酥鸡肉怎么做，小吃店最受欢迎的盐酥鸡

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• 1、酥鸡肉怎么做：小吃店最受欢迎的盐酥鸡，教你秘制独家配方，外脆里嫩，太香了
• 2、酥鸡肉怎么做，酥鸡肉家常做法分享

1、酥鸡肉怎么做：小吃店最受欢迎的盐酥鸡，教你秘制独家配方，外脆里嫩，太香了

1、盐酥鸡 [1] 是中国台湾常见小吃之一，属高温油炸类食品。

2、 今天老刘就来分享一下“盐酥鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡腿、蒜蓉酱、椒盐、鸡蛋、木薯淀粉、脆鳞裹粉

4、先把鸡腿肉去骨，去骨的时候沿着鸡腿骨头转一圈，沿着骨头刮一下把肉刮下来，再把去骨的鸡腿肉先切片再切丁。再把鸡肉腌制下，先放入少许食盐、椒盐、蒜蓉酱、一个鸡蛋，揉抓均匀，放入一勺木薯淀粉，再次抓匀腌制半个小时备用

5、碗中放入半碗凉水，再打入一个全蛋搅拌成蛋液备用。脆鳞裹粉放入盘中，再把腌制好的鸡腿肉裹上一层裹粉，再蘸上一层蛋液，再裹上一层裹粉，这样处理的盐酥鸡又脆又有鳞片

6、再把过好粉的鸡肉块放入五成热的油锅炸，炸制表面酥脆捞出，油温七成热把盐酥鸡放入锅中复炸下，复炸以后盐酥鸡更加酥脆，炸30秒就可以了

7、鸡肉蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品

2、酥鸡肉怎么做，酥鸡肉家常做法分享

将高筋及低筋面粉混合过筛，并在面粉中央拨出一个洞筑成粉墙，将冰水、蛋与白醋一起倒入粉墙中，即可利用刮板辅助将材料拌匀成团，材料都大略揉匀成面团后，才加入已软化的奶油继续搓揉，当面团揉至光滑不黏手时，即表示完成；滚圆后以保鲜膜包覆静置松弛30分钟，我来为大家科普一下关于酥鸡肉怎么做?以下内容希望对你有帮助!

酥鸡肉怎么做

将高筋及低筋面粉混合过筛，并在面粉中央拨出一个洞筑成粉墙，将冰水、蛋与白醋一起倒入粉墙中，即可利用刮板辅助将材料拌匀成团，材料都大略揉匀成面团后，才加入已软化的奶油继续搓揉，当面团揉至光滑不黏手时，即表示完成；滚圆后以保鲜膜包覆静置松弛30分钟。

松弛后即可将面团擀开成为起酥片2倍大的长方形面皮，并将回温至柔软度与面团相同的起酥片置于面皮上，用面皮包覆住整块起酥皮，面皮包住起酥皮后，边缘的面皮须紧密捏合，再用擀面棍将整块面皮慢慢桿压开来，使面皮的厚度与先前未包覆起酥片时相同，并盖上保鲜膜静置松弛30分钟。

将面皮折成四褶，往中央线相叠成为四层面皮，然后再重覆上述擀压步骤，将面皮再次擀压成为与原先相同的厚度，再次盖上保鲜膜后静置30分钟。依照上述步骤，再重覆一次面皮擀开后相叠以及松弛30分钟的做法，即完成一共三次的起酥面皮折叠擀压动作。

最后完成的起酥面皮厚度约为0.4公分，折叠起来用保鲜膜包起后，即可入冰箱冷藏，待面团冷藏至硬后，即可取出进行最后一次的擀开，大约擀成长40公分、宽30公分的长方形面皮，此时利用滚轮刀将起酥面皮切割成每张10×10公分的正方形。

擀制好的酥面皮，观看其切面即可见到多层次的面皮，将馅料入锅炒熟并调味，盛起放凉备用。等馅料完全冷却后，即可包入酥皮中，并在周围沾少许冷水以便黏合。

利用剪刀将多余面皮剪下，使鸡肉酥成为半圆形，将鸡肉酥排入烤盘，在表面刷蛋液后戳洞，即可入烤箱烤焙。烤箱温度为200℃，20分钟。

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