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酒曲的制造的做法_酒曲的制造怎么做-美食杰
#你们的家乡有哪些美食呢# 麦仁糟——我的家乡失传了的美食 我的家乡在河南，烩面那些就不说了。在我的家乡有一种纯手工美食，现在年轻人很少有人会做了，已经成为了儿时的记忆了。
麦仁糟类似大家常吃的米酒，但它是用小麦做的。要用当年的新打出来还含着水分的新麦子，放在一个大石臼里，用一个大石锤一下一下地捶打，把麦子的表皮捶打掉，只留下麦仁，然后用酒曲发酵。发酵好后加开水和糖就可以开吃了。那滋味……很多年没尝过了
在扬州市江都小纪镇的双富村徐家舍组号称“酒酿庄”，这里家家户户做酒药、酒酿，在四里八乡都很有名，是出了名的酒酿庄，徐家舍组的“酒曲（酒药）酒酿制作技艺”己经入选了江都第五批非物质文化遗产项目。
这里的酒酿经过了三代人的传承，酒酿飘香里下河，制出的酒酿好吃不好吃，关键在于米和酒药，所用的米必须是新糯米，只有用新米，出酒才多，而且口感会绵软，制作酒酿的酒药也是自己加工的，有着不外传的秘方。
要将浸泡了12小时的糯米洗净，再放入蒸笼，用木柴烧火蒸，水还不能太多，糯米要蒸得硬一点，把煮好的糯米饭加入冷水散热，然后把糯米饭倒进桶里继续散热到三十多度时最好，因为温度太高会烫死酒曲，温度太低又不能发酵，当糯米饭的温度合适时就开始往里拌酒药，需要拌均匀和拌透，最后把拌好的糯米饭装入盆里，在盆的中间挖一口“井”，放到床上用棉被捂得严实好，经过24小时后，你就可以闻到酒香，会看到盆中间有米酒冒出，这时的米吃起来又软又甜，酒又黏又香，味道真的绝对了。
当你在寒冷的冬天，吃上一碗热气腾腾的酒酿鸡蛋，酒酿炒米，酒酿炒米，软糯在舌尖，真的是甜在舌尖醉在心间，酒酿飘香在寒冷腊月，纯对是一种美食的享受。
文章下部有专门制作酒酿的酒曲，很受大家的欢迎，里面还有详细的制作酒酿的教程，有兴趣的朋友们也可以试着自己在家做一下，方便卫生又好吃。
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益生菌甜酒曲做酒酿
#在家如何自己养醋# 曾经在朋友家的农村喝过自家酿的米醋，是拿糯米和米酒酒曲按一定比例放置在温度适宜的地方一段时间后便可食用
酱香酒酒曲的制作和价值所在[碰拳][碰拳][碰拳]
好曲产美酒，高温产好曲！“曲为酒之骨”，曲的好坏，对每一个轮次酒的风格质量，都起到了决定性的作用，酱酒的高温曲最高温度可达65℃。优质的高温制作出来的酒曲，呈黄褐色，皮薄且疏松，带有明显的酱香风味。这种曲以芽孢杆菌为主，细菌总数在90%左右，而如果曲块呈黑色、白色或者红色，则是相对品质低的曲药。黑色曲主要是因为制曲时水分多、升温过快而导致，曲中心部分发酵过猛，从而导致曲块变黑。如果这种曲用来酿酒，会使酒中苦味明显，焦糊味突出，口感浓烈不爽口。所以在品茗酱香酒时，如果我们觉得口感有苦味，且有焦糊味，八成就是在这个环节出问题了。还有一种情况，如果酒曲块呈白色，则是制曲时水分不足，温度偏低，细菌的生长繁殖能力变差，糖化能力过高，生香能力不足，这种曲如果用来酿酒，则酒体不醇厚，酱香不突出，同时甜味过重，风格不典型。所谓酒曲或叫曲药，通俗说就是酵母，酵母的成分，就是微生物菌种。高温有益于制酒病菌的繁育和新陈代谢，进而有益于酒曲内有机化学、细胞生物学及其“美拉德、焦糖化、斯特勒克”等反应的产生，转化成大量繁杂酱香型香气物质及其前体物质。
为什么大酒厂才能酿出真正好酒？因为每个酿酒环节都有很多制约因素，一个小小酒曲就很关键就是硬指标，就像米其林大厨的配料，配料不到位、不原真，再好的厨师也炒不出好的美食。[来看我][来看我][来看我]一起分享酒厂讯息酒知识[左上][左上][左上]#微头条日签# #茅台酒# #酱香酒# #酒知识# #酒友# #头条原创#
#冬日生活打卡季# 过年前，米酒是过年的标配！酒酿做酒糟扣肉，还有酒酿汤圆！
因为我公公喜欢喝酒
每年都会买了200斤大米做酒
昨天刚刚做的米酒，今天就开缸了
远远的就能闻到淡淡的酒香
婆婆给我盛了一小碗
先浅尝一口，微甜，
香味还没有完全散发
这一碗酒乳和酒糟
[心]我会不会喝醉[心]
[鼓掌]科普一下我们家乡米酒怎么做的
米酒是独属于我民族的最古老的一种酒文化，说到中国酒文化的历史就不得不提到它。米酒是选用我们经常吃的谷物酿制，谷物种含有很多淀粉，淀粉通过发酵可以转化为糖，最后形成酒。
酿制米酒的过程一定少不了“酒曲”，它是米酒的催化物。酿制米酒的材料很多，我们常用的就是大米，糯米。
1、先用清水把米淘洗两遍，然后用清水浸泡8个小时，或者浸泡一个晚上，一定要泡透。
2、将泡好的糯米再用清水淘洗干净，放在蒸锅中铺平，大火蒸30~40分钟，将其完全蒸熟。
3、把蒸好的糯米饭搅散，稍作冷凉。
4、提前将做醪糟用到的酒缸用开水烫一下消毒，然后将蒸好的糯米饭放在消过毒的桶里，倒入凉开水搅拌均匀。
5、糯米饭冷凉至35度左右，用手指伸到米饭里，有一点温温的感觉即可。放入2克酒曲，充分搅拌均匀。
6、将拌匀的糯米饭用勺子压实，然后在最中间的位置挖一个孔方便出酒。
7、盖上盖子放在自然环境中发酵30个小时左右。
现在，我们的生活中甜酒也无处不在，甜酒可以制成美味的饮料，甜酒冰激凌，酒酿小圆子，这些口感都非常美味，独特的甜酒清香，让人们爱不释手。
不管时代怎么变化，这种传统的美味一直与我们息息相关，在历史的长河里面，他们不断的更新换代，用不同的形式出现，但不变的永远是那一口原始的美味，这就是米酒的精华。
米酒的文化不会消失，他们的存在维系着人类文明的延续，只因这一口人们念念不忘的老味道，才是最原始的意义。
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原来茅台都是脚踩出来的，怪不得奇香，你很难想象，有可能你喝的酒是那些姑娘们踩的曲酿酒造出来的。
#相信很多人喝过茅台，但是并不知道茅台的生产过程吧！我今天无意看到一个正规厂家酷造酒过程的视频。
仰赖勤垦的酵母，人们将果实变成酒精，粮食谷物的主要成分是淀粉，只有分解成为糖和酵母才能工作，酿造白酒所有用的酒曲，就是利用霉菌等微生物来分解淀粉。在茅台酒厂踩曲的女工有着严苛的标准，还要经过严格的培训和筛选。最理想的曲胚必须在13—14厘米之间，中间高四周低呈龟背型。姑娘们灵巧的双脚可以使曲坯松紧适度，疏密有致，这也是茅台酒仍旧使用人工踩曲的原因。
尽管看起来穿着整套防护服，但是眼尖的网友对此提出了质疑：觉得工艺流程太落后，而且没有戴口罩，觉得在高温车间汗水有可能会流淌进入原料坯中。甚至有网友调侃：原来踩出来的茅台奇香。还有人说，万一有灰指甲呢，还有踩典的不应该是大妈吗？现在踩典的却是一群年轻的姑娘们。
其实用脚踩的美食还有葡萄酒，还有酸菜，如果说青年壮汉和大妈踩得汗流浃背的，相信很多人又会说抠脚大汗恶心了。其实这就是一种工匠精神吧，传统工艺，人工完成。说说你们能接受这样的工艺吗？
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“倒了，倒了，”，湖南长沙的一个村子里，一名男子端来一盆白花花的米粒，一把又一把地洒到喂鸡的食槽里。一大群鸡涌上来，吃着吃着，一只鸡忽然倒在地上，不动了。
原来，这不是普通的米粒，而是制作甜酒的“酒米”。男子是个爱动手的人，看到网上别人制作甜酒的视频，就弄了一大缸米，想学着制作。
明明是按人家的步骤一步步来的，做出来的甜酒却令人失望，不但没有一丝甜味，反而又酸又苦。男子很是郁闷。
这么一大缸白花花的米粒，可怎么办？倒掉就太浪费了。男子眼珠一转，计上心来。
他把米粒盛在盆子里，用勺子一勺一勺地倒进了喂鸡的食槽里。
有美食！鸡们喜不自禁，争先恐后地扑上来，争相啄食。然而，鸡们终究是高估了自己的酒量，没过多久，一只鸡就倒在了地上。
倒了？那就吃了吧！男子麻利地拎起鸡，利索地开膛破肚，做成了香喷喷的鸡肉大餐，一家人吃得不亦乐乎！
网友们看到这一幕后，纷纷调侃：“看看，这就是随便喝别人酒的后果，命都没了，忒可怕了！”“菜谱上又多了一道新菜——甜酒醉鸡！”“其他的鸡看了大吃一惊，好家伙，蓄谋已久的计划 ，还好我酒量好……”
男子为什么会做酒失败？网友也对此做出了总结：酒又酸又苦，是因为饭没有凉下来就加酒曲造成的。酒曲对温度的要求较高，太低了不会发酵，太高了会被杀死，失去活性，要等到米饭凉到35度以下再放酒曲，这样出来的酒才又甘甜可口。
男子是看到网上的做酒小视频，才跟着学做的，其实，除了做酒外，网上还有不少做美食、做甜点、种手工甚至种花种菜的视频，有不少人看到以后，头脑一热，就跟着尝试，无奈“眼睛会了，手却不会”，作出的成品与视频中的不仅没有丝毫相似之处，甚至天差地别。
有网友晒出自己做的“美食”，硬梆梆黑乎乎，焦炭一般。大家猜了半天也猜不出是什么东西，网友揭密：红烧肉。烧过头了！这岂止是烧过头了，没把房子烧掉就谢天谢地了。
还有网友做最简单的水煮面条，火太大，一下子引燃了面条，还好扑救及时，要不然，房子能不能保住就真成了问题。
与大家相比，男子的代价还真的是挺低的，不过是做坏了一些糯米而已，并且也没浪费掉，全部喂给鸡吃。鸡吃了长肉，自己再吃鸡，转了一圈，还是回到自己嘴里，且更加美味可口，是不是挺划算的？
其实，对于不懂、不会的东西，第一次尝试失败很正常，爱迪生做个小板凳还做了好几次呢，我们做为平常人，学做菜、做酒做坏了又有什么大不了的呢？第一次失败了，就做第二次，第三次……终有一次，会成功的。
只是不知道，男子一次又一次试下去，那么多失败的“酒米”，家里的鸡能不能吃得完呢[大笑][大笑]
#湖南身边事#
近日，湖南岳阳某公司老坛酸菜用脚踩，放到土坑里去腌制，被315上点名后引发了众多“食客”的大范围吐槽“看吐了”。可是，同样用脚踩制作出来的葡萄酒，人们却抢着买呢？
受到这家酸菜公司的影响，很多“酸菜面”都在超市下架了，连大众小吃“酸菜鱼”也受到了连累。
在曝光的图片中，我们可以看出，该公司制作酸菜的工人光着脚肆无忌惮的踩在酸菜上，车间环境也是令人堪忧。而这还只是人们反感的其中一点，最主要的是该公司的一种“双标”行为，出口的酸菜是认真的按照规章制度制作腌制的，而内地销售的酸菜却是糊弄人的制作流程，甚至没有经过检测。毫无疑问，这才是让人最气愤的地方。
不过，对于一些农村出来的人说过，在早先的时候人们制作食物的时候，也用类似的方法，比如：酿制葡萄酒，揉面，酒曲制作等等也是这样用脚的。
比如某台酒，还用这个脚踩的工艺当作宣传去做。难道到了酸菜这里，就不行了吗？
有网友说了：这可不能一样，少女的脚和老头的脚能一样吗？
小时候看巴巴爸爸，里面就有欧洲人加工葡萄酒原料时候在葡萄池里面又跳又唱载歌载舞。
想起小时候，家里请邻居来腌酸菜，他就是在我家大缸上用垫着塑料布用脚
