健康资讯 #最让我念念不忘的一道菜#
三十多年前，在沂蒙老区临沂当兵的时候每逢周六连队会餐或是战友过生日，“辣子鸡”是必不可少的一道菜。
不过在连队吃的辣子鸡口感上总觉得不如地方饭馆做的好吃，我们驻地营区马路边当时紧挨二营围墙处有一个小饭馆，饭馆坐南朝北西邻二营营区，东边和屋后都是麦田饭馆面积约有六七十平方，墙裙是沂蒙山区农家盖房常用的条形石块，上面用青砖而沏屋顶铺的数层厚厚的稻草。饭馆虽然说不起眼，但掌勺师傅做的“辣子鸡”却深得驻地官兵的喜爱，每逢周末或节假日总有一些老兵冒着被“纠察”的风险前去光临。
入伍第一年，由于是新兵很少出营门去外边吃饭。到了第二年尤其是第三年和战友去那个小饭馆吃饭的次数就多了，掌勺师傅做的辣子鸡采用的食材都是沂蒙山区当地散养的土鸡，肉质暗红，鸡油特别少口感上特别有嚼劲，鸡块的剁的比较小用“碎”来比喻也不为过，不像我们河南家乡饭店里的鸡块都比较大，掌勺师傅家是我们驻地大岭的，年龄当时约有四十多岁，老区人民朴实、热情、好客每当我们进了他的小饭馆，递烟、倒茶就开始忙话，对我们总是以“兄弟”相称。
掌勺师傅做的“辣子鸡”，鸡子洗净之后不焯水，锅里油热之后直接炒，用的花椒和麻椒特别多，细长的红辣椒用的并不太多，烹饪过程中会加入他们沂蒙当地特制的酱料，由于鸡块比较小方便入味所以炒好之后，除了色泽鲜亮酱香味还特别浓郁，再配上一份大米饭就真的“醉了”。
由于时间过去太久，当时一份“辣子鸡”的具体价格也记得不太清了，印象中好像在5～6元左右不会超过8元，因为92年我每月的津贴是21元，在那段岁月里辣子鸡对于我和战友们而言是绝对的“硬菜”，一道“大餐”。现在返乡几十年了但沂蒙“辣子鸡”的味道却难以忘怀，曾经网购过“沂蒙炒鸡”的酱料去尝试着制作，但是口感上总觉得差点什么，总是吃不出在驻地小饭馆品尝的那种味道……
俗话说“往事随风”，其实那是因为不在乎，若在乎了，酒有酒的故事，菜也有菜的故事……
