健康资讯 #我爱面食#
#蓝田臊子面#
臊子材料：白萝卜，胡萝卜，黄花，黑木耳，葱，姜，五花肉，菠菜，韭菜，嫩豆腐，大棒骨一根。
先把大棒骨洗干净，放到锅里熬汤。
里面放少许的桂皮，八角，香叶，葱，姜。
趁着熬骨头汤的时候我们先把胡白萝卜，五花肉切丁，黄花黑木耳用开水泡软泡发，切成小段。菠菜韭菜洗干净切成小段备用葱切段姜切沫，嫩豆腐切丁。
下来我们准炒臊子，热锅放油，先放五花肉丁炒出荤油，放入葱段姜末翻炒几下放入切好的萝卜丁大火翻炒。放入适当的盐，十三香，老抽。最后放入黄花跟木耳，再翻炒几下放入嫩豆腐适当的鸡精，臊子头就炒好了。
面条是一个重要部分，蓝田臊子面用碘面条最好吃。容器中加入普通面粉，再加入碘，盐（可以把碘用水化开）和面，和好的面揉成光滑的面团，上面盖上东西醒发备用。
醒面的时候给臊子锅里加入熬好的骨头汤，汤盖过菜，盖上锅盖小火慢煮，开锅放入韭菜和菠菜根据自己的口味再加上适当的盐，鸡精，十三香。面醒的差不多了，把面擀好，切成韭叶面。然后另起一锅开始煮面，根据面的薄厚下几开，薄点两开，厚点三开。面煮熟后捞入碗中，（只捞半碗面条）再浇上臊子就OK了。
臊子面真馋人。表妹这“瓜”女子，光发照片馋人，也不请我，真不够意思！
我最爱吃酸汤臊子面。有一年去舅家拜年，提前带电话大舅妈做酸汤臊子面。大舅妈就预先用碱水和面，下锅煮熟，在凉水里过一遍捞出控干。把西红柿、红萝卜、油豆腐、木耳、黄花菜、土豆切成丁，加葱姜蒜炒成素臊子。猪肉鸡肉切丁，用葱姜蒜炒制成肉臊子。另烧一锅水，加入调料和臊子，就是吃面的汤料。
臊子面确实有“薄、筋、光、煎、稀、汪”的特色。如果是酸汤的，那还要加上酸爽这个特色。吃臊子面可不能忘了油泼辣子，没有这个，臊子面的香味就逊色一半。还有三驾马车的另一个“腊八蒜”或生“蒜”。这两个不到位，就不是吃臊子面、就不是号称“面肚子”的老陕。
老伴不爱吃汤汤水水的。要吃面，都是干拌或油泼，所以总不安排酸汤臊子面。吃臊子面，人多大锅最好：人少了，没有那个气氛，人多抢着吃才香；准备工作颇费功夫，
人少了，剩一大摊，没法收拾。
有臊子面，我就不吃什么大餐。就馋这一口！下次一定一定要提前打声招呼，可别忘了，切记切记！#美食# #秋日好时光# #生活日记# #西安头条# #寻找小组生活家#
我们家里人爱吃面，还最喜欢吃自己家里做的手擀面条，隔几天就会做一次手擀面条，肉臊子面条，西红柿鸡蛋面条，换着口味吃。
今天老公又想吃手擀面条了，还说不想吃肉臊子面，也不愿意吃鸡蛋西红柿面，而是要吃素臊子面。
我负责和面做面条，老公负责做素臊子，老公把豆角，茄子，土豆，胡萝卜，西葫芦，切丁，先分别煎一下，然后再和青椒丁，木耳，西红柿丁炒在一起，再稍加点水，素臊子就做好了。
我把醒好的面，用擀面杖擀开，切成面条。水开放入锅里，煮熟捞在碗里，配点香菜，再来点山西的老陈醋，一碗热乎乎香喷喷的手擀面条就做好了。
尤其是在寒冷的季节里，吃一碗热乎乎的带汤手擀面条，浑身都会感到舒服[捂脸]
今日早餐分享:木耳肉丝粉
湘西米粉，搭配木耳肉丝做臊子，再来点油泼辣椒，撒点葱花，简单的早餐就可以开动了。
请原谅我的随意和将就，每天早餐只会做那几样，一是因为时间紧迫，上班时间快到了，二是因为别的我也不会啊？
很想跟别人一样，早餐可以做出不同的花样来，奈何……奈何……
#家常美食大赏# #今日头条美食打卡# #湘西米粉#
面馆的揽客招牌，岐山臊子面、
岐山臊子面（附香料配方与技术要点详解）
一、臊子制作
原料：
五花肉片1000克。
调料：
葱段20克、姜片15克、红干椒节15克煸香，再下入秘制香料45克，细辣椒面80克，岐山香醋100克，清水1000克。
秘制香料配方：
小茴香15克、八角10克、香叶5克、肉蔻8粒、草果5粒、丁香2粒。
制作方法：
（1）净锅滑透留少许底油，下入五花肉片1000克煸炒约5分钟，炒出油分后下葱段20克、姜片15克、红干椒节15克煸香。
（2）再下入秘制香料小火煸炒10分钟，此时肥肉已经吐出80％的油分，且香料味浓郁，下细辣椒面80克快速翻炒至油色变红，且香料、肉片周身都包裹着一层红色的辣椒粉。
（3）向锅内烹入岐山香醋100克，文火炒至醋香味从刺激变为柔和，冲入清水1000克，小火熬制40分钟即可出锅。
技术关键：
1、传统的臊子讲究一个“汪”，即油要多，这样炒出的臊子才够香。但这油并不是菜籽油、色拉油，而是用肥肉现煸出的猪油。选料时肥肉要多一些，通常选肥六瘦四的五花肉，肉切成长3厘米、宽2厘米、厚度如一元钱硬币的片待用。注意，肉切得太小，则容易炒烂、变硬，切得过大吐油不干净，臊子很腻。
2、臊子的香味不仅仅是来自于猪油，更重要的是要用这些刚刚煸炒出的猪油炒香料，这种刚煸出的“新鲜猪油”中，水分尚未完全挥发，油水交互浸润之间，香料的香气能更加充分地渗透出来。
二、特制酸汤制作
特点：
臊子面的汤讲究“稀”，即汤要宽，但这最后上桌的汤并不是煮面的面汤，而是用香料加醋熬制而成，汤中也带着浓浓的酸香味，另外，汤汁熬好后还要淋臊子油，汤汁更香、更润，酸汤、臊子二者结合才能突出臊子面“酸、辣、香”的特点。
酸汤熬制：
岐山香醋500克、黄豆酱油250克、清水4000克调匀后入锅，加八角5颗、桂皮1块、盐40克、味精25克、白胡椒粉10克大火烧开，打去香料渣，淋200克臊子油调匀即可。
三、臊子面制作特点
传统的臊子面，以面条薄、口感筋、有光泽著称，想要做出这样的面条关键是面、碱、盐三者的比例，通常面粉500克加碱10克、盐10克、清水175克和匀，揉约10分钟，此时面团产生光泽、富有弹性，用手按下后会立刻弹起。
用一块湿布盖住面团，饧15分钟，待面团变软，再揉约8分钟，至面团又重新富有弹性后擀成比报纸略厚的薄饼，用刀切成4毫米宽的长条。
和面的时候有个顺口溜：
夏天硬，面不瘫；冬天软，容易擀；春秋不软又不硬，摁个指窝朝上弹。冬天气温低，面饼不易擀薄，所以和面时要软一点；而夏天气温高，和好的面容易“泄劲”变软，所以要将面和得硬一点，而上面讲的“用手指按下后面立刻弹起”就是秋冬季节和面的要求。
走菜流程：
将煮好的面放入碗中，浇一勺臊子，撒蛋皮、韭菜段、木耳丁等小料，最后淋入酸汤即可上桌。
岐山臊子面参考做法2
材料
1、臊子材料：
猪五花肉500克，岐山粮食醋300克（可以用米醋代替），米酒60克，姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖适量。
2、配料：
黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部，不要叶子)、姜末、小香葱（或韭菜）、鸡蛋3个，辣椒油适量
3、面：
岐山空心挂面500克（如没有超市卖的普通细挂面也可以）
做法
制作岐山臊子：
1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片。
2、平底锅至火上中火加热，放入肉片炒至断生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。
3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火烧开，转小火盖上锅盖烧30分钟。
4、转中火，加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁，待汤汁红亮、浓稠，肉酸香浓郁时关火。
制作配料：
1、黄花、木耳提前泡发，洗净。黄花切1CM小段，木耳切细丝。
2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片，西芹切中间刨开切1CM见方小粒。
3、炒锅加入少量油烧热，爆姜末，放入黄花、木耳翻炒，加入生抽、盐炒炒熟，装盘待用
4、炒锅放入少量油，放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加盐出锅装盘待用。
5、鸡蛋打散，用平底锅摊成薄鸡蛋饼，切成小菱形片；小香葱切碎（或者韭菜切小细段）装盘待用。
制作汤头：
1、炒锅加水大半锅（因岐山臊子面要汤宽，所以水要加多些）烧开。
2、倒入剩余米醋，加生抽、盐、糖、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头，关小火，保持汤头始终滚开。
煮面：
1、汤锅加水烧开，下细面煮开，关小火略煮2-3分钟（岐山空心挂面时间略短，普通挂面时间稍长），捞出盛入碗中。
2、加辣椒油，将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上，浇入热汤头。一碗热气腾腾、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。
羊肉烩面的制作
特点：
羊肉烩面是用玉米面条配以羊肉、黄花菜、韭薹
北京保姆日记：2022年11月18日
今天又见识了雇主家的一道饭：陕西臊子面，我不会做只能给奶奶打下手。因为爷爷奶奶不喜欢吃挂面，我擀了一剂面条，我们三个吃，宝妈和两个孩子吃挂面。奶奶的做法我还从未见过，她把胡萝卜、土豆、金银花和木耳都切碎，先炒出来备用，然后锅烧热放盐，盐热了一会儿放了好多醋，再对上开水，水开以后把炒好的菜碎倒入再把臊子肉倒进去，放上调料调味儿，这样的汤就做好了，另一个锅煮面，面熟捞出来对上汤，再放点香菜和韭菜就可以吃了。看着她们一个个吃得津津有味，我倒没觉得哪里好吃，就是一个字“酸”。简直是醋泡面，她可以把面做成酸的，还把肉也做成酸的，一家人还都爱吃，我是吃不惯。她们祖籍河南，其实早已陕西化了，也许一方习惯养一方人吧。
#在你心里什么面最好吃# 我家大姐做的臊子面最好吃，每次和面时，在面里面打上鸡蛋，擀出来的面黄黄的，很是筋道。臊子有瘦肉，鸡蛋，黄花菜，木耳，做上一大盆，手工擀面煮好后，浇上一大勺臊子，可好吃了。
#哨子面# 今天早上体检完，吃了一个邵阳的哨子粉，哨子是木耳加豆腐，经典款，6块钱一份，你们还记得这个味道吗？
我感觉自己好久没吃了，今天吃起来，还是很感动，熟悉的感觉！
#邵阳美食记录# #家乡味道#
大家好！西安天气炎热，不想擀面。今天中午买了半斤菠菜扯面，“爱菊牌”，西安最放心的面食产品，我每次都买这家的。做了个臊子扯面。
食材：豆角100克，土豆1个，木耳30克，花白50克，黄花菜30克，海鲜菇30克，熟肉末120克。葱姜少许。
做法：把所有菜洗净切成丁 ，将锅置于火上，先把土豆丁和豆角丁葱姜倒入锅中，放少许油 ，倒一些开水，先把土豆豆角烧一会，随后再放黄花菜、熟肉丁、木耳、海鲜菇，再放些水，最后放花白 ，烧熟，然后放少许生抽、盐、十三香即可。
提前把凉开水准备好。锅中倒开水置于火上，将菠菜扯面扯好，下入锅中，锅开时，点两次即可。然后将面放入凉开水中。将面捞入碗中，将炒好的梢子浇面上即可。喜欢吃油泼辣子和醋都可以放些 ，根据自己口味调面的味道。
一碗美味可口家常捎子扯面就做好了，外加两条清蒸小鲳鱼 。美美哒！大家感觉咋样呢？
＃难以忘怀的夏日滋味＃打卡挑战局＃夏日生活打卡季＃
#西安美食记录#今天全西安全城大雨，媳妇在家做了一次灞桥的臊子面。
媳妇是灞桥人，做的一手好臊子。与宝鸡的臊子面有所不同，灞桥的臊子是很多菜料，最后勾芡。哨子里面很多种菜，卷心菜，胡萝卜，豆腐块，木耳，黄花，韭菜等，做好以后除了切的块比较小以外，很像本地的肉丸胡辣汤，比胡辣汤稍微在稀一点，就是西安灞桥特有的面臊子。
臊子刚做好，浓浓的香味在厨房里回转，最后放入韭菜小段搅拌，好看又好吃。
碱面臊子面下好以后，捞入碗中，过凉水，加上几勺香气四溢的哨子，添上两勺油泼辣子，一碗香喷喷，还养胃的臊子面即刻呈现在眼前。
#哨子面# 今天早上体检完，吃了一个邵阳的哨子粉，哨子是木耳加豆腐，经典款，6块钱一份，你们还记得这个味道吗？
我感觉自己好久没吃了，今天吃起来，还是很感动，熟悉的感觉！
#邵阳美食记录# #家乡味道#
