健康资讯 鱼的做法可真多！
懒人厨房知名美食领域创作者买鲈鱼，内行人这样挑，学会“3看1摸”，挑出来的鲈鱼新鲜又肥美
我要吹爆这个鱼的做法，真的真的太好吃了
看到网友分享这个鱼的做法，我还在想巴沙鱼我们这边也没得卖啊，刚好我前两天到快捷菜摊看到鱼片，便顺嘴问了一句，老板说这就是巴沙鱼，我立马称了20块钱回来试试， 好吃的话再来回购。
真没想到这个鱼上桌这么受欢迎，一会就光盘了，全家都夸这个鱼肉又嫩又滑，还是第一次吃到这么滑嫩的鱼片，除了鲜嫩美味，几乎没有什么腥味，我准备把这道菜列入年夜饭清单了，姐妹们如果能买到巴沙鱼的，一定要试试这个做法，味道真的很绝。#美食#
这些鱼的做法和口感你清楚吗？学会烹饪方式和特点，选择肉嫩刺少味道棒的鱼，就能做出可口的美食！
在介绍古人怎么做鱼之前，我们先简单了解一下古人常吃的鱼类品种，不同的鱼对应不同的做法，在《诗经》里，光出现鱼的种类就有20多种了，列举一下古人最常吃一些鱼，例如鲂（鳊鱼）、鳣（鲟鱼）、鲔（鳇鱼）、鱮（鲢鱼）、鲤（鲤鱼）、鳟（鳟鱼）、鲿（黄颊鱼）、鰋（鲇鱼）、鲦（白条鱼）等等
要知道古代是没有冰箱的，所以拿做鱼来说，要么只做一顿吃的，要么采用腌制、风干、熏制等方法加工后再密封保存，这样就能放置的久一些。后来逐渐有了地窖，冰窖等储藏室，也可以在短期内让食物保持一定的新鲜度。
而对于古代吃鱼的历史也可以分为两个阶段，两宋前和两宋后。两宋以前古人吃鱼主要做法是脍、炙、腌渍等，脍大概类似于现在的生鱼片，要求肉切的越薄越好，这种吃鱼的方式一直延续到汉唐时期，后来又流传到日本，衍生出了今天寿司店里的生鱼片刺身。因为当时人们吃的多为淡水鱼类，直接生吃有很多细菌、寄生虫，也带来了很多的疾病隐患。
炙通俗的来说就是烤鱼，也是最原始最简单的烹饪方法，古代也没有像今天有这么多的调味香料，宋以前香料资源还是比较匮乏的，不是寻常百姓能经常吃到的。最后腌渍又分为两种，一种是我们熟悉的腌制后再把鱼晒干，制作成咸鱼，另一种是制作成鱼酱来实用。
两宋以后，随着经济政治中心的不断南移，依靠着南方水网密布的自然环境，也让人们更容易获取到新鲜的鱼类资源，并且此时的香料开始广泛的使用，烹饪的工具也有了升级。香料的运用可以很好的去除鱼的腥，铁锅和食用油的使用也让鱼类菜肴变得更加丰富可口。
在这里列举几道古时候的鱼类名菜
1、金齑玉脍
这道菜是在南北朝出现的，也是古代最有名的生鱼片菜肴。在唐朝时，吃鱼脍的潮流达到了高峰。同时也是在这个时期，鱼脍传入了日本，衍生发展有了现在的生鱼片。但是这道菜的关键不在鱼，而是金齑。金齑是指切成细末的佐料和调味料。由葱、姜、盐、熟栗、橘皮、白梅、粳米七种食材组成，其中白梅是关键，在当时还没有醋，所以人们会以白梅为醋，达到去腥的效果。金齑做好之后，就可以将新鲜的鲈鱼切片，然后直接蘸着吃。
2、松江鲈鱼
松江鲈鱼身呈纺锤形，口阔鳞细，头大而扁，看似有四鳃（实乃两鳃），所以后世也称作“四腮鲈鱼”，在《南郡记》中有这样一段描述，称隋炀帝下江南时，吴人曾献淞江四鳃鲈，炀帝品尝后赞道“金荠玉脍，东南佳味也”，后世也有当地官员把八九月霜降之时的小鲈鱼做成“干鲙”进献皇宫，据说霜后的鲈鱼肉白如雪，没有腥味。后来广为流传的典故“莼鲈之思”中的鲈鱼也是出自于这道菜。#古代美食# #美食#
大家还有什么知道的古代鱼类名菜也可以在评论区分享一下，篇幅有限，我就不过多赘述啦。
各种鱼的做法，你一定用得到，收藏起来，拿走不谢#美食#
#冬日生活打卡季##我的冬日美食日记# 记忆中的童年冬日，日常的家常美食里面肉食主角中绝对有鱼的一席之地。各种各样的鱼，妈妈各式各样的做法。长大了我也煜学着妈妈买各种各样的鱼，也试着学妈妈以前各式各样的做法。这大概就是传承的一种吧
十种鱼的做法
#家庭美食大赏#清蒸鱼简单易做，关键1味调料你们用对了吗？
大家好！我是易厨，分享介绍简单易做的家常美食。下面一起来学习清蒸鱼的做法吧！ ◆「清蒸鱼」做法：
◆食材：新鲜鱼600克左右，大葱、姜、红椒。调料：蒸鱼豉油、醋、食用油、料酒。
◆步骤 1、将鱼处理清洗干净。全鱼身上改刀。大葱切段再竖着切丝，红椒切圈。备用。
2、蒸锅水烧开。
3、鱼摆盘，鱼身上均匀淋上料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒蒸8-10分钟，即可。
4、调料准备：蒸鱼豉油、醋、色拉油过热、加人一起搅拌均匀。
5、鱼蒸好后，淋上调味汁，起热油浇在鱼上，充分激发鱼与调料的香味。完成。 ◆小贴士： 1、鱼的选择多样、无刺、有刺，根据个人喜好选择。 2、调料准备是关键，这里讲到了蒸鱼豉油，就是一款很好用的的调料，购买方便，入味去腥。 我是易厨，欢迎大家意见交流。#美食# #自制美食#
多吃鱼对身体好，鱼肉富含蛋白质，吃多了也不怕长胖。推荐几种鱼的不同家常做法，一周不重样。
一、红烧鱼
二、清蒸鱼
三、水煮鱼片
四、糖醋鱼
五、酸菜鱼
六、香辣汤鱼
七、香辣鱼块
八、鱼汤
九、生菜鱼粥
