健康资讯 对于当下昆明的餐饮而言，以爆品带动切入市场或改变已成重要的途径。全民网络时代的今天，一个餐厅可以有很多方法让知名度在互联网上火起来，也可以有多种方式诉说自己的品牌文化，但有一点是亘古不变的，那就是持续的良好口碑依然要靠出品，并且绝大部分的口碑都来自于那些“好吃到爆”的“爆品”。
餐厅要想长远发展，想让顾客甘之如饴地替品牌免费传播，主要得靠令人趋之若鹜、回味无穷的“爆品”。正雄今天就来聊聊餐厅的爆品。
爆品，品是指产品、品牌、品质，爆指的是引爆、突破。关于爆品打造，塑造是第一步，更重要的是如何推广“爆品”。
为什么要打造爆品？
1 留住回头客
昆明很多人形容非常喜欢叫“就好那一口”。其实，爆品对于餐厅来说又何尝不是如此，就是要让顾客“好上这一口。”当产品因为好吃而让顾客流连往返时，一个爆品的属性就已形成雏形。
正如在过桥米线餐厅及小吃众多的昆明，我们就奔着去上坐过桥米线、云物精致小吃中的傣味产品并反复再次光顾这些餐厅一样，是这些餐厅的爆品让顾客念念不忘，多次光顾并乐于推荐给朋友。
2 减少顾客的选择成本
有这样一个消费心理实验：研究人员摆出两组果酱，向被实验者提供试吃机会。一组有6 款果酱，一组有24款果酱，全部都可以任意购买。 最后发现，提供6款果酱的组中，有30%的试吃消费者选择了购买；而在提供24款果酱的组中，只有3%的人最终选择了购买。 为什么会出现这种结果？因为更少的选择意味着更低的决策成本。 选择较少时，消费者可以快速比较并通过排除法做出判断；而选择太多，人们总想着下一个会不会更好，结果消耗大量的精力，索性放弃购买。 这就说明爆品对于餐厅最重要的意义在于减少了消费者的选择成本，让消费者在选择餐厅以及菜品的时候，有个非常明确的目标，以免在犹豫中最终放弃购买。
3 品牌的传播利器
人们在讨论餐厅时，总是习惯于后缀一些特色美味的餐品，例如昆明金实小区的那家勐海烤鸡很好吃，国贸路重庆火锅的涮毛肚让人流口水，兰老鸭的烤鸭香而不腻等等。
作为一种既有料又有味的传播元素，爆品本身就是一种利器。 所以它也是餐厅吸引忠实粉丝的不二法宝，让消费者为你代言。也正是这些“爆品”，让传播更容易、更具价值。
如何打造爆品？
1 做对选择
不管是经久不衰的经典爆品，还是新推出的创新爆品，从一开始选择时，就要吻合品牌定位。 就如同重庆火锅的麻辣锅底，上坐的过桥米线，外婆味道的家常菜品一样，承载品牌文化，用以提升品牌势能，助推品牌发展，这是爆品的特征，更是爆品使命。
其次，不好吃的爆品不能称为爆品 ，也就是说，在选定目标之后，便要在它的味道上孜孜以求，从色、香、味、形、意五大维度上反复雕琢，去追求餐品在味觉、视觉、嗅觉、传播属性上的极致。
另外，如果要走向连锁发展，那就必须保证所有爆品的易复制化与可标准化 ，让顾客无论在哪一家分店都能吃到心目中的“原汁原味”，例如巴奴毛肚火锅的毛肚。
2 打造记忆点
爆品要让消费者容易记住，并与其他菜品形成明显差异，那必须具备一定的独特性，力求“人无我有，人有我优，人优我异” ，不断挖掘产品的独特卖点，并不断向消费者进行强化教育。
打造差异性可以通过以下两三种手段。 一是高品质食材。 从版纳快运的傣味食材、云南无量山的山珍、云南山区散养羊……，比如昆明经济开发区的云参宜品餐厅采用的主打食材就是种植于云南海拔两千多米高寒山区的云参（俗称臭参）。
二是独特的烹饪方法。 比如云南兰老鸭表示自家用的是“老卤汤”，让人垂涎欲滴的卤菜吸引着昆明的许多消费者，这里讲的就是与众不同的烹饪方法。与竞争对手相比，多了哪些烹饪工序，甚至烹饪时用了什么样的工具等，都可以作为包装爆品的素材，比如以前火爆昆明的大滚锅牛肉，一个很大的石锅进门就能吸引眼球。
三是讲好故事。 人都有爱听故事的天性，打造极致爆品很需要借助故事的力量。例如，昆明娘子情过桥米线不仅是一碗实在美味的米线，更是一个关于娘子与书生美好故事的美食，这些都成为消费者用餐以及用餐后的消遣谈资，无形中“爆品”被不经意间爆料出去。
3 有效的营销手段
推广就是让顾客加深对菜品的印象，店内是第一阵地。 常见有店面门头、店面显示屏、公众号内容
也可以通过与粉丝的互动 ，例如采用一些激励的手段去鼓励消费者传播。
4 持续创新，延长生命力
爆品也需要进行不断地改良升级，通过不断地调研市场和不断地探索改良。
