烘焙后的咖啡豆有几个阶段：1.养豆期（五到七天左右）2.赏味期（30-60天）3.我称之为观赏期（包装袋上普遍写的12-18个月），也就是渐渐失去风味，直到又苦又难喝，装玻璃罐当装饰物。以上是在常温保存下的阶段。如果买的豆子多，可以冷藏或冷冻，时间可以放一年以上都可以。当然，咖啡豆的豆种和原本的处理方式，对豆子的保存也有影响。单一产地的SOE级别咖啡豆，买新鲜烘焙的，尽量在一个月内喝完。意式拼配的，可以喝两个月。我建议尽量少买，或者多买几个小密封罐，用完一罐开下一罐，减缓氧化速度。//@瑄菲:
靖川的咖啡论
如何识别不新鲜的咖啡豆？对于没有标明烘焙日期的咖啡豆，可以通过以下3方面，来判断其是否已经不新鲜：
1.最重要的判断标准是气味。不新鲜的咖啡豆，气味单一、无趣，且有明显的陈腐味道——类似陈年木头、旧纸板、铝笔屑等，或类似过期坚果、食用油“哈喇味” ，而新鲜咖啡应有的水果、花香、焦糖、巧克力等浓郁的香气，则完全消失不见。2.其次是冲煮时的表现。 新鲜咖啡豆在闷蒸和注水时，会出现明显的气泡或泡沫，反映其中二氧化碳含量较高，香气浓郁而复杂。而不新鲜的豆子，由于已经完成排气，气泡不明显，喝起来也会有上面提到的陈腐味。3.外观也能帮助判断。 深烘豆新鲜时表面油亮光泽,放置过久后则变得干燥、模糊、粗糙、油腻。浅烘豆新鲜时表面干燥，放置过久后则会出现油脂【不新鲜的咖啡，有木头等陈腐味，浓郁香气消失，冲煮时没有明显的排气现象，味道单一无趣。深烘豆光泽消失，表面模糊油腻；浅烘豆则开始出油。】
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