重庆老字号小吃，68元1斤大家开车来吃

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• 1、重庆老字号小吃：重庆无一不知的老字号，68元1斤大家开车来吃，如今也熬不下去了
• 2、重庆老字号小吃，是隐藏在重庆街头巷尾的民间美食

1、重庆老字号小吃：重庆无一不知的老字号，68元1斤大家开车来吃，如今也熬不下去了

前两天路过南山，看到了一则消息，说是有一家老字号居然要转让，原价960万的独栋现在673万就可以到手，真是让人唏嘘不已，要知道这家老字号承载了无数重庆人的美好回忆，如今居然做不下来了。

重庆南山位于南岸区，这里峰峦叠嶂，郁郁葱葱，非常美丽，山上有南山公园有大金鹰，有火锅一条街，还有泉水鸡一条街，来南山除了看风景，也要来试一试山上的泉水鸡，据说这是用山泉水养殖的跑山鸡，所以口感和一般的鸡不一样，更加鲜美。

在上世纪八十年代的时候，南山上有很多花农（现在依然有），他们以种花为生，后来因为来山上买花游玩的客人太多，所以有一个村民就开了一家饭店，用自己研发的鸡肉打响了旗号，他所做的泉水鸡麻辣鲜香而且肉质细嫩，深受大家的喜爱，后来附近一条街都在做泉水鸡，到底哪一家是第一家已经无从考究，但是这家店肯定是一家老字号，当地无一不知，和另外一家旗鼓相当，一直是重庆人认可的老店。

泉水鸡其实是一鸡三吃，除了泉水鸡还有鸡血旺和炒鸡杂，可以说把一只鸡从头到尾都给吃个遍，一点也不会浪费。用泉水煮鸡，再配上红辣椒紫花椒青皮蒜老姜等调味，搭配鲜美无比的香菇，就成为受到大家欢迎的泉水鸡了。这个泉水鸡如今已经涨到了68元一斤，价格虽然涨了不少，还好味道没有变，还是那么味浓香辣，让人回味无穷。

走进店内，首先要自己选鸡，看中哪一只现杀现做现吃，所以需要等大概四十分钟左右才能吃上，可以先点一些其他菜对付一口。像重庆人都爱吃的凉拌折耳根，全是折耳根叶子，配上白糖和红油辣椒，香脆而口感丰富，吃起来很清爽。

还有这个猪油渣炒包包白，包包白就是卷心菜，山泉水灌溉的包包白清脆爽口，搭配猪油的香味，吃起来真是脆爽而香浓。一个折耳根一个炒卷心菜就够了，等到真正的重头菜一泉水鸡上桌，那更是让人垂涎欲滴，油汪汪地看着就很开胃。鸡肉一点也不柴，特别地入味，而且看着油但是吃起来很鲜嫩，尤其是那些小块鸡肉特别地入味，是那种香辣而回甜的口感，反而麻味不太突出，适合各种人群。

第一次吃的时候可能还没那么味浓，打包回家鸡肉已经浸泡了一晚上的油之后，味道才是最好的，所以很多当地人吃完还要打包，就是喜欢这个真材实料的底料，开着车也要来抢，这么受欢迎的特色美食，如今也熬不下去了，真是让人觉得可惜了！

2、重庆老字号小吃，是隐藏在重庆街头巷尾的民间美食

重庆的特色美食有很多，许多人只知道火锅、串串香、酸辣粉之类的。其实，咱重庆街头巷尾还有很多隐藏的民间美食被我们忽略了。

黔江凉拌米豆腐

米豆腐除了重庆和贵州，其他地方很少有。要吃上正宗的米豆腐，你至少得耐心的等待2天。

制作工艺：大米需要提前浸泡12小时以上，然后用石磨成米浆，加水倒入锅中用文火熬制，最后加入石灰水不停搅拌，直至锅里有嘟嘟的泡才能停下，冷却后就是成形的米豆腐了。

特色：凉拌的米豆腐冰凉有嚼劲，可以依个人口味添加胡海椒、青椒酱等佐料。一凉一辣，挑逗着味觉，就算是炎炎夏日，也是好吃到停不下来的节奏。

合川青草坝萝卜卷

青草坝萝卜卷的制作技艺在合川青坝村已经传承了200余年，但现在村里还在制作萝卜卷的，已经只有少数几户人家。

制作工艺：从地里摘来的萝卜要变成萝卜卷，需经过选料、清洗、切片、包卷等7个步骤，全程需要20来天。萝卜的选材必须个大均匀，萝卜片与片之间要正好“首尾相连”。

特色：萝卜卷外观圆润独特，两端呈花朵状，中间缠绕“腰带”似的新鲜腌制的蒜苗丝。而萝卜卷里则裹着辣椒和花椒腌制的生姜，吃起来麻、辣、鲜、香，非常爽口！

北碚北泉水磨手工面

北泉水磨手工面源于清朝末期，已经有近1600多年的历史了最早名为“水磨面”或“温泉面”。

制作工艺：手工面用一百多年酵母，取缙云山清泉配小麦第一、第二道特粉，在经历二十多小时天然发酵后，再经过和面、做砣、醒面、切条等20多道工序才能成为细若银丝的空心面条。目前有韭叶、园条、油酥3大类26个花色品种。

特色：细面的粗细达到1毫米才是标准的北泉水磨手工面，面条虽然细却不会随手势的甩动而断节，入口滑嫩，吃起来又劲道十足“吃了北泉面，好运不断线”哦，你来试试？

渝中九园包子

九园包子起源于上世纪30年代的重庆，后在主城消失，并于2011年11月再次出现。

制作工艺：九园包子制作工艺有严格的标准，包子的馅儿分为五花肉、冬笋、干贝等加调料制成咸馅；和核桃仁、蜜枣、瓜条、猪板油等制成甜馅。酱肉、素菜包重量均为1.5两/个，馅0.7两，皮0.8两。前胛肉和五花肉比例必须是7:3，和面时加入牛奶，增加面皮洁白度因此它的口味和视觉都与普通包子与众不同。

特色：精致的制作让九园包子皮薄馅满，松泡爽口，味鲜美、香甜。绝对的是重庆小吃的老字号，只有真正的老重庆人才知道。

大足邮亭鲫鱼

到重庆观赏大足石刻的人，一定要到大足县邮亭镇的邮亭鲫一条街，品尝在当地大有名气的特色美食--“邮亭鲫鱼”。

制作工艺：鲫鱼烹制时先入锅干煎成两面黄，然后下汤煮熟，等火锅内鲫鱼烧熟得时候，将整条鲫鱼取出放入食盘内，再随心意放入花生、榨菜等小调料伴着吃。

特色：先煎后煮的鲫鱼味鲜美肉细嫩，辅之小调料花生的脆香、榨菜的醇香均在口中迸发出来，味道一流。还不尽兴的话，再来几款毛肚，喝点小酒，美酒配佳肴，是一场不醉不归的欢乐宴。

奉节竹园盬子鸡

“盬(gǔ)子鸡”由奉节竹园镇的乡间民窑烧制的特有盬来制作，是奉节县世代相传的传统美食。

制作工艺：它以高山松柴熏制的老腊肉和农家土鸡，再辅以陈年“大头菜”用特制盬子汽蒸4个小时而成。整个过程，食材全靠盬子小孔的蒸汽汽熟。

特色：汽熟的鸡肉和腊肉不油腻，形态仍然保持著原樣，吃到嘴里却已烂熟。肉质鲜嫩，汤醇味美，让人入味七分，回味三分。喜欢大口吃肉，豪爽不羁的朋友们，走起！

彭水郁山擀酥饼

“郁山擀酥饼”于清朝嘉庆年间创制，至今已有200多年历史。

制作工艺：酥饼选用上等的饴糖、芝麻、黄豆等20余种材料组成，按照极简精准的比例搭配，经过制酥、制馅和烘烤等10道工序制成

特色：手工精制而成，制成的酥饼香、甜、酥、脆，味美而纯真，属于纯天然的健康食品。这样传统的手工美味，你想错过吗？

涪陵油醪糟

涪陵油醪糟早年是民间接待客人的饭前饮品，客人进家，主人就煮一碗油醪糟让客人享用。

制作工艺：用糯米制成醪糟坯，下油锅，加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入沸开水中煮沸即成。

特色：选料时，糯米要颗粒饱满，蒸煮火候恰当不老不嫩，发酵不迟不早。这样的油醪糟才香甜，油而不腻。再去涪陵，不要只知道买榨菜了，先来一碗油醪糟噻！

松溉盐白菜

不要小瞧松溉盐白菜，它的制作历史可以上溯到清初，是四川、重庆、武汉等地，馈赠亲友的地方特色食品。

制作工艺：盐白菜以每年立春前10天左右采摘的黄秧白为原料。经洗净、破兜、浸泡、除残、压榨后，拌上食盐和中药配料，加进少许花椒，然后一层腌好的白菜铺一层粉碎的豆豉，送入发酵仓内发酵。密封1年后，盐白菜方才取出清洗、晾干、包装。

特色：盐白菜吸入豆豉酱香味后，封得越久越香，把它煮到肉片汤、酸菜鱼的里，汤浓郁鲜美而回味无穷，味道霸道惨！

郁山鸡豆花

由郁山镇馨苑酒楼创制因原材料母鸡肉、蛋，形、色均如豆花而得名。

制作工艺：鸡豆花选用优质母鸡鸡脯肉、蛋清、油，将鸡脯肉制成浆状，取蛋清，放入适量优质淀粉，加辅料，再放入适量的纯净鸡肉汤，清水调匀，煮熟后再配以适量鸡肉汤制成。

特色：鸡豆花色泽晶莹，清香鲜嫩，入口即化，保留了母鸡肉、蛋品的营养，原汁原味，具有开胃养胃去火的功效，老少咸宜。

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