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阿星探店优质美食领域创作者贵州独山三酸，盐酸虾酸臭酸，闻着臭吃着香，阿星吃黔南特色美食
26:35#春时寻味记# 糯米饭、油辣椒、虾酸……古老的滋味生生不息，陪伴着贵阳人度过了一个又一个春天。对于贵阳风味，每个人心中都有自己的理解，你心中的贵阳味道是什么呢？你心中的春天味道又是什么呢？#爽爽贵阳爽口系列# #寻味贵阳#
『2020年12月15日』
今天晚上，我家大厨KEN第一次在家里做出了贵州独山虾酸牛肉火锅，虽然它臭不可闻，但是吃起来却香浓莫名。
以下文字转自KEN的朋友圈。
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贵州人嗜酸如命，在贵州人中间，做酸和吃酸的冠军一定是独山人。
贵州的南大门独山县距离我的出生地都匀市60多公里，那里最出名的是“三酸”——盐酸、虾酸和臭酸。
虾酸是用小河虾与辣椒面、毛腊果、米酒、甜酒、食盐一起腌制的酱料，带有特殊的臭味，闻着臭，吃着香。
朋友们都听说过贵州酸汤鱼，这道著名的贵州美食我也做得很好，很多朋友到贵州旅游的时候也吃过。在深圳的每一家贵州餐厅，一定都能吃到酸汤鱼火锅。
而贵州虾酸火锅，在深圳就吃不到了。其实不光是在深圳吃不到，离开黔南，到贵阳也难得见到。
今天我做的晚餐就是用独山虾酸做一道最有名的虾酸菜——虾酸牛肉。
先将牛肉切成筷子粗的条，再腌制20分钟，滑油捞出。用油爆香虾酸和郫县豆瓣，再放西芹和青红辣椒，这时候将滑过油的牛肉倒回锅里一起炒匀，调味，撒上香菜即可。可以像吃火锅一样涮蔬菜豆腐之类食用。
虾酸独特的臭味和鲜嫩的牛肉配合得天衣无缝，变成一道无法抗拒的下饭神器，吃到最后，在白饭上淋上一勺虾酸牛肉汁，这简直是在我被思乡情绪撕扯的心上又击打了重重的一拳。
齐白石画的虾，摄于贵州省博物馆。
[中国赞][中国赞][中国赞]俺们贵州毕节的农民工歌唱
