健康资讯 #吃在中国##吃在北京#【老汤】阿偶 没有堂食 咱们接着盘外卖。今天出镜的是西来顺的老汤金钱腱。这口汤有多老，36年，已经很不容易了。借这个机会，咱们聊聊老汤。
老汤这个东东，原来我也聊过，一般是指卤汁，一般而言，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，卤制出的食物滋味就越美。北京老字号很多，但是一般像西来顺这样有三十几年的老汤，就已经很牛了。因为上个世纪六十年代初那几年，北京社会餐饮企业的老汤几乎全军覆没。别说肉了，饭都吃不上，有点老汤也就都被分了。就算想留也留不住，一个是没法持续添加物料特别是肉类，一个是因为当年缺乏深冷速冻设备。据我所知，只有惠丰堂阴差阳错，得客人之助，留下了老汤。惠丰堂的老汤制品改为大规模食品话生产，话说还是当年我出的注意，那两年翠微的韩老哥总给我送一盒，哈哈。好像很多年前惠丰堂就不算翠微的了，我也好多年没怎么吃惠丰堂的卤货了、
后来跟当时又一顺+老西安的总经理高建林高老哥聊天才知道，其实老西安因为其独特的历史地位，又主营羊肉泡馍，所以在那三年，倒是留下了一口老汤。
所以，京城餐饮的老汤，多数都是改开之后，大家重新能回复吃肉自由之后，才陆续恢复的，西来顺的36年老汤，就算比较资深的了。老汤效果如何，听张经理说，她家牛腱子其实没啥特别，就是用这36年的老汤卤制之后，香鲜可口，一斤100多，依然是外卖销冠。哈哈，吃点老汤金钱腱，提高免疫力，挺好。
【#北京海淀区新增1例本土确诊# 风险点位公布】据北京海淀微信公众号消息，9月2日，海淀区新增1例本土确诊病例（为隔离观察人员），其居住地在海淀区青龙桥街道骚子营社区圆明园西路51号院2号楼。8月29日曾前往马连洼街道卡姆游泳健身（七彩店）游泳，8月31日被判定为核酸检测阳性人员同时空密切接触者并于当日转入集中隔离点，9月2日核酸检测为阳性，现已转入定点医院治疗。
感染者涉及主要风险点位如下：
8月29日
20:00-20:50 卡姆游泳健身（七彩店）。
8月30日
10:30-13:00 卡姆游泳健身（七彩店）；
13:30 居住地大门口卡车移动买菜点；
14:30-21:00 海淀区复兴路33号（翠微百货）；
22:30 北京鹏安达超市。
8月31日
8:30 惠丰堂铜锅涮肉（翠微店）；
9:00 中国农业银行（北京翠微大厦支行）；
9:10-14:50 海淀区复兴路33号（翠微百货）。
经研判，划定高风险区域1个：青龙桥街道骚子营社区圆明园西路51号院1、2号楼。中风险区域1个：青龙桥街道骚子营社区圆明园西路51号院1、2号楼除外区域。
请与感染者涉及风险点位有时空交集或接到健康宝弹窗提示的人员，立即主动向所在社区（村）、工作单位、居住酒店报告，配合落实各项防疫措施。
