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- 1、柳叶面怎样切：带有农家味的柳叶面
- 2、柳叶面怎样切，南粉北面23山西剪刀面
1、柳叶面怎样切：带有农家味的柳叶面
如果想了解一个地区的人文习俗，首先得从当地人的饮食习惯和文化。因为语言这东西并不是很容易就能掌握得了的，动作手势的表达效果也有限，唯有吃饭才来得最贴切。咱就说说山西人的饮食风俗，它有着浓郁的黄土高原气息和传统的生活特色，大范围属“北方型”。但与毗邻的河北、陕西、内蒙、河南诸省区相比，既有相通的民族性，又有其独特的地区性。
山西许多农家，一日三餐皆以面食为主，或稠或稀，或干或汤，粗细搭配，粗粮细作，细粮精制，烹制技艺十分丰富。就是谷子盛产区的农家，以米为粥或捞饭，也要搭配拌汤、汤面之类的面食。汤面中炝入油，或放葱花，或加香椿嫩芽。这种粗茶淡饭，既能满足人们的口腹，又有浓郁的黄土高原农家气息，使人得到一种精神上的享受。
农家的午餐几乎都以面条、面片等面食为主，或剔或揪，或擀或压，或拨或擦，造型各有特色。面条有长有短，有宽有窄，有粗有细；揪片有厚有薄，有大有小，有软有硬，看了真使人眼花缭乱，仿佛到了面食的王国。各种各样的面食，加上具有地方特色的浇头、佐料，闻一闻浓香四溢，吃一吃风味别具，使人感到吃山西面食真是一种美的享受。
生活条件好的人家，吃面食讲究一个月内不重样；普通农家吃杂面(高粱面掺和白面、豆面、玉米面，或高粱面掺和榆皮面都称“杂面”)每天也要变个花样。柳叶面就是其中面食的一种，白面加水和成稍硬一点的面团，用擀面杖擀成薄片，切成柳叶状，下锅煮熟即可，然后浇家常臊子、油酱汤、酸菜汤或调菜食用均可，吃起来圆润爽口。就是这么单一的面食，在勤劳智慧的农家妇女手里，竟变得如此多姿多味！
2、柳叶面怎样切，南粉北面23山西剪刀面
记得之前写粉的时候，提到了贵州兴义剪粉，当时看到剪粉这个名字还不懂是个啥，但是知道肯定需要用剪刀，有兴趣的朋友可以往前翻。
其实剪粉和剪刀面的区别就在于，一个是米粉制作好后剪，一个是面条制作之前剪。
那么到底什么是剪刀面，他又有那些不一样呢？
还是老规矩，我们先看看剪刀面是如何制作出来的吧！
先准备两斤中筋面粉，三个鸡蛋，300克的凉水，6克盐。
将鸡蛋和盐加入面粉中，搅拌均匀。
再加入300克的水。
其实在商业制作中，我们可以不需要加鸡蛋，确实成本会非常的高，家庭版加了鸡蛋，又营养，劲道也会更好。
如果不加鸡蛋，我们可以折算成两斤面粉加450克的凉水，因为这个面需要稍稍和硬一点。
和好的面团，表面摸起来丝般顺滑，这样的面团劲道才比较好。
和好后还需要用保鲜膜包裹醒发半个小时，这个过程也是泄劲留筋的过程。
接下来就是剪子登场的时候了。
醒好的面团，分成小一些便于拿握的面团，然后用剪刀剪成柳叶状的面条。
两头尖，中间宽且厚实的柳叶状才是最好的状态！
剪好的面，在表面撒一些面粉，避免粘黏在一起，也可以直接剪到沸水锅里。
锅里的菜和汤都烧好，就可以下剪刀面，煮熟直接出锅。
汤汁浓稠，面条爽滑劲道。
其实到这里我们还是没有看出他的惊艳，那么接下来，我们就要超车了哦！
蒸好的南瓜，打成泥，放入碗里。
加入面粉，这里的配比大致是150克南瓜加入300克面粉。
像上面一样和成面团。
剪出来的面都是略带黄色的，煮出来就更漂亮了。
我们直接把面煮熟，然后过凉水，这一步是为了去除剪刀面表面的面糊，也会让面条更劲道。
其实清洗的过程就是为了炒出来更好吃。
我看到炒剪刀面的时候，就发现这个肯定是我的菜！[呲牙][呲牙][呲牙]
虾仁炒西红柿，搭配着时蔬，浓厚的番茄酱包裹在剪刀面上，想想都好吃啊！
在头条上，还有大神用料理机，不用动手和面，就搞定了一份腌制超高的剪刀面。
他直接把白菜和面粉一起放入料理机，为了增香还加了一小段大葱。
利用刀片高速的旋转，不仅把白菜打成了汁，也让面粉成了面团。
面团拿出来，稍微的整一下形，就可以剪到沸水了煮了。
煮好的剪刀面居然颜值这么高，也真是艺高人胆大啊！
不过我并不推荐大家用这样的办法，因为一般我们都是只取绿菜的汁来和面，这样做出来的面不会有粗糙感。
即使是最嫩的绿叶植物，都是会有植物纤维的存在，那么和在面团里，必然会比较糙口的！
所以正确的开启方式是，用白菜，或者菠菜，或者黄瓜皮，加水打成汁，再过滤，只取汁水来和面。
剪刀面写到这里，也已经基本结束了。
和之前的剔尖相比，在和面上有一些区别，剪刀面稍微硬一些，而剔尖比较软。
而和抿尖，擦尖比起来，差别就更大了，剪刀面只用中筋面粉即可，而抿尖和擦尖还需要杂粮的加入。
在山西，我们已经见到的四款面，居然都没有用刀，确实非常的期待后面还有没更大的惊喜呢！
好了，今天就写到这里了！
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