烤菜,宁波人习惯叫天菜、天菜心、天心菜,不知道其他地方怎么一个叫法,芥菜?(不确定)[呲牙]。烤菜年糕是宁波人喜爱的一道普通菜式,土生土长的宁波人都忘不了小时候老城隍庙口头街头巷尾,学校门口阿姨外婆面前小炉子上的烤菜年糕,五毛一块钱的烤菜年糕捧在手里,整个冬天都是温暖的感觉。今天买的天菜心有点贵,8块一斤,比小青菜还贵一块钱,卖菜的阿姨说地里的天心菜都被冻死了[捂脸]。切菜,过水、上糖色、翻炒、老抽生抽、铺上年糕小火慢慢焖。一盘香软可口的烤菜年糕出锅了。烤菜也可以用大头菜,青菜来代替,不过我最喜欢的还是天心菜[呲牙]。#微头条日签# #宁波头条# #我要上头条#
过年这天的流程:
早晨起床,炒花生,煮芋头,贴春联,粘吊纸,准备中午饭菜,
中午食谱,
饭:干饭,年糕,炸果子麻花,包子,芋头,岁饽饽,枣鼻子饽饽。
菜:隔年菜(必须大白菜炖豆腐,猪肉粉条),炖鸡,炖排骨。
中午开始挂族谱,上供,
供果:火龙果一对,波萝一对,桔子,柚子,苹果,芋头,金钱巧克力,元宝巧克力各数碟,
天地三界十方万灵处供果两碟
财神处供果两碟
灶王爷处供果两碟,
干饭上供正北十碗,
灶王处两碗
财神两碗,
天地三界十方万灵处,两碗。
上供结束,才可以吃中午饭。
吃完中午饭,女人剁饺子馅,男人继续正北摆供,
公鸡一只,要立起来摆,鸡嘴叼红枣,鱼(必须带鳞的)一只,要蒙住眼睛,用红线绑在鱼碟上,
用猪胃摆个大象。(或者摆个猪头)
后面摆个铲头阵,
煎鸡蛋金银山,煎豆腐金银山
上头插波菜,波菜心点红枣。
煎大白菜帮金银山,
煎火腿金银山
上头插香菜,香菜心点红枣
左边岁饽饽,五个
右边枣鼻子,五个
然包饺子,饺子要包十二个钱,十二个枣,十二个糖,十二个栗子,其余若干。
包完饺子,等天将黄昏,男人到先人坟莹地插吊纸,上香,放鞭炮请老姆老姆(先人英灵)回家过年。
回家时要带回一根吊纸,放在正北供桌,因为正北上供先人族谱(我们叫族子)有名字,吊纸等于那世界的马鞭子,带回马鞭子等于将先人请回家了。
回到家中,关上门,开始发纸,这时候家中妇女小孩一律不许乱说话,不发完纸不许出门,有些地方半夜十二点发纸,初一清早拜年。
我们是晚上发纸,晚上拜年。
发纸仪式流程:
妇女下饺子,熟饺子了,开始上供饺子,如同干饭等份。
男人带着男丁到院中发纸,发纸要拿着发纸饽饽,一个元宝,一个囤子,(里头包了钱,枣,栗子,糖,)拿两饺子,醮点,拜要磕头,先拜四方,拜完四方,拜天地三界十方万灵真宰,然后门口放个鞭,打开门,火盆拿把柴火,出门迎财神,将财神迎进门,再火盆填火。
进家中灶王,财神,正北挨个磕头,然后小孩可以问父母过年好,可以说话了。
大人院中放两挂鞭,开始吃晚饭,
晚饭食谱:
饭类:米饭,饺子,炸果子麻花,
年羔,包子,岁饽饽,枣鼻子饽饽,煮芋头。
菜类:
鸡,鱼,排骨,火菜,隔年菜,
虾,鱿鱼,汤菜等。
吃完饭由近到远,没出五服的长辈挨个问好磕头。
等问完了回家差不多十点半左右,
这一天流程才算结束。
旧社会买不起鱼,雕刻个木头鱼,但是滚上面皮,放油锅一炸,仍上供桌,上年三十晚宴席,表示连年有鱼,但也就吃个面皮而已。
听老人们那么说。
春节食谱,
面食类,除了面条,都必须要做。
菜类:鸡,鱼,火菜,猪排,是必须的。
年三十忙一天,初一,初二,就可以轻松了。
但每天中午,仍要换醮点。
就是供桌换新饺子。
直到初二晚上,送年结束。
06年2月在宁波第一次吃也是第一次见这个饭。
宁波人叫菜泡饭。一开始吃不习惯,后来慢慢的感觉挺好吃的,跟我们喝的白粥不一样,是咸的。后来离开宁波就没有吃菜泡饭了。因为家里的小孩子不喜欢吃青菜,但是喜欢喝粥我又想起了宁波的菜泡饭,今天试着煮了一点,10多年没吃了,还挺好喝的。
06年跟着学校带队的老师我们去宁波的酒店实习,第一次吃菜泡饭,第一次知道螃蟹可以生吃,就是咸蟹。第一次知道虾也可以生吃,醉虾。还有茭白,年糕,羹,臭苋菜杆,臭冬瓜,臭菜心,象鼻蚌生吃,煮粥,石斑鱼,蛏子,血蚶,多宝鱼