#娄底头条#很久以前在涟源的酒席上有一道必不可少的菜，菜的做法很简单，但就是切菜比较麻烦，把生姜切成薄薄的片，把鸡脚剁碎，先把鸡脚举煮熟，然后放生姜片。这道菜吃起来鲜、辣，很爽口。很多人都喜欢吃，但不知怎么的？慢慢地这道菜就没了，是不是因为生姜片很难切吗？有谁知道？
香辣鸭掌----适用于各类香辣系列产品
1、蒜苗45克切细后刹成芝麻大小，红美人椒105克、青美人椒25克，中间分开去子，切细剁碎。
2、小泰椒125克，辣度和香度用美人椒和泰椒来定，泡椒100-200克剁成末，蒜蓉20克、白芝麻20克。
3、最后把所有备好的料加在一起，放在一起。
4、烧油的比例，大豆油150--200克，红油50--80克，红油很关键，加在一起烧汁230度，浇在料上搅匀。
5、调料：厨邦酱油100克、财神蚝油25克、盐12克、味精30克。
6、可用于拌鸭掌，去骨鸡爪，拌鸡丝，拌牛肉等各类香辣系列产品，也可以用油炒香1分钟。
这款泡椒凤爪店里用了10年了，每天都卖40份量，客户反应非常不错。今天就把这道好评度非常高的泡椒鸡爪拿出来分享给朋友们，需要的朋友们也可以在店里试制一下：
1、调料:盐100克、味精100克、鸡精100克、白糖100克、白醋550克，野山椒水1000克、野山椒剁碎1000克、姜拍破50克、蒜拍破80克，洋葱块100克、芹菜段100克、柠檬片3片、红花椒5克、鲜小米辣50克，鲜青花椒25克。
2、凤爪4斤,加水 10斤,白醋250克泡水2小时。
3、锅洗千净.放水15斤,把鸡爪放进去,加姜50克、葱50克。料酒250克,小火微煮开5分钟,泡15分种。
4、泡15分钟以后捞起进冰水,透凉。
5、捞起加少许清洗水果蔬菜的食品级洗洁精拌匀鸡爪,用水冲于净,这样泡出来的鸡爪清爽,捞起改刀。
6、鸡爪和调料放玻璃坛子拌匀,放冰箱,腌制24小时。
老坛泡椒凤爪500g
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锦绣V山东
值得收藏的9款下饭菜，做法简单，味道独特，地道家常味#跟着大厨学做菜# 酸辣开胃泡鸡爪食材：鸡爪约450g、料酒一汤勺、姜片6片、冰块适量、大蒜、干辣椒、尖椒、香菜做法：1、鸡爪洗净后，去除鸡角，并切成两瓣；切两瓣的时候，记得从肉厚的地方先切一下再剁开，以免剁乱了哦~2、锅里加入冷水，放入鸡爪；放入一大汤勺料酒，加入姜片，一起大火煮5分钟左右。煮好后的鸡爪从中间肉厚的地方，用筷子可以轻松戳破~3、将煮好的鸡爪捞出，放入冷水中，加入冰块，使鸡爪凉透；这样可以泡除鸡爪上的胶质。没有冰块的朋友也可以不用，直接用冷水就可以了。
4、乘鸡爪冷却的时间，准备好备料。将青尖椒切成小圈圈，干辣椒切开，大蒜剁碎；香菜切成小段。捞出冷却好的鸡爪，分别加入适量的生抽、米醋和白糖。红焖猪脚食材：猪前蹄1只、冰糖1块、桂皮2片、八角2颗、香叶2片、做法：1、猪蹄剁好，然后放入冷水锅中煮，煮开后，继续煮5分钟以上，然后捞出来，清洗干净备用。2、锅里放油，冰糖放入，如果是整块的，小火加热一会儿，锅铲拍一下，冰糖会全部碎，小火，锅铲搅动，出现泡后，糖色就是炒好了，早了颜色不好看，晚了会糊！3、放入猪蹄翻炒，翻炒上色，放入八角、桂皮、香叶、姜片....继续翻炒！炒出香味，放白胡椒粉，生抽，陈醋，半瓶啤酒或二勺料酒、或一勺白酒，然后再加开水，倒入高压锅，上汽之后，改中小火压5分钟，愛吃特别烂的，可以多几分钟。椒麻鸡准备食材：鸡大腿，生姜，大蒜，青红小米辣，藤椒花椒，小葱。
1、将鸡腿肉去骨，加葱结，生姜，料酒煮熟后过遍凉水，煮鸡腿的汤汁留一碗备用。2、调花椒汁：把藤椒花椒炒香后倒入碗中，然后再加入青红小米辣，适量的生抽，蚝油，用盐，白糖，鸡精，花椒油，小半碗鸡汤搅拌均匀。3、煮熟的鸡腿煮好后，将它切成块状放入汤碗中，然后倒入调好的花椒汁浸泡2小时左右入味即可。青椒炒腊味食材：腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)做法：1.腊肉、腊肠切片，青椒、红椒切块备用；2.起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；3.锅边溜点清水，加盐、生抽调味；4.炒至青椒断青即可盛起上桌了。蒜苔炒肉食材：蒜苔、瘦肉、姜蒜、油、盐、生粉、生抽、鸡精做法：1、蒜苔洗净切段；2、瘦肉切成肉丝，加少许盐，生粉，生抽，水，植物油拌匀腌制10分钟；3、姜、蒜切片备用；
4、锅热放油，爆香部分姜蒜后放入腌好的肉，炒至肉变色后盛出；5、锅里留少许油爆香剩余姜蒜，放入蒜苔爆炒，适量盐和鸡精调味，倒入炒好的瘦肉一起翻炒均匀即可。蒜苗炒胡萝卜食材：胡萝卜、蒜叶、猪油、生姜、蒜、盐、鸡精、生抽、蚝油1.胡萝卜刷洗干净，然后去皮，先切成片，再切成丝备用。2.把蒜叶清洗干净，切成段，再把生姜、蒜切末备用。3.火烧热放入猪油，再放入姜蒜末炒香，再放入红萝卜翻炒均匀，加入少量水，放入调料，盖上锅盖焖煮一会。4.等胡萝卜断生后，再放入蒜叶大火爆炒，蒜叶断生即可出锅装盘。蒜苗炒油豆腐材料：青蒜、油豆腐、青椒、红辣椒、姜、植物油、食盐、鸡精、酱油做法：1、把青红洗净切条，油豆腐切条、把蒜苗洗净切段、姜切末。2、热锅凉油，下姜末、辣椒翻炒出香味、下油豆腐、下蒜苗头再翻炒出香味，大约两分钟。
3、加盐、酱油翻炒均匀，加蒜苗叶子，加鸡精翻炒均匀即可春笋蟹味菇材料：荠菜、春笋、蟹味菇、盐、油、鸡粉、糖做法：1. 春笋剥掉外壳和老根，洗净切成条，荠菜清洗干净去掉老根斩成末，蟹味菇去根洗净2. 春笋条在烧开水的锅中，加少许盐焯烫捞出沥干，蟹味菇用沸水氽烫后捞出沥干3. 锅烧热后倒入油，下入焯过的春笋条，煸透，倒入荠菜末煸炒片刻4. 最后加入蟹味菇煸炒均匀后加盐糖和鸡粉翻炒均匀装盘即可蒜蓉粉丝蒸扇贝材料：粉丝、大蒜、食用油、生抽、盐、蚝油、料酒、青红椒做法：1、粉丝泡软，大蒜剁成蒜蓉；青红椒切碎；2、洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙；3、先来调点汁：热锅放油，油热后，爆香蒜蓉，然后参加适量生抽、盐、蚝油、料酒调成汁。4、扇贝洗好后放在盘里，把泡软的粉丝和爆好的蒜蓉放在贝肉上，再在上面撒上一些青椒和红椒，蒸锅里的水欢腾后旺火蒸5分钟即可。
每次到徐州都能看到路边招牌上写着“把子肉”，据说很有名，但我路过了那么多次，居然今天第一次吃把子肉！
两个黑乎乎很多汤的盆里，一个里面放的是肉，有方肉（五花肉），有排骨有鸡腿鸡爪子肉丸子，另一个里面是素的，有海带豆皮脆豆腐干豆角等等。
旁边还有个盘子里放着一些香肠，不过那个看着不想吃
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