健康资讯 合理膳食，营养惠万家：是时候和家人一起健康饮食了
本期专家：北京中医药大学东方医院营养科 魏帼
在临床上经常可以碰到这样的家长，带着孩子来看挑食，结果详细问诊下来发现，家长本人就挑食。还有向糖尿病患者讲解健康饮食的重要性时，患者很为难的说，家里的人都不这么吃，仅仅我这么吃，不是显得格格不入了吗？更有老年患者表示，如果主食中增加了粗粮，孩子们就不吃，不仅自己做的饭要浪费，还会导致家庭矛盾，孩子们累了一天，就想晚上回家给他们做些好吃的。至于自己的血糖、血脂等问题，在孩子是否吃的开心面前，不值一提。
但其实，在我国，健康的饮食从来都不是自己一个人的问题，而是全家的问题。从小我们在家长的关爱下长大，很多人印象中最好吃的菜永远带有妈妈的味道。而妈妈给孩子提供的食物，也会间接的影响孩子日后选择食物的偏好。在家吃饭不仅可以熟悉食物和选择烹饪方法，更重要的是可以加强家庭成员间的沟通，培养儿童和青少年的良好饮食习惯，关注和了解老年人的饮食健康。
对于年幼的患者，我们通常重点宣教的对象不是患者本身，而是他的爸爸妈妈或者是爷爷奶奶等家人，基本上是家中谁做饭，如何健康饮食就一定要让他了解。因为只要他了解了，在家中才会提供给孩子需要的营养和合理的膳食搭配。而且我们提倡带着孩子下厨，让他参与做饭的过程，从如何选择新鲜的食物，到如何控制油、盐的用量，还可以听从他们的建议，烹调更多的美味佳肴，让他们记住家的味道。
而对于成年的患者，我们也会向他说明健康饮食的重要性，发动他一同改善家里人的不良饮食习惯。毕竟健康的饮食对于谁来说都是重要的。按需采购、小份食量，合理备餐等都是在家可以轻松完成的事情，对于很多患者表示：自己饮食可以控制，但放到全家人的生活中就不知道该如何控制了，其实也简单。
《中国居民膳食指南（2016）》中给出了一家三口的饮食方案举例。例如：早餐：杂粮粥、酸奶、白煮蛋、芹菜拌海带；午餐：米饭、菜花炒肉、番茄炒蛋、清炒菠菜、豆腐羹；晚餐：红薯饭、鲫鱼萝卜丝、炖排骨、炒芦笋、米汤；加餐：葡萄、梨、松子。乍一看和普通饭菜没有太大的差别，但其中蛋白质、碳水化合物和脂肪的比例恰当，尤其是优质蛋白的比例可以达到60%左右，非常符合人体需求。同时对于日常饮食中较为容易忽略的豆腐、薯类、青菜等食物也有涉及，是可以作为平衡饮食在日常生活中参考实行的。
不过以上的食谱是针对健康人群的建议，如果患者家属也存在一些需要饮食治疗的慢性病（如糖尿病、高血压、高尿酸血症或肾病、肿瘤等），其中可能涉及到食物的禁忌时，那么就不能简单参考上述食谱了。这个时候可以到医院的营养科，寻求专业医师的帮助，由营养科的医生给予食谱制定。
家庭教育是整个国家教育事业的重要组成部分，而餐桌上的饮食教育则是传承饮食文化，培养健康理念的重要方式。让我们借着2021年全民营养周的宣传期，吸收营养知识，和家人一起健康饮食吧。
文/北京中医药大学东方医院营养科 魏帼
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乾隆的养生御膳
乾隆皇帝是清王朝定都北京后的第四代皇帝，当了60 年皇帝和3年太上皇，他享年89岁，是中国历代帝 王中寿命最长的一一个。究 其高龄之
由，与其重视养生、 讲究食疗有关。 清朝建国初期， 满族遗风尚存， 仍保
留原来的伙食习惯。到乾隆时代， 由 于受到汉文化的影响，清宫 御膳的配
制和烹调技术逐步考究。随着乾隆 皇帝的多次巡游大江南北，品尝、 寻求
天下美食，使御 膳的品种和制作方法有了进一-步提高。《清稗类钞》 记
载，乾隆皇帝下江南时，游了常州天宁寺和苏州寒山寺，并 与僧侣共进斋
素。他久食珍馐百味，偶吃新鲜素膳感到别有滋味，十分高兴地说:“蔬
食殊可口，胜鹿脯、熊掌万万矣”。《哨鹿节次照常膳底》亦记载， 乾隆
皇帝在避暑山庄时，即席点了 两道菜，一是茄泥，一 是拌豆腐， 以之清口开胃， 颐养精神。
乾隆时代的清宫御膳，基本 上是由以下三种不同菜系组成，即满族风
味，明宫风味， 江南风味。 三者相互渗透， 相互影响， 开创了 新的清宫御
膳。从《照常膳底》中可以看出， 乾隆 御膳有两个特点:一 是注重食疗和
食补，以求抗老防衰， 延年 益寿;其次 是严格按照御膳食单配制，不许改
动，不得串味。在每天的御膳中，必须搭配一-:二种具有强身健体作用的药
膳。如有壮肾阳、 益 精血作用的烘鹿肉，滋阴养胃、 补肺益肾、 健脾止泻
的山药鸭羹，清热解毒、 化痰止咳的口蘑萝卜青菜汤，健脾消食、 止咳平
喘的萝卜豆腐汤等。到了 春夏季节，还选 用时鲜蔬菜和野菜佳果等入馔,，
常用有韭菜炒肉、小虾米炒菠菜、 炒茄子、 拌黄瓜、 菠菜炖豆腐、 松子炒
白菜、苗陈泡酒、 榆钱蒸饽饽等。 据说， 乾隆皇帝很喜欢吃豆腐， 且每日
必备，倘若膳桌上没有豆腐做的菜，必亲自点要， 有时候还亲自制豆腐菜单，让御膳房照方配制。
乾隆四十四年六月，年近 古稀的乾隆皇帝，身体有些虚弱， 常患腹
泻，他考虑是脾、肾两虚所致，命太监胡世杰传旨御膳房制作具有健脾扶
阳作用的八珍糕，并详细说了 原料、剂量和制作方法。 自此， 每日膳毕送
茶时，随进八珍糕四五块， 从不间断。 由此可见， 乾隆皇帝称得 上是一位
深谙养生之道，善 于食疗的美食家。 #中医来了#
