健康资讯 来重庆都第六个年头了，年年跟着女儿女婿吃重庆的腊肉，腊肠，腊猪脚等，吃习惯了，到也好吃，只是有点好奇，这东西莫非就是靠盐和烟作出来的吗？
当地老乡说，腊货这玩意，靠得就是盐和烟这两件宝。但要真字，街上任何一家店里都买不到，都不好吃，唯有老百姓家里亲手制作的，哪才够味。
原来，当地真字的腊货，都不会拿出来买的，都是当地的老百姓用自家饲养的肥猪，在年根腊月的时候才杀了制作的。但当地老百姓的肥猪，首先得满足自家的需求，多余出来，才买给身旁的亲朋好友。
而且，重庆这块腊月时分买肉，基本上都是买整猪的，而且都爱选三四百斤的大肥猪，瘦小的猪一般没人待见，鲜有象北方人那样，买个一斤二斤，三斤五斤的。
而这一头三四百斤重的大肥猪，对重庆人来说，真的不多。四条腿带前排后臀，只能制作四根腊猪脚。五花做了腊肉，剩下的肉留点里脊后制作腊肠。这样一分割，对老重庆人来说，一年去吃，还是有点不够。
因此，要想买到当地人自家饲养的膘厚油大的猪肉，就得提前几个月和主家打好招呼，贵点也是要人家的，这样等到人家杀猪的时候，才好分头地道的肥猪。
若没有这个机会，哪就只能从集市上购买了，但集市上的肉都是从猪场拉回来的，再肥也是饲料猪，根本不可能是吃青菜叶孒长大的，因此无论怎样选来选去，都不可能选下标准的农家肥猪，制作下的腊货都势必差强人意。
而当买下了当人吃青菜粮食长大的肥猪肉后，那可就有事做了，去淋巴，剔扇骨，理排骨，下脚腿，分肉块，洗猪肠，然后切肉块，准备淹制，手续多得麻烦死了。
所以，以前我女儿家买下猪肉后都是请人做的，要送到山上女婿的老家，由女婿老家的幺爷爷帮忙淹制熏烤。
据说挺费事的，一上盐出水，二上盐入入味，三上盐保质，四上架风干，五烟熏挂吊，前前后后历时一个多月，腊货才能正式下山。由于远，我也从来没有见过这腊货的制作过程。
而今年肉腿也送上去了，唯有腊肠和腊鱼吊在了我们楼上，女婿说不值得再送山上去了，晾了几天后就在附近员工的家里熏制，这让我有幸亲眼目睹了整个熏制过程，果然太费事了，烧得全是新撇的柏树枝叶，还不让见明火，只让出浓烟。
但熏制腊肠的时间仅仅只有两天，绝对不是一个月。这我就纳闷了，那为什么熏制腊肉腊猪脚就那么费事呢？
吃什么肉更减脂❓❓
