健康资讯 午饭：闽南菜饭，菜品是孩子爸选的。
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肉骨茶
制作/郑国华
虽然被叫做“茶”，但这道源于闽南地区的菜品本质上却是一道药膳排骨汤，在传统做法中进行了改良：首先，香料中加入带皮大蒜、黑枣、罗汉果，使汤色棕中带红，微带甜香；其次，上桌时带一碟自制辣酱油，使这道滋补菜品带来冬日暖意的同时，也更符合成都本地客人的口味，主食则搭配米饭、油条碎两种，使南北客人能按照个人喜好自由选择。
批量预制：
1.猪肋排5000克砍成寸段，冷水焯去血沫，冲洗干净后放入汤桶。
2.带皮蒜头1整个、枸杞25克、玉竹20克、白胡椒粒10克、八角6个、川芎5片、黑枣4颗、当归4片、香叶4片、甘草2片、罗汉果半个、肉桂1段装入香料袋，放入盛有排骨的桶中，添清水10千克，加葱段150克、拍姜150克、黄酒100克，并调入适量盐、鸡粉，大火烧沸后转小火炖1.5小时，拣出香料包备用。
走菜流程：
1.金针菇100克去掉老根，撕开洗净；菜心4根洗净，汆油盐水备用；豆泡50克一切为二。
2.舀入排骨200克，添原汤500克，放入金针菇、豆泡，调入鱼露3克、蚝油2克、老抽1克大火煮2分钟，关火盛入砂煲中，点缀菜心，带辣酱油1碟、米饭1碗、炸油条段1碟即可走菜。
辣酱油制作：
黄豆酱油500克、辣鲜露100克、小米辣圈100克放入保鲜盒，入冰箱冷藏浸泡5小时以上即可取用。
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