健康资讯 我妈包的虾饺
他这不是普通面粉，是包虾饺的一种皮，叫小麦淀粉也叫生粉，蒸熟是透明的，只能用刀背庒
虾饺是粤菜中的经典小吃，颜值与美味并存，外表晶莹剔透内馅鲜美可口，在大大小小的广式酒楼中它都是早茶必不可少的“曲目”，几乎桌桌必点受欢迎程度可见一斑！
近年来粤厨在传统做法上进行创新除在制皮时添加蔬菜、水果汁使其色泽更丰富馅料的选择上也更为多元，今天，就为大家分享一款改良版的虾饺火龙果汁、菠菜汁和面做成彩色面皮虾仁、猪肉等料为馅蒸好盛入迷你茶盅配一壶慢火功夫汤走菜卖相精致、美观！
功夫汤虾饺
制作/黄光明
餐厅/广州市毕德寮餐厅
这款虾饺可以按客人的喜好量身定制：皮有三种，除了经典的原色白面皮外，还分别以火龙果汁、菠菜汁和面，做成红色皮、绿色皮；馅料的主角是虾仁与肥猪肉，配菜有芹菜、冬笋、芦笋、贡菜四种选择；味道则可调成咸鲜、麻辣和黑松露。
这道点心的另一大创新在于上菜形式：蒸好的虾饺盛入迷你茶盅，配一壶慢火功夫汤走菜，上桌后，将清香怡人的汤汁缓缓倒入虾饺盅，卖相极为精致、美观。
制皮：1.原色面皮：澄面500克、生粉250克纳盆拌匀，冲入90℃的热水约500克搅匀烫透，边揉边陆续撒入生粉200克，加猪油100克继续揉匀即成。
2.红色面皮：榨好的火龙果汁过滤后放入盆内，一边往里面加生粉一边搅拌至松散状，即成“红色生粉”。每500克原色面团加入红色生粉约50克揉匀，用保鲜膜裹紧后放在一边松弛约5分钟即可使用。
3.绿色面皮：榨好的菠菜汁过滤后放入盆内，边加生粉边搅拌至松散状，参照“红色面皮”的方法制作完成。
调馅：1.猪肥膘肉切成米粒大小；新鲜的大青虾仁挑去沙线纳入盆中，每2000克加清水1500克、生粉100克、白糖80克浸泡15分钟，捞出冲掉糖分，盛入盆中，加生粉40克、盐20克、白糖15克、味精10克、白胡椒粉10克、食粉5克，用手不停地搅拌、拍打，至虾仁涨发上劲；另取2000克虾仁入搅拌机打成虾胶。
2.将虾仁、虾胶混合在一起，每1000克虾馅中加入100克肥膘肉粒，再调入适量盐、味精、花生油，即成原味虾饺馅；将上述原味馅中的花生油更换为麻辣油，则为麻辣虾饺馅；在上述每500克原味馅中放黑松露酱20克调匀则为黑松露馅。
3.调好三种口味的基础虾饺馅后，就可以拌入蔬菜配料了。冬笋、芦笋、芹菜、贡菜分别切成粒状焯水，挤干水分后再拌入三种虾饺馅中，每500克虾饺馅放入蔬菜丁100克即可。
制作功夫汤：老鸡、排骨、鲍鱼仔分别焯水，捞出冲净后纳盆，加瑶柱、枸杞，添适量清水，送进蒸箱加热2小时，滤出清汤灌入小壶内，再放几块鸡肉、排骨和鲍仔即可。
走菜流程：1.按照客人所选的颜色、口味搓条下剂，包成生坯，上笼蒸熟后分别摆入黑色茶盅、点缀食用金箔片，放在青花瓷长盘内，带一壶功夫汤走菜。
2.上桌后，客人可以吃完虾饺再喝汤，也可以将汤注入小茶盅内，按照“水包皮”的吃法食用。
#冬日美食季# 沙葛粿
我好久好久没有做水晶饺了，回头想一下也快有一年多的时间没碰过，以前做过的是迷你版的水晶虾饺，包的可真是美啊！再看看第一次做的水晶菜饺，包得也不错，唯有这一次，真的惨不忍睹！
或许是我那还没康复的手还不能适应，做起事儿来还是有点不顺手，所以就将就点吧，闭着眼睛吃~~ 呵呵
看到朋友家的水晶皮好漂亮好透明，可是我做的却没半点透明的，为啥啊？？（摸头中。。。或许是粿皮太厚了！）
材料：
澄粉 120克
木薯粉 60克
盐 少许
滚水（沸水） 大约 200 - 220克
油 1汤匙
** 油 2汤匙 ** 搓面团用
做法 ：
1）把澄粉、木薯粉混合过筛放入一个容器里备用。
2）准备沸水，盐，油然后冲入做法（1）的粉里，然后用木棍不停地搅拌。
3）手掌抹油，用手把面团搓拌至均匀有点弹性。放置休息10分钟。
4）把面团分成小份，搓圆压平后，盖出圆形状，包入适量的馅料。捏出形状即可。
5）蒸炉加水开滚后，以中火蒸上10 - 12 分钟至菜粿变得透明即可。如果小个的菜粿 蒸8-10分钟即可。
6）取出，抹上香油或者香葱油，表层撒上油葱，点上辣椒酱即可享用。
馅料：
沙葛 1个（小颗的，刨丝）
胡萝卜 1/2个 （刨丝）
香菇 4朵 （浸软后，切丝）
玉米油 少许
蒜茸 1汤匙
小干贝 4粒（泡软，弄散）
适量的调味料：
胡椒粉
鸡精粉
盐
赤砂糖
生抽
馅料做法：
** 热油锅加入蒜茸爆香，再加入香菇和干贝翻炒，接着倒入沙葛丝和萝卜丝拌炒，加入适量的调味料，炒至收干水分，取出待凉备用 **
这些师傅包的虾饺太漂亮了，可是我就是学不会[捂脸][我想静静]
间来没事包饺子。 样子还可以吧
