健康资讯 原料：
土公鸡1只（毛重约2千克），干辣
椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、
西芹各适量。
调料
秘制酱料80克，老油100克，姜15
克，葱10克，大蒜10克，精盐5
克，东古一品酱油10克，味精5克，
料酒15克，清汤200克。
秘制酱料配方：
美乐香辣酱5瓶（每瓶350克），老
干妈水豆豉5瓶（每瓶300克），雄
民辣酱3瓶（每瓶350克)，老干妈
豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛
肉酱3瓶（每瓶300克），火锅飘香
剂5克，郫县豆瓣2500克，老油
3000克，醪糟50克，生姜蓉500
克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香叶30克，大料
50克，小茴香30克，丁香20克，大
砂仁30克，冰糖300克，黄酒300
克。
酱料制作方法：
将各种香料打碎。将老油置于钢
内，烧至六成热，下各种酱料和香
料、姜蒜蓉、醪槽、小火熬至香味
飘出，大约1小时左右，降温后下冰
糖和黄酒调匀即可。
酱料制作关键：
1、很多人都用炒的方法炒香辣酱
味道不够香，我们用熬的方法，而
且熬制时间长，能使香味最大限度
的散发出
2、本酱中加了火锅飘香剂（一种增
香剂)，更出香。
3、罗汉果要先用水泡开后再入酱
否则发苦4、
冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣
味，但不要加太多，否则太甜。如
果加冰糖一定要加点黄酒，可增
香，如果加白糖，就要加料酒，这
种搭配口味最好
老油熬制配方（以熬制15千克的老
油为例)
熟菜子油5000克，牛油5000克，猪
油2500克，鸡油2500克，草果100
克，白蔻50克，香叶100克，八角
30克，肉蔻10克，排草50克，大葱
头500克，小茴香100克，罗汉果3
个，花椒少许，干朝天椒适量。
老油制作：
锅下四种油，烧到三成热时下其余
配料和香料，葱头小火熬制1小时
(熬制过程中要保持油温不超过五
成为宜，否则香料会糊)至油色发
黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分
钟再放入。
鸡公煲制作方法：
1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水
倒入白酒适量、水开后打泡起锅备
用。
2、鸡块清水中漂净血水，放入料水
中汆过，捞出沥水，加入秘制酱料
腌制30分钟。
2、姜切成片，大蒜切成片，大葱切
成段。
3、油锅下老油，烧到7成热，下鸡
块大火翻炒，至断生并去掉水分
下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香
味，下精盐，酱油，味精，料酒调
味，炒制出香，加清汤煨制10分钟
盛入砂煲。
4、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上
桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅
拌翻匀，10分钟后即可食用。
5、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻
辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜。#免费分享小吃配方# #头条创作挑战赛# #头号周刊#
#冬日生活打卡季# 每100克鸡公煲的热量约为138大卡，它的热量不算高，因为鸡公煲一般是由鸡肉、青菜、酱料等用砂锅慢慢包制而成的。其中鸡公煲内还含有一定的蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质等营养成分，而且口感浓郁，肉质较为鲜美，是很多小伙伴乐意选择的美食。但是鸡公煲算是重口味的美食，减脂期的宝贝在吃鸡公煲的时候，可以尽量少油少盐，再选择一些蔬菜，例如生菜、油麦菜等，既有膳食纤维，又能增加饱腹感。推荐指数四颗星。
公司楼下的“重庆鸡公煲”，人均30，味道很赞
