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- 1、云南小瓜怎么炒好吃：云南人最爱吃的这道菜，炒不好，你会吃下一堆致癌物……
- 2、云南小瓜怎么炒好吃，炒云南小瓜好吃的做法介绍
1、云南小瓜怎么炒好吃：云南人最爱吃的这道菜，炒不好，你会吃下一堆致癌物……
看到这道菜
对于云南人，可以说是非常熟悉了
当然，也是烧烤必点单品
但万万没想到的是
香港食物安全中心的研究人员曾花了一年的时间做了一项调查研究，发现小瓜等蔬菜含有可能令人致癌的丙烯酰胺！
对此
云南省第二人民医院（省红会医院）
临床营养科牟波主任有话说：
理论：小瓜确实存在致癌成分
上面提到过，香港食物安全中心的研究人员曾花了一年的时间做了一项调查，发现小瓜等蔬菜含有可能令人致癌的丙烯酰胺。
同时，他们还发现，炒菜的时间越长，温度越高，释放出的丙烯酰胺越多，小瓜高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克。
炒熟的小瓜丙烯酰胺含量接近薯片。我们要知道，小瓜的含水量高达95%，只有约5%的固体。在煎炒中虽然会失掉一部分水，但含水量还是很高。而测出的丙烯酰胺含量竟然跟薯片（高淀粉、几乎不含水、经过高温加工）接近，简直吓人。
那么丙烯酰胺到底有什么危害？
丙烯酰胺原本被大家认为是一种工业化学产物，不过，近年来的研究发现，高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺，这种物质很有可能致癌。
值得注意的是，国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。同时，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，如果摄入过多，会让人感到情绪低落，产生幻觉，严重的更是会丧失记忆。
实际：家庭炒小瓜并不会致癌
为啥这么说呢？不得不再回来说说实验，实验本身的理论确实没错，也确实证明小瓜在高温环境下容易产生大量丙烯酰胺。
但我们日常炒菜，却不可能和实验一样，炒小瓜在日常中，一般就炒一会就起锅了，且在炒的过程中，还要放入少量的水，这样不仅能让小瓜口感提升，而且还能降低锅内的温度，远远达不到试验中致癌的高温，所以小瓜该吃还是正常的吃哈，毕竟小瓜的营养可是非常丰富的。
小瓜营养
含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质。不同品种每100g可食部分(鲜重)营养物质含量如下：蛋白质0.6-0.9g，脂肪0.1-0.2g，纤维素0.8-0.9g，糖类2.5-3.3g，胡萝卜素20-40微克，维生素C2.5-9毫克，钙22-29毫克。
说到这，你是不是还在担心，好吧，你非要这么担心我只能告诉你
吃小瓜怎么避免致癌
1.不仅是小瓜，只要是炒糊了的菜都不要吃了，里面的有害物质还是比较多的。
2.蔬菜最好不要烤着吃，考完之后会使蔬菜焦黄、变深、发黑，产生致癌物质。所以蔬菜最好是用蒸煮的烹饪方式。
3.炒小瓜时要注意，中小火炒小瓜即可，不能炒太久，同时不能用大火爆炒，也不要等到油烧的大冒烟之后再炒，避免小瓜释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质。
4.小瓜在加工时尽量别切成太薄的片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一点的块状。
最后，牟主任还是想告诉大家：丙烯酰胺与癌症的关系，并不用那么纠结。目前还没有明确的研究发现通过食物摄入的丙烯酰胺与人类肿瘤的发生有明显的关系。
不过，我们还是要尽量避免长时间或高温烹饪淀粉类食品、提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。
2、云南小瓜怎么炒好吃，炒云南小瓜好吃的做法介绍
云南小瓜做法一：云南小瓜洗净切小片，大蒜头去皮切粒，肉洗净切小条锅放少许油烧热，倒入肉滑炒至熟再倒入云南小瓜、蒜粒一起中火翻炒两分钟，调入少许盐，再翻炒一分半钟至熟即可出锅，装盘开吃，下面我们就来说一说关于云南小瓜怎么炒好吃?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
云南小瓜怎么炒好吃
云南小瓜做法一：云南小瓜洗净切小片，大蒜头去皮切粒，肉洗净切小条。锅放少许油烧热，倒入肉滑炒至熟。再倒入云南小瓜、蒜粒一起中火翻炒两分钟，调入少许盐，再翻炒一分半钟至熟即可。出锅，装盘开吃。
云南小瓜做法二：把云南小瓜清洗干净。把洗好的小瓜切成片，再切几条姜丝备用。锅中放入适量的油烧热，把姜丝爆香一下。倒入小瓜翻炒。等小瓜稍微变软，放入适量的盐、十三香、鸡精、醋、白糖、芥末。翻炒均匀就可以出锅了，酸酸爽爽的，又有芥末的微辣是下饭的好菜，注意不能炒太久，不然味道，卖相都会打折。
云南小瓜做法三：云南小瓜洗干净，斜切薄片。取一片胡罗卜(厚度3至4毫米)，以十字刀削花。平底锅预热下油，下剁好的蒜蓉炝香。胡萝卜片比瓜片厚一点，所以先下锅炒一会。再下瓜片，半炒半煎状态炒熟，下盐下鸡粉。用筷子夹熟瓜片往盘里码好。中间放上胡萝卜片。
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