健康资讯 说起云南省玉溪市江川区的美食，“八大碗”永远排在首位，它不仅是江川人习惯的口感，还是几辈人记忆里的味道。
“八大碗”。
江川“八大碗”包括粉蒸肉、粉蒸排骨、煮酥肉、蛋卷、夹沙肉、大锅菜、红烧茨菇、八宝饭、蒸南瓜、香酥花生、香辣凉藕、凉米线等菜肴，放在一张八仙桌上，给人满满的仪式感。吃饭时，每桌8个人，按辈分围坐，让人感觉吃的不是酒席，是幸福的氛围和那股热闹劲儿。
“以前，要条件好的家庭才办得起‘八大碗’。”从事“八大碗”烹饪的江川厨师刘仕有介绍：“以前，‘八大碗’叫‘四六八’，‘四’就是上四个碟子的油炸菜，‘六’是猪身上的六种卤菜，‘八’就是像粉蒸排骨、酥肉、皱饐子、猪蹄髈、蛋卷这些其它菜品。”
江川“八大碗”的食材来自本地，新鲜地道，荤菜以猪肉为主，采用炖、煮、蒸、炸、炒等技法，经过多种烹饪程序精制而成。
大锅菜。
八宝饭。
据介绍，夹沙肉的制作工序复杂，要先将五花肉放入锅中煮，捞出后第一刀不切断，第二刀再切断，即切成“连夹片”，再将豆沙和切成片的冬瓜蜜饯塞进肉片中，合起来压平整，沿碗边装入，然后放进蒸笼烹饪两个小时，取出扣于盘中，浇上特制的玫瑰糖水。此时，晶莹剔透的肉片里透出赭红色的豆沙馅，香味浓郁扑鼻，令人垂涎欲滴。
蒸菜寓意蒸蒸日上，在“八大碗”中份量占得最多。可用粉蒸五花肉或是排骨分别和洋芋、藕、红薯搭配拼盘出多个菜品，由于放入了特制的面，每一道粉蒸菜品都软糯鲜香，老幼皆宜。
凉藕。
蒸南瓜。
这些年，随着百姓生活水平的提高和饮食习惯的变化，很多师傅开始将牛肉、羊肉、鸡肉等食材融入到“八大碗”中，不断推出创新菜、时尚菜，“八大碗”的菜品也不断丰富，但承载着江川人记忆的传统“八大碗”仍然被赞不绝口，成为了江川美食文化一张亮丽的名片。
来源：玉溪市江川区融媒体中心
责任编辑：彭晓娟 马兴坚
本文为地方平台发布的内容。
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2022甜蜜内江消费季美食篇—资中兔子面：色香味俱全
#甜蜜内江 城市烟火#资中兔子面，是内江市资中县的著名特色美食，具有面条筋到爽口、兔肉满口留香，肉臊耙而不烂，红白绿相间，色香味俱全，令人流连忘返。
资中兔子面以骨头汤做的底，再配上各色特配的作料，有豆油，醋，花椒粉，熟油辣子，芝麻，姜汁，葱，蒜韭菜等等，几片菜叶衬托着劲道的细面条，上面再加上特制的兔子绍子，就形成了资中特有的兔子面。
资中县城南车站附近开超市的陈宇告诉笔者，每天从车站往返资中的游客，大部分都会在面馆品尝一碗兔子面，价格实惠又美味。
早在2015年，“资州仔”推出了方便装的兔子面，让资中兔子面成为了资中最具特色、能够带走的城市名片，让越来越多的人品尝到资中的美味、资中的兔子面。
（刘甜甜）
云南江川：传统“八大碗”记忆里的味道
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2022-11-22
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作者：李丹 张延江 杨俊芳
说起云南省玉溪市江川区的美食，“八大碗”永远排在首位，它不仅是江川人习惯的口感，还是几辈人记忆里的味道。
“八大碗”。
江川“八大碗”包括粉蒸肉、粉蒸排骨、煮酥肉、蛋卷、夹沙肉、大锅菜、红烧茨菇、八宝饭、蒸南瓜、香酥花生、香辣凉藕、凉米线等菜肴，放在一张八仙桌上，给人满满的仪式感。吃饭时，每桌8个人，按辈分围坐，让人感觉吃的不是酒席，是幸福的氛围和那股热闹劲儿。
“以前，要条件好的家庭才办得起‘八大碗’。”从事“八大碗”烹饪的江川厨师刘仕有介绍：“以前，‘八大碗’叫‘四六八’，‘四’就是上四个碟子的油炸菜，‘六’是猪身上的六种卤菜，‘八’就是像粉蒸排骨、酥肉、皱饐子、猪蹄髈、蛋卷这些其它菜品。”
江川“八大碗”的食材来自本地，新鲜地道，荤菜以猪肉为主，采用炖、煮、蒸、炸、炒等技法，经过多种烹饪程序精制而成。
大锅菜。
八宝饭。
据介绍，夹沙肉的制作工序复杂，要先将五花肉放入锅中煮，捞出后第一刀不切断，第二刀再切断，即切成“连夹片”，再将豆沙和切成片的冬瓜蜜饯塞进肉片中，合起来压平整，沿碗边装入，然后放进蒸笼烹饪两个小时，取出扣于盘中，浇上特制的玫瑰糖水。此时，晶莹剔透的肉片里透出赭红色的豆沙馅，香味浓郁扑鼻，令人垂涎欲滴。
蒸菜寓意蒸蒸日上，在“八大碗”中份量占得最多。可用粉蒸五花肉或是排骨分别和洋芋、藕、红薯搭配拼盘出多个菜品，由于放入了特制的面，每一道粉蒸菜品都软糯鲜香，老幼皆宜。
凉藕。
蒸南瓜。
这些年，随着百姓生活水平的提高和饮食习惯的变化，很多师傅开始将牛肉、羊肉、鸡肉等食材融入到“八大碗”中，不断推出创新菜、时尚菜，“八大碗”的菜品也不断丰富，但承载着江川人记忆的传统“八大碗”仍然被赞不绝口，成为了江川美食文化一张亮丽的名片。
来源：玉溪市江川区融媒体中心
责任编辑：彭晓娟 马兴坚
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#我的生活日记# 华南小吃（蔡锷北路店）是位于长沙开福区蔡锷北路55号的一家小吃店
