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豆腐和腊肉怎么做不辣,上锅一蒸轻松搞定

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  • 1、豆腐和腊肉怎么做不辣:腊肉配豆腐,吃出新花样,上锅一蒸轻松搞定,细嫩软熟,味道醇香
  • 2、豆腐和腊肉怎么做不辣,腊肉炖豆腐的简单做法

1、豆腐和腊肉怎么做不辣:腊肉配豆腐,吃出新花样,上锅一蒸轻松搞定,细嫩软熟,味道醇香

天冷了,这两样食材是“黄金搭档”,简单一蒸就很香,好吃营养足

豆腐和腊肉怎么做不辣,上锅一蒸轻松搞定

豆腐和腊肉怎么做不辣,上锅一蒸轻松搞定

大中华的美食烹饪手法有很多,“蒸”就是其中一种。关于“蒸”的历史,最早可以追溯到四千多年前,自从有了锅的出现,先是有了“煮”,随后有了“蒸”。在烹饪上,蒸更能保持食物的营养和原汁原味。用“蒸”法制作出来的菜品油脂较少,所以这也是一种健康的饮食方式。

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在我国很多地方都有蒸菜的存在,虽然经过了千年的时间,但人们对“蒸”的热情从未褪去。各地蒸法繁多,菜品丰富,各别更是成为了当地美食的代表。如湖北的沔阳三蒸、杭州的粉蒸肉(四川、江西、河南等地都有,属多种菜系)、陕西的八大碗等。在这众多的蒸菜中,它们大多数都有一个共同特点,就是几乎都会出现在过年过节、祭祀祖先、婚嫁迎娶等民间宴席上。像我就非常喜欢吃我们咸阳这边的蒸酥肉、蒸鸡。

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从菜品的风味和特色上,蒸菜主要分为清蒸、粉蒸、旱蒸3种。

①清蒸,是将主要食材加工整理后加入调味料,或高汤(或水)放入容器中,最后加热蒸熟。清蒸菜主要以原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟为特点。

②粉蒸,是将食材用米粉(大米炒熟后打成粉末)和其它调味料拌匀包裹,然后放入容器中摆好,最后加热蒸熟。菜品特点颜色黄亮、味道醇香、油而不腻。

③旱蒸,这种蒸法也叫扣蒸,如梅菜扣肉就是其中之一。

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蒸菜成功的关键是如何使用火候。不同的菜品,蒸的时候火力大小和时间长短都非常重要。质地较老、体型大,但又要蒸的酥烂,这种菜品需旺火沸水蒸1-4小时不等;而食材质地较嫩,或经过细致加工的,要求保持食材鲜嫩和完整形态的,建议中小火沸水慢蒸;对于要求鲜嫩的菜肴,多以旺火、足气、速蒸为主,加热时间一般在5-20分钟,以断生为度,如下面要分享的这道“老豆腐蒸腊肉”就是如此。

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【老豆腐蒸腊肉】

主料:老豆腐、腊肉

辅料:小米椒、葱花

调料:蒸鱼豉油、食用油

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具体做法

(1)先把老豆腐厚一点的皮切掉,整形成比较规整的长方体,这样切出来的豆腐片摆盘比较美观。之后切成大约不超过1厘米的薄片,切下来的豆腐皮或者是边边角角也不要扔,咱们可以切成小块,蒸的时候更容易入味。

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(2)将腊肉用温水清洗干净后放进开水中,煮至能用筷子插透捞出备用。煮的时间不宜太长,否则肉会不紧致,而且腊肉味也会煮淡,吃起来不香。

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(3)等腊肉晾至不烫手后切掉肉皮,因为皮比较硬,不易蒸软,然后把腊肉再切成薄片。

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(4)接下里把切好的豆腐和腊肉摆盘,一片豆腐,上面压上一片腊肉,以此类推,直到摆满盘,把剩下的豆腐边角料和腊肉直接放在盘子中间即可。建议把豆腐和腊肉摆的紧密一点,这样蒸出来的味道更加浓郁。

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(5)待锅中水烧开后把码好的菜放在蒸笼上,盖上盖子大火蒸10—15分钟左右。在蒸的过程中由于会产生水蒸气,所以导致盘子里会有很多水,避免影响口感,出锅后先把盘子里的水倒出来。

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(6)把切好的小米椒和葱花全部放在菜的中间,然后浇上热油,既能使菜品颜色看起来明亮,还可以炝出小米椒和葱花的风味,所以这里需要提醒的是,油温一定要烧到九成热,也就是冒烟的状态。

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(7)为了增加风味,趁着油锅还有温度,把蒸鱼豉油倒进去热一下,激发出香味,均匀地淋在菜上面就可以了。

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我们的“老豆腐蒸腊肉”就做好的,这道菜所需的食材算是家常,都很容易买到,制作方法简单,省时省力,把豆腐的香味和腊肉的香味融合在一起,看起来是一道其貌不扬的菜,其实味道会让你惊艳的。

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—巧厨心语—

1、腊肉如果直接切就错了,虽然平时购买的腊肉已经经过了初步处理,可是吃起来还是很咸,而且不容易切片,所以一定要先将腊肉放进开水中煮熟,减少咸味,而且吃起来才能肥而不腻,香味浓郁。

2、若是太咸的腊肉,一定要用淡盐水浸泡半小时,让腊肉中的高浓度盐分与淡盐水充分融合,从而减少腊肉的咸味。由于我买的是低盐的腊肉,所以省掉了浸泡的过程。

3、一般用腊肉做蒸菜,还是建议把皮要去掉,因为皮吃起来太硬,蒸的时候不易蒸软熟,吃的时候也影响口感。

2、豆腐和腊肉怎么做不辣,腊肉炖豆腐的简单做法

食材:豆腐一块,腊肉160克,葱姜蒜若干,青椒一个,今天小编就来说说关于豆腐和腊肉怎么做不辣?下面更多详细答案一起来看看吧!

豆腐和腊肉怎么做不辣,上锅一蒸轻松搞定

豆腐和腊肉怎么做不辣

食材:豆腐一块,腊肉160克,葱姜蒜若干,青椒一个。

腊肉切片备用。

豆腐切成片,两面煎至金黄色。

葱姜蒜,青椒切好备用。

热锅放入花生油烧热放入葱姜蒜,爆香。

再放入腊肉炒至变色后再加入青椒,翻炒片刻,加入煎好的豆腐。

放入热水后,加盐调味,大火收汁即可。这样做出来的腊肉炖豆腐好吃且不辣,很适合日常食用。

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