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#温州美食记录#古法配方！三代传承！温州平阳老字号姜茶！#头条创作挑战赛#
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一道古老配方
传承数年，古早味道！
生姜古称百云辣、因地辛。
现在，姜多用以佐料和姜茶制作。说到姜茶，温州老字号品牌“五明堂”远近闻名。而说起五明堂，就得从蔡万奖说起了。
蔡万奖是如今平阳九蒸九晒姜茶技艺传承人。
他与古法姜茶的缘分，要从他的妻子讲起。蔡万奖的妻子从小喝“九蒸九晒”姜粉泡制成的姜茶长大。
蔡万奖从身边的桌柜中取出几本老旧的医书介绍道。
黄定武一生悬壶济世，博恩广施，留下不少手抄医书。尤其是对“九蒸九晒”姜粉制作工艺的记载。
从时间、温度、选料三个方面都做了严格的要求。
所以用“九蒸九晒”姜粉泡制的姜茶，辛而不辣，性热而不上火。
蔡万奖觉得，如果让祖辈的制作工艺就这样失传，真的是一大遗憾。
他希望守住这方味道，传承好古法技艺。
传播好非遗魅力，让更多的人了解平阳“九蒸九晒”姜粉制作工艺。
于是，蔡万奖创办了一家中草药专业合作社。里面除了生产基地外，还建立了九蒸九晒非遗研学中心，墙上挂满的牌匾、荣誉格外醒目。
“中国中华老字号精品博览会金奖”“浙江农博会新产品金奖”“平阳县非物质文化遗产传承基地”……
这些都是蔡万奖在古法姜茶上，遵循匠心工艺，坚持品质选材，所收获的成果。
在荣誉墙不远处的架子上，来自全国各地的近百个“参展证”，默默讲述着蔡万奖为推广姜茶背后的辛勤故事。蔡万奖平均每年参加近80场展销会，用他自己的话说：“一年大半的时间，不是在参加展会，就是在去展会的路上。”
PART
02
古法姜粉制作
原料精益求精，步骤繁杂精细
如今，姜茶已经融入了蔡万奖的方方面面。
每天早晨，他的妻子都会为家人冲泡上一碗姜茶，这已经成了家里雷打不动的生活习惯。
与传统工艺不同，平阳九蒸九晒姜粉制作工艺，将生姜整个蒸后再切片，再通过九次蒸、焖、晒；加生地蒸；蒸后焖2-3小时。
掌柜还没走进晒场的时候，就已经闻到了姜味带着甘甜随风而来。
询问后才知道是九蒸九晒之后，姜里面的蛋白质发酵后产生的香气，也就是九蒸九晒姜茶传承的味道。
进入晒场，第一时间映入眼帘的便是满地的生姜。大小不一的生姜铺满了地面，正等着工人来处理。
第一步，掰姜。蔡先生说之所以要掰姜，是因为掰了之后，后续清洗会方便许多。
师傅掰好姜之后，立马就会装筐运到工厂的另一头，会有师傅将其切成小块。
第二步，洗姜。姜准备好的姜放进生姜机里，进行冲洗工作。
较以往的手工冲洗，机器冲洗会更加的省时省力。机器结构像板刷，生姜的每个小角落都能刷到。
为了保证生姜里里外外都能清洗干净，它还将在无菌清洗车厢里，进行第二次清洗。蔡先生还会在机器前检查生姜有无污垢腐烂等现象，严格把控生姜的品质。
第三步，将清洗干净的生姜，运送至干燥间。接下来便是在蒸房完成“九蒸九晒”这个步骤。
“九蒸九晒”姜粉的制作，需先将生姜留皮整个放入蒸锅，防止营养流失。
中间还需要将蒸制完成的生姜放进机器切割成片，每个桶里都装有两百来斤的生姜。
通过九次蒸、焖、晒的循环，期间加入生地同蒸去燥，每次蒸后再焖上2-3小时。
蔡先生说，以前没有机器的时候，都是在土灶做。那时候蒸笼都是小个的，一次只能蒸个十几二十斤。
现在的话技术改进了，工作效率提高了很多倍。用锅炉烧蒸汽来蒸，一次蒸个五六百斤，速度也变得非常快，接近十分钟就能搞定。
最后将姜片用机器研磨成粉，就是我们所看到的姜粉了！粉质细腻，散发着浓郁的姜辛香~
十来斤姜经过九蒸九晒的工艺，最后只能制成一斤粉。基本上工厂都需要加工几十吨的生姜，最后才能制成几万斤的姜粉。
寒冷的冬天泡上一杯暖暖的姜茶，整个人都得到了治愈！姜茶在手，降温再猛烈也不怕！
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不知道李白谈恋爱是什么样子的？[思考]但依我分析，诗仙一贯玩心太重，谈恋爱多半不会太专心：上一秒钟还在害相思病，下一秒钟就会被各种好吃、好玩、好看的美食、美景、美色吸引去～So，什么样的女人适合与李白谈恋爱呢？[灵光一闪]
据我考证（如你有不同观点，请不吝赐教～[憨笑]）李白这一生，妻有四位，儿女双全：
