健康资讯 #古今杂谈#[送心]湖南的湘菜，安徽的徽菜[送心]
湖南的张家界、凤凰古城、长沙，安徽的黄山、九华山、合肥，很熟悉吧？随着时间的流逝，湖南和安徽不仅有著名的景点，还沉淀出了中国八大菜系之中的“湘菜”和“徽菜”。
湘菜，又称湖南菜，以油重色淡的湘江流域，芡大油厚、咸辣香软的洞庭湖区，擅烟熏腊肉、咸香酸辣的湘西山区三种地方风味为主形成的香辣、酸辣口味的菜系。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，色泽上油重色浓，味道上注重香辣、香鲜、软嫩。
湘菜中的经典菜：剁椒鱼头、酱板鸭、腊味合蒸、东安子鸡、永州血鸭、湘西外婆菜、毛氏红烧肉、祖庵鱼翅、长沙霸王别姬、邵阳猪血丸子、地锅鸡、口味蛇等。
徽菜是以徽州菜为代表，集皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称的菜系。
徽菜多以安徽特产为主要原料，就地取材，突出本味，讲究火功，注重食补，素有“重油、重色、重火功”的特点，逐渐形成了咸鲜味为主的口味。
徽菜中的经典菜：臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、徽州蒸鸡、八公山豆腐、问政山笋、一品锅、凤炖牡丹、双脆锅巴、李鸿章大杂烩、方腊鱼、中和汤等。
每一道菜都是当地的文化传承，只有细细品味，才能体会其中的味道，愿你我都能有机会去各个地方，吃各种美食。
#我要上 头条##湘菜##舌尖上的中国##安徽##美食#
许君聪：“南方菜的特点就是淡，北方人口重，吃南方菜就有点淡。”李雪琴反驳道：“但南方菜也不是啊，你看人家辣，你看云南、贵州、四川这都辣。”毛不易也附和道：“对，长沙湖南都辣，浙江他们就吃得淡。”
李雪琴：“那边就是甜，酸甜，我记得最打破我认知的是，去上海吃本帮菜的时候，发现糖醋排骨是个凉菜，真的打破我对这个食物的认知了。”
毛不易：“还有那个藕夹糯米也是甜的。那是我头一次吃。”
其实口味儿重和淡真的不能直接用北方和南方来划分，应该北方的城市里也有吃得清淡的，南方的城市里也有吃的重口的，只能说每个城市的口味儿不大一样。
比如云贵川就是麻辣，因为湿气比较重，所以当地人做菜都喜欢放辣椒，特别是四川和重庆火锅真的是太重口了。
同样都是南方城市但口味很淡的有浙江、上海、广东，这三个地方就是以清淡饮食为主，什么东西都喜欢吃原味儿，或者咸鲜，酸甜，咸甜的。#八卦手册#
为什么北京人这么爱吃卤煮？
卤煮-北京随处可见的老北京特色风味小吃。北京人似乎都有个卤煮情怀，时不常的就要来上一碗，隔段时间不吃，定会时不时的想起那熟悉的味道。
对于卤煮来说，味道一来源于它的老汤，符合更多北京人嗜咸的特点。再有呢，就在于下水的处理——不能洗得不干净，也不能洗得太干净...要的就是这个味儿！
属于老北京的下水味，和长沙的臭豆腐味儿，四川的火锅味大同小异，都是当地人对于自己味觉深处的记忆。这个味，大概就是你从小吃惯的味道。所以更熟悉，更觉得温暖。
卤煮怎么来的？
卤煮是用猪的小肠、肺头、炸豆腐、少许五花肉，用卤汤熬制出来的。卤煮以前也被称为“苏造肉”。据说清朝光绪年间，河北三河县有一个叫赵的人，和陈兆恩一起卖苏造肉。当时用五花肉煮的苏造肉价格非常高，老百姓吃不下，他们用价格比较便宜的猪下水代替，大肠小肠猪肺等，这是现在卤素煮的雏形，之后经过改良逐渐传播，成为今天市场上受欢迎的卤煮。
传统正宗的卤煮火烧单看制作过程就是一个享受，传统的卤煮在切法上也有说道，看着老师傅把火烧切成井字刀， 把豆腐切三角型块，小肠、肺头、剁小块，然后从锅里舀一勺老汤，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳..热腾腾的一碗，端上桌来热气腾腾，一下勾起你的食欲。 丰乳肥臀，热气腾腾，咸香卤味一应俱全；豆腐、肺头侵润了汤汁儿，吃起来特别实在。小肠酥软，软烂入味儿，味厚而不腻，肺头清脆有嚼头,火烧完美的吸收了卤煮变得软糯，入口软糯但不失嚼劲 ，老北京人把这下水吃出花儿来了！！
来北京，你一定得尝尝！
地道老店推荐
1、北新桥卤煮老店
北新桥卤煮量大可观，火烧跟豆腐都非常入味，煮的也比较烂。汤汁略咸，人较多。
地址：东四北大街141号（近如家北新桥店）
2、老黑卤煮
据说老黑卤煮曾受同仁堂乐掌柜改良，卤煮汤喝完了能去腥清火，消食化水。整体口味重，是众多卤煮中酱味儿最浓的。服务不错。
地址：马连道路9号茶院内
3、门框卤煮
门框卤煮算是北京卤煮界的淡口味代表级店铺，口感相对来说比较清淡，酱味没那么浓。而且量足，肠跟肺头处理的也非常干净，而且块够大，吃着过瘾。
地址：北京市新街口赵登禹路甲2号
4、小肠陈
北京的老字号卤煮，他家的卤煮，汤味比较适中。刀工细腻，切得块儿小，豆腐块跟火烧也都比较入味。肠清理得非常干净，吃完了绝不会犯腻。缺点是分享少点，碗小量少。
地址：北京市西城区南横东街194号
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#欢迎光临我的生活#辣妹子的老街巷新烟火
长沙人好吃,一点不假。如果不是因为吃,我这个土生土长的长沙妹子,除了自己长大的街,也许并不熟悉几条街巷。
熟悉坡子街是因为火宫殿,还因为锅贴,妈妈在那边财贸医院住院的时候,我常带着崽崽在火宫殿和锅贴店吃东西,是短期的常客,还经常带锅贴回家……而熟悉学宫街是因为荷花池菜市场了。
荷花池菜市场是从长沙师范原址的荷花池搬过来的。在荷花池的时候,窄窄小巷里,两边有摊有店,热闹三了滴（长沙话：形容热闹得很）。老长沙师范宿舍买菜就方便了,出了门口的小道就可买到菜了。
我也在那里买过菜,所以才会记住老荷花池菜市场的旧时模样。
还有一个关键因素爸爸妈妈带我到长沙师范宿舍去得多,我也到那里玩得多。
更有甚,荷花池离我嗲嗲娭毑的留芳岭近咧！
长沙吃货嘛,越吃嘴越叼：化肥种的菜嫌硬,发了水的菜嫌味淡,转手几道的菜嫌不新鲜……于是宁愿跑远一些跑到荷花池去买菜。买着买着,特别是装修期间,就跑到学宫街上去啦！就爱上这条街,成为那些友善店铺和摊位的老顾客了。
野菜、土菜和农民自己种的菜,还有长沙人自己的名牌卤菜是我最爱……
开学了,那天早晨蛮凉快的,发现早晨买菜和卖菜的人特别多。店铺偶尔几家在吆喝的都是电子喇叭的录音,最多播放的“基围虾便宜买,基围虾便宜买,基围虾便宜买……”声音不嘈人但蛮撩人的……
看看我打转转的几个菜吧……
有个段子，说长沙人和武汉人一起吃饭。
长沙人：“你们天天吃热干面吗？”
武汉人：“是啊，你们不也是天天吃臭豆腐？”
长沙人：“没错啊，怎么啦？”
哈哈哈……
中国美食文化丰富多样，不管是武汉热干面还是长沙臭豆腐，都代表了一个地方的文化特点，其中长沙臭豆腐可谓是一种特殊的存在。闻起来臭，吃起来香。
1.臭豆腐历史：据说，在元朝，当时朱元璋年少穷困，当过乞丐和和尚，有一次饿得难以忍受，捡起别人丢弃的臭豆腐，用油煎之，一口塞进嘴里，那种鲜美滋味刻骨铭心，后来流行起来。
2.臭豆腐做法：长沙臭豆腐工艺经过多次改良，原材料精选自发酵或者非发酵的豆腐，发酵臭豆腐的味道来源于发酵蛋白质产生的硫化物。豆腐块用浇油，铁板煎，中部空，并且为淡灰色，配上佐料，色香味俱全！
3.营养又美味：发酵臭豆腐部分蛋白质在发酵中被分解成有利于消化吸收的肽，氨基酸，对人体有好处。具我国台湾《康健》杂质报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，有利于调节肠胃和健胃。味道鲜美，安全健康，吃着放心。
人间烟火味，最抚凡人心。在长沙地区，一碗臭豆腐，配上一瓶啤酒，就是最好的烟火人间！因其做法简单，食用方便，营养美味，非常受欢迎，已经畅销全国各地。
现在为了能让更多人吃到正宗的长沙臭豆腐，商家和头条平台小店合作，推出优惠活动，只要19.9元起，就可以买一份，还包邮到家。
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