健康资讯 莆仙风味美食之煎粿
煎粿在莆田民间非常流行普遍，以前逢年过节时，农家户户煎粿，小孩早早立在灶头，等着第一锅的煎粿。刚出锅的煎粿热气腾腾，油香四溢，在那个物质贫乏的年代，能够饱食一顿煎粿，便是一件多么幸福的事情了！因为那时，煎粿用的油对于一个普通家庭来说是很珍贵的，而煎粿又很费油，所以大人们平时是不舍得煎粿的。
煎粿的起源和烹制方法与粿洒（锅边糊）大体相同，只是把煮汤粿片改为油煎成薄饼状而已。但煎粿的调味更讲究,抹边和掌握火候的技巧也难一些。如莆田城厢石室岩寺和尚所烧制的煎粿，薄如蝉翼，脆而不焦，香味醇郁，技高一筹，是许多上山游玩的人必点的一道菜。
烹制方法:首先将大米用清水浸泡两小时，淘洗净，捞起沥水分，然后汪入清水 1400 克，用石磨磨成稀浆，盛入盆里，调上精盐、酱油、味精搅拌匀，尝好味待用（用购买现成的米粉也可）。
然后将豆芽菜拣去豆壳并洗净;韭菜斩去头拣洗干净，切成 3厘米长的段;南瓜去皮、籽，洗净后刨成细丝，用开水氽熟把以三种菜料混合搅拌匀。姜切成细末，花生仁研碎。
接着平锅置旺火上，烧到8成热时，用花生油抹匀锅面，先放入3克姜末、300克混合菜料，摊平后,再舀 400克稀浆均匀地浇在菜上，撒上5克花生末，盖紧煎5分钟后揭盖，用平锅铲把煎
完。
最后将粿翻身，淋入花生油再煎一会儿即可出锅。
煎粿色泽微黄，粿皮酥香脆松，粿内的配菜鲜甜味美，米香菜香花生油香融合，汇集口腔，口感层次丰富，虽是乡野家常饭食，但偶尔食之，也不失为一美事。
这家十年老店，就凭着这一锅虾蟹，“横行”莆田！#莆田美食记录# #美食品鉴官#
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