小火加热30分钟(下调料一烧开计时30分钟一一下老料一一开,一一放鸭边腿,鸭脖ー5分钟一一鸭头一5分钟ー一锁骨一一5分钟一鸭珍ーー一5分钟一一一鸭掌鹅翅一10分钟(下调料二)小火8分钟后加白酒每一生货2克关火。焖制25-30分钟出锅
【调料一每一生货,福建辣椒王6-8克,红麻2克,白砂糖40克
调料二1每一生货,烧开加白酒2克,盐6克,鸡精6克,味精5克,秘制小料0.2克、安琪酵母抽提物0.5克,麦芽糖5克《红麻根粉1克如果需要很麻就可以加(五香粉每一生货1克新汤用7次以后就不用了)
【五香粉配比
花40克,小茴香160克,肉桂40克,甘草120克,香菜子20克,新汤五香粉放7次以后就
【调新汤】
每一斤高汤:福建辣椒王20克,红麻椒5克,放白砂糖30克,拌均匀中草药包。料包下锅前需要清洗。高汤烧开下中草药熬60分钟,《中间时间可以炒糖色。每10斤高汤加白糖750克至1000克炒糖色。每一斤高汤加盐16克,鸡精12克,味精12克,五香粉一安琪抽提物一克。10分钟后加白酒2克烧开关火,第二天备用每10斤水。大骨头2斤,鸡架1斤,五花肉250克熬制高汤【周黑鸭老汤40斤可以生货30斤比利
#头条吃货节#大家好，我是萱妈，今天萱妈给大家安利一款特别美味做法又简单的酱汁～黄肖氏烧汁，精选原料，科学配比。用了几十种香料加调味料研制而成，用它烧菜，香味持久浓郁。让人食欲大开。完全可以代替糖醋酱油，不再为调味发愁，烧出的菜，自然红亮，色泽诱人，做法简单，一汁成菜，50克酱汁，可做500克食材，出锅前倒入。烧出好菜就是这么简单？同时还可以做黄焖鸡，涝汁鱼，焖虾，鸡翅，焖排骨。下面给大家分享酱汁排骨的做法。
材料：排骨，大葱，姜，八角
做法：水烧开把排骨倒进去煮2到3分钟焯掉血水，锅中，放入少量的油。
放入姜大葱八角爆香。再加入排骨炒至表面焦黄，外放入没过排骨的水，水开后，放入黄肖氏排骨烧汁，大火烧20到30分钟。到汤汁收干变浓稠即可，期间不用加任何的调料。
这样一道酱汁焖排骨就做好啦。轻松在家烧除大厨的味道，鲜咸适口，酱香回味。炎炎夏日，简单食材也能做出美味菜肴。厨房小白也能轻松上手。#头条吃货节# 头条吃货节活动开抢啦，活动期间买一送一，领券下单立减5元
黄肖氏 酱香烧汁调料
灌香肠多加两种调料味道更独特
香肠是人们过年不可缺少的美食，几乎家家都备。但不少人由于工作忙，为图省事，多数家庭都到农贸市场肉店加工。
在外加工香肠应注意以下几点。以10斤肉为标准。
1.肉的比例要适当。爱吃廋一点的，肥廋1：9斤 爱吃肥一点的，1.5：8.5斤。
2.在家准备生姜（清洗干净的）半斤， 蒜瓣半斤 ，用料理机分别打成姜蓉蒜蓉，或用刀剁成细碎末装到保鲜袋，拿到加工香肠店，放在肉一起调拌。（其它调料加工店都有，会给你配比）。这就是我所说的多加两种调料。其做出来的香肠味道别具一格，风味独特。不仅肉香，还带有姜蒜的香味。姜和蒜有抗癌作用，加这两样还可以阻断一部分腌制过程产生的亚硝酸铵。不仿一试。我连续两年用这样方法加工香肠，都说好吃。如果想少加工一点尝尝，可以放在最后留几斤肉放进姜蒜蓉，但要减半，并做好标记。
3.香肠加工好后拿回来码在盆里腌制一天一夜，使其盐调料溶入肉中。再拿出来晾晒半干。
4保存方法。用保鲜袋装好放在冰箱冷冻室保存 （放一年不变味） ，吃时提前拿出来化冻，用温水洗去表示油脂，放锅里蒸15 分钟既熟。
5.在农贸市场加工香肠时，最好全程监控。加工好了既时取走。有的店让你把钱付后，等下午或第二天在来拿，这样做不可取，不放心。
推荐一道美食：香肠包粽子。留几节香肠放冰箱里冷冻保存，在包粽子时提前拿出来泡洗干净，切成食指大小丁，分别放在三个角里，糯米要包裹住 跟平时煮粽子一样时间。其味道特别，非常好吃。
小翠，腌制腊肉、腊肠，酒、盐、调料应该有一定的配比，你放那么多盐，估计就是咸味了！腌制品不宜多吃的，建议改良！
阿金哥为了小翠付出这么多，翠妈知道后会同意这门婚事吗？
13:03四川名菜夫妻肺片，好多酒楼饭庄酒店的必备凉菜，单品每天销售60多份以上，火爆的背后是靠哪些秘制调料？
夫妻肺片（牛键牛舌牛肚…）
汁水配比：
油辣子200克
红油500克
东古酱油500克
花椒油20克
花椒粉10克（小火焙香打碎）
美极鲜120克
保宁醋500克（根据口味添减）
老干妈一瓶
香油20克
味精20克
白糖50克
熟芝麻60克
耗油210克
小米椒10克
小葱花10克
生姜米10克
蒜泥10克
操作：
牛舌牛肚牛键肉……，加料酒葱姜少许香料（八角.桂皮.香叶.花椒.丁香.白芷.陈皮.草果）小火煮熟捞出晾凉切片，浇汁即可。最后撒花生碎。
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#夏日生活打卡季#
学烧酸菜鱼失败[伤心]
第一次烧这个菜，虽然已经看了N遍的视频，但烧出来的成品却不好吃，齁咸齁咸的，还辣得直冲鼻子！每一口都得用水蘸一下才能吃[撇嘴][撇嘴]
总结原因，调料配比不对，食材配比也不对[震惊]
算了，下次还是叫外卖吧，这个我比较擅长[鼾睡]
#每天都值得被记录#
很多国人有一种情结，我称之为“秘笈情结”。
意思大概是，总想从一开始通过无成本或者极低成本的思辨/讨论/淡逼得到一条绝对正确，或者说收益最大化的道路，也就是“秘笈”。这本秘笈必须直接是可执行的，跟菜谱一样，先放水再放菜然后各种调料的配比给你说的明明白白，傻子来了也能做的那种。然后就是无脑follow等着收钱，中间对这条道路和外部环境不进行任何的分析和修正，反正就是无脑跟。二十年后过去了发现并没有什么超额收益，就开始“反思”，当年的“秘笈”是不是有问题，哪里有新的“秘笈”。
不信你看看我各种头条下面，凡是见到这种评论的，基本上都是坚定不移的“秘笈”爱好者：
博主你这个方法不是百分之百管用的
博主你告诉我怎么遇到优质男
博主你说的这个情况，要是xxx了不是不行了吗？
博主说的这个办法根本不行，我认识的这种人就分手了…
求求你们了，去搞统一场理论吧…
