健康资讯 一下子降了好多度，这么冷的天。正是适合火锅。热气腾腾，让人多了些地气。
福建人的汤底都是清汤，今晚是猪肚鸡汤底[大笑]
【故乡记忆】七十年代的福建龙岩的大众饭店员工合影。当年的大众饭店在现在的麒丰商厦的马路正对面（北侧），中山路改造时拆掉了。提起龙岩的饮食，最有名的大概就是龙岩清汤粉了，它有上百年的历史，最早起源于龙岩老城中山街的上井一家清汤店（兼营牛杂店），这家清汤店是取于上井泉的泉水，所做成的汤水格外清正。
锅边糊
虽然我客家人，但锅边糊承载了不少我儿时的回忆。
回忆里只记得奶奶煮的锅边糊，我们叫锅濑粄，煮法与福建的一样，柴火与大锅是标配。冬天里，天还没亮，奶奶就会起床，升火，调米浆，娴熟的把米浆挂在锅边上，米浆在锅边加热后成薄片，便把它铲入锅中的清汤中，稍煮片刻即可食用。
小时的锅边糊就只有香葱味，连肉沫都少见，但也许只这么简单的味道，才会让我常记于心里，去寻找柴火味的锅边糊吧！
有n多年没吃过锅边糊，昨日无意间看到了一个视频，让我垂涎欲滴，于是昨晚就准备好材料，今早来上了一碗，满足一下。锅边挂浆是不可能的了，打好的南瓜米浆，用平底锅把米浆烙成米皮，放入汤中，煮开即可，加了盐，蚝油与胡椒粉调味。一碗鲜香的锅边糊就好了，少了儿时的味道，多尝鲜的口感。下回用柴火与大锅试试。
馄饨，为什么川渝地区叫抄手？广东叫云吞，湖北叫包面，江西叫清汤，而福建称为扁食或扁肉。
新疆的叫法更有意思，叫曲曲，其实都是一种食物→馄饨！
这也许是中国叫法最多的一种美食了，你的家长也叫馄饨吗？
#我要上微头条# #馄饨#
还是江西最低调谦虚啊！各省馄饨的别样叫法。
很低调！江西对馄饨的奇特叫法。不象广东谓云呑，福建叫扁食扁肉，四川称抄手那样知者众多，低调得出了省就少有人听说了。
很谦虚！江西对馄饨的奇特叫法，居然是“清汤”！看看，对馄饨，广东说法很有气势：云呑，感觉馄饨份量足内容好；福建谦虚了点，叫成扁食扁肉，似乎自谦肉馅少；四川则只用包馄饨的动作“抄手”来称呼，虽然直接跳开描述馄饨内容，但至少让人感到是有点实在东西。大家都围绕着馄饨各称其名，可江西却叫成清汤。清汤者，碗里只有寡汤而无它物，馄饨叫成清汤，这是何等自谦啊！
我国民俗礼仪中，好客的主人待客，明明菜上了许多往往还会说不好意思没什么菜招待不周之类的话。馄饨叫成清汤与此颇感类似，或许这就是江西人谦虚热情和敬有礼这种优良传统在民间食俗中的体现吧。
江西清汤，传统上是皮薄馅少，现在不少店家增加了肉馅与省外一般的馄饨差不多了，但当地还是依传统称之清汤。同样是馄饨，除了前面提到的，应该还有其他别称，您那里是怎么称馄饨的呢？（原创图文侵权必究。更多旅游见闻社会万象，请关注本头条号）
来到山东烟台出差，想不到北方的馄饨是这个样子的！
这馄饨个真大，还以为是水饺，竟然这么吃，和汤分开了，干巴巴的吃，单独给一碗汤，味道还行，韭菜肉的，这一份二十个，18元，也不便宜，在南方也就十元八元的！[发怒]
不过从来没这么吃过，北方吃馄饨都是这么吃么？[发怒]
在南方馄饨非常小，和汤一块吃，南方也不叫馄饨，大部分叫云吞，四川叫抄手，江西叫清汤，湖北叫包面，福建叫扁食，
安徽皖南叫“包袱”！
曾经月入20万元的香港60岁司机移民加拿大再回流，投资30万开跑马地唯一车仔面档，「我签了约后就出现这疫情，现在勉强有人工，但投资的钱是一分钱也赚不回来。」已届六旬、满头白发的文先生说，用上最精简的人手，一个能干的太太，全力主理厨房所有事，让他一人专注于楼面、水吧，两公婆胼手胝足，在这小小车仔面档，已挨去一年多。
「一开始我不支持的，因为我不想做，我知道做饮食业的辛苦。」比文先生小15年，四字头的文太太直言，会这样说，全因文先生多年来从没做过饮食业厨房。如今六字头，小时家贫，年纪轻轻已出来帮做装修的爸爸忙， 19岁还直接出来做装修判头，后来移民加拿大再回流，当上陆港货柜车司机，及后建立了自己的公司，有一队约十五部车的车队，当时收入大概20万一个月，风光一时。
后来陆港货柜业步入黄昏，文先生转型做客货van，因为年纪开始大，体力负荷不到，亦差不多到退休时间，于是便有开食店的念头，「因为爱吃，就想到不如做一家小小的店，跟人分享饮食心得。」投资30万，在跑马地开了一间车仔面店，亦是该区唯一一间车仔面店。
丈夫想做，太太只能嫁鸡随鸡，文先生主外，身材富泰的文太太则主内，这对夫妇是这家车仔面档的招牌。主打车仔面，清汤底下足心机，零味精，用上二十斤猪筒骨、脊骨、鸡壳，和三至四斤自家炒香的虾壳， 共同熬制约四至五小时，翌日再翻熬两至三小时，味道更突出，虾壳亦带出海鲜香。
配料多元化，店中主打卤水菜式，文太太是福建人，家中常煮卤水，于是她买来杂货店最普通的一包卤水香料包，加上自家经验，加入香砂仁、芫荽籽、丁香添香，以黄橘子调色，尝过的食客也赞好，「其实我是小师奶来的，也不是了解得很透彻，我觉得这样可以添加下去，或者增加香味、去除腥味。」部份坊间的卤水死咸，但文太太做得尤其有卤水香。
用上潮州卤水处理手法，猪皮、猪红、萝卜这些常见的车仔面配料，客人下单后才切，再浸在热卤水中加热，然后才出餐，维持肉汁的鲜味，食材不会因为长期浸着而变腍。
经典车仔餸牛孖筋，不像坊间做得软腍黏口，他们选择做得有咬口。「以往我的卤水豆腐也是取货，我就嫌豆腐不够滑，而且很多时也炸得太过火。」于是他们买布包豆腐，自己轻轻炸到金黄色，「这样皮不会太厚太韧，豆腐心也软滑。」车仔餸中少见的牛脷，他们亦做得表面爽脆，中间软，下的功夫亦不少，出水后再烚70分钟，过完冷河就要人手搣脷苔，搣好脷苔后，就再放回卤水中浸约40分钟，待其软硬度适中。
除了车仔面，店中还卖不同地方的特色美食，如台式肉燥饭、福建牛肉筋滑汤。福建牛肉筋滑汤以新鲜牛肉连筋一起制作，用木棍扑至牛肉滑般，在清汤底上，加上芫荽、姜丝、芹菜粒，带出牛肉的鲜味。
「最简单一句话，只要你肯用心去做，不断去尝试做一个味道自己喜欢的，我自己觉得怎样好吃也没用，最重要是普遍客人也觉得味道好。」店中不少街坊熟客，成为文先生文太太的动力。文先生道：「不赚钱的生意，我想很多人也不会做，真的多得这里的街坊，他们在精神上很支持我。」，至于文太太，虽然一开始不赞成丈夫开店的想法，但直到此刻，亦得到一份满足感。「食客喜欢食物，赞煮得很有家的味道，会很有满足感，觉得煮得辛苦，也是值得的。」
「第七站-福建省-徒步中国第547天」从梅州市进入龙岩市第4天，路段：永定汽车站—文馆村，路程：31.5公里，累计行程：13968.4公里（2020年5月23日）
早上从永定出发，继续前往龙岩，在出城的路边买了两个肉包作为早餐，朋友虎豹还特意骑车追上我给我送了早餐，非常感谢虎豹，最后没吃完就留着晚上再吃。
今天天气不错，太阳不晒也不热，估计是云层比较厚的原因吧，算是徒步的好天气。中午路过了湖雷镇，在镇子上吃了一碗清汤粉，味道非常的不错还很实惠，自从经过了广州那边的镇子以后，发现这些镇子人都好少，真的是没法去比较，差距还是挺大的。
下午道路宽阔平坦，一路遇到的农田都是种植的烟叶，身边经过的拖拉机也是拉着采摘的烟叶，应该是要送去烤制，七匹狼香烟就是福建名烟。一路的植被也是相当的茂盛，福建的植被覆盖率全国第一这也不是盖的，确实能够匹配得上这样的肯定，植被是真的好。
晚上来到了文馆村，在文馆村买了蔬菜和肉，晚上煮点火锅菜吃，在这里遇到卖菜的老板，人也是直播间的朋友，非常的友好，还送给我了啤酒和饮料，真的是非常的感谢，另外我在另一个卖肉的老板那里买了5元钱的肉，肉我忘记拿了，钱也没有付，老板还骑摩托车追上我把肉给我竟然不提钱的事情，但因为自己没有付钱的这件事让我忐忑了一晚，决定明天过村子时一定要把肉钱付给别人。
今晚就在文馆村村子旁边的候车厅扎营，晚上煮了火锅菜，美美地饱餐了一顿。#壮丽祖国山河##徒步#
福建人天生爱吃香菇，福建35道家常菜里一半都有香菇，这个别给我杠是真的。今天客服小妹告诉我：咱家的几千斤干香菇，60%以上都让福建人给买走了。开始我还不信，赶紧查看后台数据，看完后我彻底懵了。
数据不会骗人吧？的的确确是真的！福建人为什么爱吃香菇？为了揭开这个谜底，我下功夫调查了一下。原来，在福建人一日三餐的饮食习惯中，几乎都离不开香菇，都能找到香菇的影子。
就说福建人爱吃的锅边糊吧，是很多福建人睁开眼就要吃的早餐。大清早地起来，来上一碗清汤锅边糊，就着几根油条吃，感觉人生真的好嗨哟，当然还有其他的搭配呢，比如锅边糊就海蛎煎，芋粿，生煎包等，白脆薄润汤清不糊的锅边糊，每天都是一场味觉盛宴。
传统的福建人几乎都会做锅边糊，就像福建人说的一涮就熟。把拾掇干净的香菇和虾米倒入滚烫的水锅中，再舀起一勺子米浆，沿着锅边淋一圈，把锅盖盖上焖个几秒钟，用锅铲子把已经熟的米浆刮进锅内，起锅就是一锅可口美味的锅边糊做好了。
再说其他的福建人爱吃的美食，里面也总有香菇的身影。据说福建人爱吃的35道家常菜里一半都有香菇的影子。比如鱼香烘蛋，众菇汇聚，黄金凤翅，同安封肉，咸干饭，炒面，炒米粉，面疙瘩……等。福建人为什么如此爱吃香菇呢？香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，菇香浓郁，是一种不可多得的药食同源的食材。
干香菇比鲜香菇更有营养，比如鲜香菇在阳光下晒干，里面的两种物质就会转化为维生素D，有利于钙的吸收和提高抵抗能力。同时呢，晒干或者烘干的香菇还会产生大量的芳香物质，炒菜、炖肉或者煲汤吃特别的香。
联合国粮农组织指出，合理健康的膳食结构是一荤一素一菇的搭配，看来福建人把香菇当做餐桌上的首选，是很有智慧的选择。那么优质的干香菇应该如何挑选？ 我家是种香菇的，建议要挑选那些香菇菌盖比较厚实，表面稍微裂开但比较完整的，另外再用鼻子闻一闻，优质的香菇本身会有一种特有的香味。而这些，@豫乡文旅 已经帮你筛选并准备好了，你只管做来吃就行，来我们家吃，已经出几千斤干香菇了，好评率高回头客多，不会让你失望的。打开图片下面的看一看，想吃多少咱家都有。
