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乐观星空2l3糖醋排骨的做法。#图文伙伴计划 变瘦第二百一十四天 今日推荐：糖醋小排第一步：排骨凉水下锅 加入葱姜料酒焯水 用热水洗净备用第二步：炒糖色 锅中加少许油和冰糖 小火慢熬至冒大泡 调大火立刻加入排骨第三步：加入葱姜八角翻炒出香味 第四步：加入生抽 醋 老抽 加入没过排骨的开水煮半小时第五步：加入盐再煮十分钟 加入老醋 白糖 大火收汁即可
教你炒好糖色
食材：冰糖、水调料：陈醋
①冰糖放锅里不停搅拌
冷锅的时候放入冰糖，锅中不加水不放油，用勺子不停搅拌；
注意要冷锅的时候放入冰糖；开火以后火圈的范围一定不要超过冰糖的范围，也就是说不能让锅里面没有白糖的位置温度太高，这样容易糊边，导致糖色发苦；炸锅的原因主要是放的食用油过多导致的。
②加水中火不停搅拌
加入凉水，当冰糖融化以后，开中火继续加热，用勺子不停搅动，让糖浆受热均匀；
当冰糖加热后慢慢变成半透明液体，如果这个状态下锅里慢慢冒气青烟，说明温度太高了，也就是说火太大了，两个解决方法：第一个办法是高频率快速搅动让糖受热均匀，第二个办法就是把火关小，让锅里温度下降，否则糖色就会出现不均匀现象，这就是炒完糖色过后发苦的原因，当糖融化的时候锅里没有起烟，说明火候是正确的；火也不能太小，否则糖浆受热温度不够，也不能变成糖色，如果降温特别严重，还会导致炒好的糖浆变为固体；火圈的加热范围不能超过锅的糖浆氛围，如果超过了糖浆就会受热不均匀，烧到锅边的糖浆就会出现发苦的现象。
③关火放水不停搅拌
当锅里面逐渐升起浓烟的时候，说明锅里面糖浆的温度已经到达，马上变成糖色的凝结点，再用手勺搅动几下，目的还是为了受热均匀，当锅里面开始出现小泡，然后体积慢慢膨胀，由小泡转为大泡，当大泡慢慢消失瞬间要关火再加水，水要从锅边倒，然后继续不停翻炒；
水和糖的比例是一比二；加水的目的是给糖色降温，让它保持在这个温度不焦不糊。
④倒入陈醋，开火继续把糖色烧开，让它们充分融合在一起，看到糖色稍微有点粘稠状关火；
糖色里面加一点陈醋，加醋的目的，第一提色增亮，第二去除糖色苦味异味，第三增加粘稠度；如果水不小心加多了，可以多烧一会，让水分蒸发一部分，下面的火圈也是要和锅里面的糖色持平，避免出现糊锅的现象。
这是一家实体店的特色麻椒鸡核心技术，我一朋友花了五千多学习回来的，实战技术我来分享，
1.熬汤过程，
2.香料的提前处理
3.糖色的炒制技巧。
4封油的制作
第一步，先吊汤，猪棒骨10斤，鸡架8斤。猪皮3斤，提前充分的泡出血水，分别剁成小块，洗干净，放入锅中沸水捞出，洗干净，放入不锈钢桶内。加水50斤，加生姜100克，大火烧开，改小火煮5小时，直到肉烂汤浓，再用木棍使劲搅动2分钟。改大火煮10分钟，过滤去渣剩高汤30斤，渣子一定要打干净。棒骨鸡架泡出血，水清水泡4个小时。
第一步，取高汤30斤，大火烧开转小火加入栀子30克，两把左右，精盐300克，以每斤水10克盐。鱼露80克，大料包一个，汤开计时5分钟，捞出大料包，加入麦芽糖9盒一盒250克。
第二步，炒糖色也是卤水最重要的。糖色的质量。完全取决卤货的出品。糖色的具体比例，锅中加少许底油，放200克冰糖或者白砂糖，把炒好的糖色倒进卤汤。
卤水中的糖色只需要第一次放，后续只要加麦芽糖和黄栀子。
第三部。每斤生货的放料比例，每斤货加盐10克到15克，3克鸡精，2克味精，8克料酒，30克麦芽糖，1克鱼露调料同卤货一起下。每2.5斤重的蛋鸡加7克红花椒，16克青麻椒，10克朝天椒，放到鸡肚子里面封好。
这个麻椒花椒、辣椒，根据这个实际情况可以自己调整。
第四步，香料的提前处理，所有的大料都要提前用高度白酒加温水泡10分钟，清洗干净。一份香料可以卤400斤至500斤的鸡。
封油，炼制好的鸡油3斤和猪油二斤，土姜一斤拍破。大葱带根须一斤拍破，胡萝卜50克切片，香菜50克，把以上原材料放入锅内，小火炸干水分，呈微微黄色。捞出料渣封油就做好了，卤货之前把封油倒进卤汤，炸过后的蔬菜。也要用一个料包装起来，卤货之前。加进卤汤
大料中草药，
罗汉果一个掰开，桂皮75克，山柰38克，甘草12克，栀子12克。肉寇75克，红寇38克，干姜片75克，金英子75克，白蔻50克，白芷125克，香砂38克。草寇75克，八角100克，小茴香100克，砂仁75克，B波100克，丁香12克，草果100克。毛桃75克，当归50克，千里香75克，山楂75克，青果50克，金钟50克，香叶12克。良姜75克，所有大料都要提前用高度白酒加温水泡10分钟，清洗干净。
[玫瑰][玫瑰]色泽红亮、口感软糯色泽红亮、口感软糯，卤味浓郁，油而不腻，与大蒜搭配好吃不腻的卤水五花腩
[赞][赞]原材料
带 皮 五 花 腩：500克
商 业 老 卤 汁：800毫升
38种香料料包：1个（料包3次更换）
食 盐：8克
味 精：4克
冰 糖：4克
辅 料：葱姜高度白酒
[赞][赞]小菜
炒酸缸豆：1份
豹 子 酱：1份
生 大 蒜：适量
[赞][赞]烹饪步骤
1.把炒锅烧红，将改好刀的五花腩皮朝下，紧贴锅底，抓住五花腩在锅底转，烧掉猪毛。
2.五花腩放入凉水中浸泡，用刷子蘸洗洁精水刮洗净表皮。
3.锅里放入清水烧沸，放入五花腩，煮20分钟左右，取出。
4.把五花腩用清水冲洗净。
5.把调好味的卤水煮开，放入料包，放入上好糖色的五花腩肉，食盐，冰糖
6.小火煮20分钟熄火，在熄火前五分钟放入味精提鲜。在锅里浸泡20分钟，取出切片，码型装盘即可。
[赞][赞]经验分享
卤制五花腩色泽红亮、口感软糯，将五花腩放入糖色中浸泡，可以更均匀。
锅仔红焖牛腩
主料：牛腩卤料包
制作过程：
1.牛腩凉水下锅下入去腥三件套煮开后捞出清洗干净，控干水分备用
2起锅烧油油热放入少许白糖炒糖色至香油色把牛腩放入锅中翻炒均匀炒出表面水份炒出香味 放入姜、大葱 干辣椒 花椒炒香，放入一小勺豆瓣酱 耗油 生抽 再淋入料酒翻炒然后加水没过牛腩放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、卤料包 煮开倒入高压锅里压上30分钟、牛腩压好倒入锅中(放入自己喜欢吃的土豆 胡萝卜 白萝卜都可以)放入番茄收汁至浓稠在放入青红辣椒 倒入锅仔里面在焖10分钟即可。
《家常菜》——糖醋排骨
糖醋排骨到底是直接烧还是油炸以后再烧呢？[what]今天我就把最简单的方法分享给你[嘘]。
[左上]第一：砍好的排骨用老方法，加点面粉清洗干净；
[左上]第二：冷水下锅，加料酒、葱姜去腥，接着捞出来用温水清洗干净；
[左上]第三：锅留底油，放入冰糖，先炒一个糖色，全程小火熬成枣红色，倒入排骨；
[左上]第四：记住哦，一定要用小火慢慢的炒到两面金黄，这样的排骨更香更入味，加入生抽陈醋调味；
[左上]第五：倒入开水，盖上盖子，小火炖45分钟，最后加一勺白糖，一勺陈醋，用大火收汁。
是不是真的很简单？[奸笑][奸笑]
赶紧做起来吧[憨笑][憨笑][憨笑]！！
#家庭美食大赏# #如何做一道美味的糖醋排骨# #在家做美食#
养肺食疗
木耳粥
做法：黑木耳5克，大枣10克，粳米100克，冰糖25克，将黑木耳（或银耳）放入温水中泡发，择去蒂，除去杂质，撕成丝，放入锅内；将粳米淘洗干净，放入锅内；大枣洗净，放入锅内，加水1200毫升。将锅置武火上烧开，移文火上炖熬，黑木耳（或银耳）熟透，粳米成粥后，加入糖汁即成。常服有效。
功效：滋阴润肺。适用于肺阴虚劳咳嗽，咯血，气喘等症。
排骨的美味吃法～糖醋排骨
做法：
1．排骨斩段，用清水反复洗净备用；冷水入锅放入排骨，加料酒、姜片焯水，不待水开见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨，清洗掉表面的浮沫
2．炒锅烧热放油，加入冰糖碎块用小火炒糖色并搅拌，直至糖色由白色至淡黄色再变成金黄色
3．将排骨沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色
4．加入开水，水量没过排骨，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果，加陈醋，老抽和料酒；盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟
5．加食盐调味，并挑拣出大料，焖煮至汤汁烧到剩1/4量时，开大火收汁，即可关火出锅
巨好吃下饭，无法抵挡的美味诱惑哟！
2500克黑猪排农家
[玫瑰][玫瑰]鲜美滑嫩、色泽美观，既有墨鱼特有的海鲜味，又有浓郁的卤香味卤水大墨鱼
[赞][赞]原材料
大 墨 鱼： 500克
白 糖： 150克
食 用 油： 50毫升
豉油皇卤水： 500毫升
食 盐： 15克
[赞][赞]制作
1.将大墨鱼去掉脊梁骨、内脏、眼睛、外皮。
2.将大墨鱼头部剖开，清洗干净。
3.锅内放入清水烧开，放入墨鱼身体烧至身挺。
4.墨鱼身体取出冲凉水，洗净，滤干。
5.将墨鱼头放入开水中，焯烫至变色，捞出洗净。
6.热锅烧热油，放入白糖熬成糖色，加入适量水，把摘洗好的墨鱼放入煮开，再浸泡3小时。
7.捞出大墨鱼，放进烧开并加盐调好味的豉油皇卤水中，汤没过食材，煮开后浸约10分钟
8.将卤好的墨鱼捞出装盘，食用时切片即可。
[赞][赞]经验分享
卤水大墨鱼鲜美滑嫩、色泽美观，既有墨鱼特有的海鲜味，又有浓郁的卤香，大墨鱼一定要清除干净内脏，撕去外皮，这样卤好的大墨鱼才色泽美观。
正宗老潼关肉夹馍制作流程
①卤肉
以5斤五花肉为标准，切成块，洗干净先用开水焯水，捞出洗干净待用。
②糖色的制作方法
锅洗净，放中火上，加适量水，放入冰糖，用勺推转直到糖溶化。继续炒制。糖色黑中透红。舀出来每次用的时候适量添加卤汤里、或者是每次少炒点糖色、直接把处理干净的五花肉肉皮朝下、在糖色里上色再添加水也可。（备注：糖色变红快起泡时改最小火）以免糖色炒过。
把洗干净的五花肉直接放入糖色里，火候要小、等颜色上好直接添水把肉盖住即可。
③调味
料酒20克，鸡精10克，味精10克，盐80克，老抽、生抽各10克，葱、生姜各10克，香料包一个，一般煮肉量大选用不锈钢桶把以上调全部调好盖上盖，大火烧开、中火煮一小时、小火焖一小时、看肉烂即可关火。
④做饼
以1斤面粉比例为参照（普通）2克减，50克猪油，水4两半，把面活好反复揉成团醒一会，以100克一个饼子为剂量，揉成圆形条，再用擀仗擀成长方形，卷三分之一留三分之二划成面条状再次卷起，拧压式成饼状，最后擀成饼子即可。放入炉中烤熟。烤时要记得翻动，以免烤糊。
⑤夹馍
把炖烂的卤肉捞出一块，用刀剁烂，加点卤肉的汤，拿一个热饼子，开口，把肉夹进去，一个肉夹馍就成功了。
为什么厦门老字号黄焖鸡店的黄焖鸡好吃？酱料和焖制很关键，今天，我宁可得罪人，也要把不外传的技术免费分享给大家。
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，是鲁菜系家常菜品，起源于山东省厦门市，目前已经推广的全国，各个大小城市都能看到黄焖鸡米饭店。以前，我也开过几年黄焖鸡店，今天，我拿出自己的看家本领，把自己专研多年的黄焖鸡做法分享给大家，大家看看如何，有没有大家在饭店里吃的好？
1、食材准备
黄焖鸡要好吃，在食材的选择上要用心，特别是鸡肉不能选择三黄鸡、肉鸡等早熟的鸡肉，比较肥的母鸡或者土鸡比较好，或者直接用鸡腿肉。这样鸡肉越炖越香，汤汁越炖越鲜美。
我们饭店常见的黄焖鸡，都是用鸡腿肉做的。准备新鲜的鸡腿，剁成均匀的小块，更容易入味。土豆也切成块，用清水多冲洗几遍，冲掉淀粉，不然容易发黑。
泡发好的香菇切开，做黄焖鸡，最好用干香菇，香味更浓郁。
青红椒切成块，用来点缀搭配颜色。
接着，再准备个香料，大葱、生姜，八角，香叶，桂皮，小茴香，花椒，干辣椒。做黄焖鸡，香料不要太多，要充分保留鸡肉原本的鲜香。
2、酱料调制
接下来调制黄焖鸡酱料，这一步很关键，也很简单。
黄豆酱，蚝油，生抽，花雕酒，食材的比例是1:1:1:1，搅拌均匀。
酱料要突出黄酱的香味。
3、鸡肉焯水
起锅烧水，冷水下入鸡块焯水，去除血水和异味，加适量料酒去腥。
烧开后煮两分钟，捞出冲洗干净。
4、烹饪焖制
锅烧热，加入少许食用油。加入冰糖炒糖色，先小火把冰糖炒化变成汤汁，转小火继续搅拌，当颜色变成枣红色，倒入葱姜等香料 翻炒几下，再倒入鸡块，翻炒均匀，给鸡块上色，颜色不够红润，再加些老抽。
鸡肉炒香，煸出鸡油后，倒入调制好的料汁，经常翻动炒锅防止糊锅，炒出香味后，加入适量啤酒，去腥增香，再添加适量水，烧开后，倒入砂锅中。
做黄焖鸡，焖也很重要，这是鸡肉吃起来鲜香滑嫩的关键。
鸡肉在砂锅中炖十分钟后，加少许食盐，倒入香菇、土豆，再焖十分钟。最后再加入青红椒，焖熟后，不用再加其它酱料，美味的黄焖鸡就做好了。
按照这个方法做出来的黄焖鸡，比一般饭店里卖得还好吃。
喜欢吃黄焖鸡的朋友，今天再给大家分享一个黄焖鸡酱料包，不管你有没有厨艺，一酱在手，轻松做出美味的黄焖鸡。不用调制酱料，也不用放香料，只需要把黄焖鸡料包和鸡块等食材一起焖就行了，简单又美味。喜欢的朋友可以试试哦！
家庭版糖醋排骨，太香了！！
糖醋排骨简直是百吃不厌的一道菜，做法也简单，在家实现糖醋排骨自由
