健康资讯 街边小吃究竟脏不脏？
曾经合伙开过烧烤店，自认为很干净了，也很新鲜，但有些东西这实在避免不了。
小龙虾实在没时间洗就尽量买清水虾，处理好后再拿醋加食盐泡一会就下锅。
你以为我的这个就很夸张了？知道我们请来的师傅的做法吗？市场刚买来的虾，水都不冲直接下卤锅，卤水配方被我们想办法弄出来了，里面含辣椒精（工业原料）。
提醒一下外面特别辣的慎吃，辣椒精一滴可以辣一锅菜。
在那段时间也经常出去吃，看过很多别人家的虾，除了苍蝇馆子和特别有名的连锁，夜市上很多都像是死虾，吃起来软趴趴的。
香肠什么的就不提了，三四毛一根成本卖两块。
另外有些东西也是不是我们这些人能控制的，比如几年前的僵尸肉，那时候国内市场并没有很大的鸡爪鸡翅，只有靠进口，是不是僵尸肉也不清楚，总之爆出来那段时间市场的鸡爪基本就很少也很小。
鱿鱼，龙利鱼（实为巴沙鱼，龙利鱼七十一斤不是高档餐厅一般是用不起的），虾仁基本都是药水泡过，因为都是冷冻制品，需要药水保鲜，另外大家去过像什么中心商城的那些什么虾蟹火锅六七十一盆的也少吃，都是死虾死蟹，最可恨的居然是皮皮虾我就没吃到过肉！！！想想就生气……这些东西烹制之前如果没有洗应该对身体还是有一定危害。
有些海鲜也有冷冻的，比如扇贝，毕竟活扇贝比较贵，吃起来比较腥的很有可能是冷冻扇贝，自己店里买来试过，肉老还难去腥。我吃过提倡996那位名下的生鲜里的扇贝，感觉和市场上冷冻扇贝一个味道。
市面上的带“牛柳”字样的基本都是鸭子肉加一些调料模仿而成的牛肉，正常牛肉三四十一斤，而这些鸭子肉五六块一斤，西餐厅那些什么黑椒牛柳四十多一盘真特喵的暴利啊。自己也卖过，也叫牛柳，给学生吃的，十块钱一盘肉给很多，毕竟学生爱吃肉而且很能吃肉，学校扣点太多成本，实在没法降干脆不卖牛肉只卖牛柳。蟹柳成分则是鱼糜面粉。鸡柳应该就是鸡肉，总之不会是什么老鼠肉什么的。外面吃的土鸡汤很多都是几块一斤的三黄鸡。
面筋面皮粉一类的基本都有吊白块，不加这玩意成不了形。
很多人都说鸡精味精给的多，我只想说：举个栗子你在家做饭一般应该是一勺半盐外加指甲盖分量的鸡精，外面的正好相反，一两勺鸡精味精外加半勺盐。这样做出来的可以保证每份饭菜的味道都不会咸，餐饮是宁愿太鲜不可太咸。咸了是有理由退菜的，但鲜味重没理由去说你。对于平价餐饮来说，伤害身体与否肯定是没有销量重要的，对于我来说，有时间在家做饭有机会吃上家人做的饭菜才是有质量的生活，尽管没那么好吃。
说来说去还是有点走题了，没有围绕脏不脏来说，但路边摊灰尘那么大自己想想也知道干不干净。特别像北方城市，夜市摆起之时，就是大货车满天飞之际，就是漫天灰尘你也看不到。
但还是想说一下街边的那些小吃，自己后来也在学校里卖过炒饭，周边摊位都有些认识的。脏不脏看个人良心，但为了生意，绝大部分都会用一些法律禁止的调味品。
比如快速熬制高汤的猪油膏（不记得是不是这个名字），十分钟一锅白白的汤到手，一般正常熬制得一到俩小时。
增鲜剂锁水剂十三鲜，大多都是银色袋子包装没有品牌。
斧头粉，高强性碱嫩肉作用，但也是禁止使用的，可能跟剂量有关需要严格按照标准使用，但是全是英文，6级都不一定看得懂。其实很不想提这点，接手的前餐饮老板告诉我的，这东西不能放明面上。但是自己用起来却特别好用，肉超级嫩，卤菜里面也都可以加，比如鸡爪猪蹄，再高压锅一炖看起来要大很多，而且入口即化。
还有一些各种品牌的香料，这里就不提了，总之也是不让用的，就是不知道为什么让卖。
这些东西都是在正规挂牌餐厅所禁止使用的，毕竟有执照的都不敢乱搞，每隔一段时间都会有人查。
为什么小摊小贩的东西好吃也不用我多说了吧。让他们不用也是不可能的，家家都用就你家不用你家不好吃没人来你受得了？
对于那些怼添加剂合法的，添加剂是合法的，关键是这些东西要严格按照标准去添加，关键是小摊小贩会懂这些标准吗？市面上不能流通肯定也是有根据的，盐你随便加你吃的出来，可那些嫩肉增鲜增香的东西可是吃不出来的，那么问题来了，随意添加添加剂对身体会有多大的危害呢？还不如一刀切不让使用。
转基因油也是外面必用的，所在一所大学采购里只有巴西元宝大豆转基因油，很多说转基因油没毛病的，好与不好我不知道，但我也不会去买，我也只是单纯的不希望学生吃了最便宜的肉，青菜，还要吃最便宜的油。
最后说下外卖，现在的外卖大部分都是袋装速食。
特点是出餐特别快，开水里拿出来袋子撕开淋饭上就搞定了，而且味道统一。现在连煲仔饭都是这种做法，每次美团饿了么上看到千篇一律的外卖店真的是一言难尽。
也不是不好吃，也不是不新鲜不干净。
就是脑子总在提醒我这是剩饭剩菜……
