靠山吃山，爱斯基摩人的重口味
科学記
优质科学领域创作者
500只海雀塞进海豹肚子里埋入冻土层长达2年之久，得出一道黑暗美食——腌海雀！臭味比鲱鱼罐头还令人作呕，然而在爱斯基摩人眼中，腌海雀却是一道特色美食，当地人甚至对它甘之如饴，专门用来招待贵客，亦或是在婚礼、生日等重大节日上享用。如果这道美食摆在你面前，你敢吃吗？在这里，我想说，要是你遇到这道美食，劝你千万别轻易尝试，因为它的臭味让鲱鱼罐头都甘拜下风！如果你能接受鲱鱼罐头，那你可以试试。那么，为何爱斯基摩人要吃腌海雀？腌海雀又是如何制作的呢？味道如何？今天我们就一起来了解一下！
腌海雀，它的主要原材料就是海豹以及一种名为善知鸟的海雀。善知鸟是当地很常见的一种北极鸟类，平常栖息于海洋上觅食活动，到了夏天繁殖期就会回到岛屿边筑巢。而此时，就是爱斯基摩人捕猎之时。人们会挥着网四处捕猎数百只侏儒海雀。男人们则负责捕猎胖海豹。当然，爱斯基摩人并不会因为海豹萌萌哒的外表而对它心慈手软。那要如何制作呢？ 方法十分简单粗暴。男人们将捕猎回来的海豹宰杀将肉和内脏掏出吃掉，完整剥离带有厚厚皮下脂肪的海豹皮，紧接着将不拔毛不去嘴喙的500只海雀直接塞入海豹的肚子里。在塞进的过程会尽可能填满避免留有多余的空气，就像我们腌制酸菜的原理一样，紧接着用针线将海豹缝合并抹上一层海豹油。处理完后就将整只海豹埋入阴凉的冻土层中任其自然发酵。到了食物匮乏的冬季，爱斯基摩人就会将储存的海豹挖出，而其腹中的海雀也就成为了世界上独一无二的黑暗料理——腌海雀。通过这种方法制作的腌海雀保质期最高可长达18年。
其实，这种古老的食物保存方法在我国也很常见。比如四川扎坝悬挂在房梁上几十年的“臭猪肉”。这里的人们为了能够一年四季都吃到猪肉，将猪杀死后把内脏全部掏出，然后放入麦子等谷物填充缝合，为了方便存储，人们会把腌制好的猪肉挂到房梁上用烟熏制，这种方法制作出来的猪肉可以保存长达50年之久，据吃过的人说，它闻起来臭但吃起来却是很香。而在我国广西，同样有着类似腌制食物的方法——酸鱼。人们将草鱼去除内脏后均匀地抹上食盐后在太阳底下晾晒14天左右，再将鱼全身均匀地抹上甜酒、辣椒等酱料，放入坛子中让其自然发酵长达1~25年之久。吃起来酸咸可口。 所以，如果你要问爱斯基摩人为何要吃腌海雀，其实就是迫不得已。它们常年生活在北极圈附近，这里气温低到零下30~40摄氏度，常年冰封，居住的房屋都是雪砖垒成的雪屋。植被作物等在此都无法生存，夏季只能依靠捕猎海生动物为食，多余的就利用当地有限的条件储存起来过冬吃。而之所以选择海雀，这也是因为它属于候鸟，每年夏天就回到岛上，且数量多也容易捕捞。
那腌制2年的腌海雀味道究竟如何呢？首先海豹皮是不吃的，主要是吃海雀。从气味上来说，海豹皮与海雀尸体发酵后散发出一股如同死鱼腐烂后刺鼻的腥臭味，我想你肯定是无法接受的，光是闻着就忍不住像吐了。然后味道上，经过发酵的海雀肉质还是很完好的，肉变得非常软糯。而内脏部位则会变成浓稠的浆液，吃起来黏中带点酸咸味，再伴随一股动物尸体所散发的恶臭。所以，当地人吃腌海雀的方法就十分硬核。取出海雀不拔毛直接用嘴在海雀排泄处吸食里头发酵过的内脏浆液、或是头内的脑浆。海雀的肉也是直接上嘴，只要轻轻一吸，就能将海雀完整吃掉。在海豹肚子里发酵数月甚至一年后，不经过任何处理，取出直接用嘴生吃，这画面这味道你能想象吗？可能在爱斯基摩人眼中，腌海雀就相当于我们国人爱吃臭豆腐、螺蛳粉，瑞典人爱吃鲱鱼罐头一样，虽然食物很臭，但吃起来却很上头。
想想也是很神奇，腌制这么久肉居然没有腐烂，这是为什么呢？第一、在海豹开口处涂上海豹油，不仅可以驱赶苍蝇，也能防止蛆虫等侵染。这就为之后的发酵提供了有利条件。第二、海豹被压在大石头下，可以尽可能地保持通风以防止其变质。第三，环境因素，也是最重要的一点，北极圈附近气候严寒，每年起码有半年的时间都是在零下30~40摄氏度且没有阳光照射的，严寒的气候就为腌海雀的存在提供了有利条件，埋入冻土层中就相当于我们把食物放进冰箱，其腐烂的速度自然就慢得很多很多。#奇妙的动物##我要上微头条##美食#
不敢想象[捂脸]
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500只海雀塞进海豹肚子里埋入冻土层长达2年之久，得出一道黑暗美食——腌海雀！臭味比鲱鱼罐头还令人作呕，然而在爱斯基摩人眼中，腌海雀却是一道特色美食，当地人甚至对它甘之如饴，专门用来招待贵客，亦或是在婚礼、生日等重大节日上享用。如果这道美食摆在你面前，你敢吃吗？在这里，我想说，要是你遇到这道美食，劝你千万别轻易尝试，因为它的臭味让鲱鱼罐头都甘拜下风！如果你能接受鲱鱼罐头，那你可以试试。那么，为何爱斯基摩人要吃腌海雀？腌海雀又是如何制作的呢？味道如何？今天我们就一起来了解一下！腌海雀，它的主要原材料就是海豹以及一种名为善知鸟的海雀。善知鸟是当地很常见的一种北极鸟类，平常栖息于海洋上觅食活动，到了夏天繁殖期就会回到岛屿边筑巢。而此时，就是爱斯基摩人捕猎之时。人们会挥着网四处捕猎数百只侏儒海雀。男人们则负责捕猎胖海豹。当然，爱斯基摩人并不会因为海豹萌萌哒的外表而对它心慈手软。那要如何制作呢？
方法十分简单粗暴。男人们将捕猎回来的海豹宰杀将肉和内脏掏出吃掉，完整剥离带有厚厚皮下脂肪的海豹皮，紧接着将不拔毛不去嘴喙的500只海雀直接塞入海豹的肚子里。在塞进的过程会尽可能填满避免留有多余的空气，就像我们腌制酸菜的原理一样，紧接着用针线将海豹缝合并抹上一层海豹油。处理完后就将整只海豹埋入阴凉的冻土层中任其自然发酵。到了食物匮乏的冬季，爱斯基摩人就会将储存的海豹挖出，而其腹中的海雀也就成为了世界上独一无二的黑暗料理——腌海雀。通过这种方法制作的腌海雀保质期最高可长达18年。 其实，这种古老的食物保存方法在我国也很常见。比如四川扎坝悬挂在房梁上几十年的“臭猪肉”。这里的人们为了能够一年四季都吃到猪肉，将猪杀死后把内脏全部掏出，然后放入麦子等谷物填充缝合，为了方便存储，人们会把腌制好的猪肉挂到房梁上用烟熏制，这种方法制作出来的猪肉可以保存长达50年之久，据吃过的人说，它闻起来臭但吃起来却是很香。而在我国广西，同样有着类似腌制食物的方法——酸鱼。人们将草鱼去除内脏后均匀地抹上食盐后在太阳底下晾晒14天左右，再将鱼全身均匀地抹上甜酒、辣椒等酱料，放入坛子中让其自然发酵长达1~25年之久。吃起来酸咸可口。
所以，如果你要问爱斯基摩人为何要吃腌海雀，其实就是迫不得已。它们常年生活在北极圈附近，这里气温低到零下30~40摄氏度，常年冰封，居住的房屋都是雪砖垒成的雪屋。植被作物等在此都无法生存，夏季只能依靠捕猎海生动物为食，多余的就利用当地有限的条件储存起来过冬吃。而之所以选择海雀，这也是因为它属于候鸟，每年夏天就回到岛上，且数量多也容易捕捞。 那腌制2年的腌海雀味道究竟如何呢？首先海豹皮是不吃的，主要是吃海雀。从气味上来说，海豹皮与海雀尸体发酵后散发出一股如同死鱼腐烂后刺鼻的腥臭味，我想你肯定是无法接受的，光是闻着就忍不住像吐了。然后味道上，经过发酵的海雀肉质还是很完好的，肉变得非常软糯。而内脏部位则会变成浓稠的浆液，吃起来黏中带点酸咸味，再伴随一股动物尸体所散发的恶臭。所以，当地人吃腌海雀的方法就十分硬核。取出海雀不拔毛直接用嘴在海雀排泄处吸食里头发酵过的内脏浆液、或是头内的脑浆。海雀的肉也是直接上嘴，只要轻轻一吸，就能将海雀完整吃掉。在海豹肚子里发酵数月甚至一年后，不经过任何处理，取出直接用嘴生吃，这画面这味道你能想象吗？可能在爱斯基摩人眼中，腌海雀就相当于我们国人爱吃臭豆腐、螺蛳粉，瑞典人爱吃鲱鱼罐头一样，虽然食物很臭，但吃起来却很上头。
想想也是很神奇，腌制这么久肉居然没有腐烂，这是为什么呢？第一、在海豹开口处涂上海豹油，不仅可以驱赶苍蝇，也能防止蛆虫等侵染。这就为之后的发酵提供了有利条件。第二、海豹被压在大石头下，可以尽可能地保持通风以防止其变质。第三，环境因素，也是最重要的一点，北极圈附近气候严寒，每年起码有半年的时间都是在零下30~40摄氏度且没有阳光照射的，严寒的气候就为腌海雀的存在提供了有利条件，埋入冻土层中就相当于我们把食物放进冰箱，其腐烂的速度自然就慢得很多很多。#奇妙的动物##我要上微头条##美食#
抵达厦门当晚北极极友戴先生和夫人潘女士邀请共进晚餐，回忆美好的北极时光，我们是人类第106次抵达北极点的旅行者。
餐中一时兴奋信手拍摄一道美食留着纪念。
《循翼｜万里海疆》福建-厦门
自然地理摄影师边缘摄影撰文
20210319
#厦门身边事# #旅行# #美食#
中午北京零下十度，这天气真罕见。看新闻说北极出现大洞
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