炒芹菜的方法既简单又干净，芹菜清脆不变色

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• 1、炒芹菜的方法既简单又干净：大厨教你芹菜怎样炒好吃？学会这技巧，芹菜清脆不变色，肉片滑嫩
• 2、炒芹菜的方法既简单又干净，炒芹菜时切忌直接下锅

1、炒芹菜的方法既简单又干净：大厨教你芹菜怎样炒好吃？学会这技巧，芹菜清脆不变色，肉片滑嫩

芹菜是一种高纤维的食材，吃了能促时肠道的蠕动，帮助消化，芹菜中还含有丰富的挥发性芳香油，不仅能促进食欲，还能促进血液循环。多吃些芹菜对身体有很多益处。

今天我们就分享一道芹菜炒肉片的家常做法，清淡少油，清脆好吃。

芹菜一小把，清洗干净，清洗芹菜时，芹菜根部容易藏泥，要洗净。

然后切成三厘米长的段。

红椒一小片，切成宽丝，用来配色。

猪瘦肉一块，顶丝切片，顶丝切片肉丝口感比较嫩，放入食盐，几滴老抽，料酒，搅匀以后，腌制5分钟。

大葱白，切成圈，生姜一块，切成菱形片，大蒜两粒，切片，再加入几粒干红椒。

锅里烧水，倒入少许植物油，水开后，倒入芹菜，焯水20秒后，倒出控水，焯水不但能保持蔬菜的色泽，还能去一下草酸和芹菜的涩味，还能在接下来的快炒中节省时间，熟的快。

锅里烧油，烧至冒烟，倒出热油，再加入凉油，热锅凉油倒入肉片翻炒，肉片炒至变色。

倒入葱姜蒜翻炒，闻到蒜香后，倒入芹菜。

加入料酒，倒入蚝油，食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，白糖不宜放多，以尝不到甜味为宜，芹菜口感微苦，放白糖中和一下。

开大火，翻炒片刻，倒入芝麻油（香油），翻几下，就可以出锅装盘。

好了，一盘清淡少油的芹菜炒肉几分钟就做好了。

2、炒芹菜的方法既简单又干净，炒芹菜时切忌直接下锅

说起芹菜，估计不少人都喜欢吃，它口感清香清脆，还富含大量的粗纤维，常吃不仅开胃还能助消化，是我们家经常吃的一种蔬菜，尤其和豆腐干一起炒，清香之余增加了一丝鲜香，营养上也更胜一筹。

但是，最近不少粉丝问：自己炒的芹菜为什么那么皮软、不清脆，而且颜色还泛黄，不像原本绿油油的非常惹人食欲。其实啊，很多人次好芹菜时第一步就错了，芹菜不能直接下锅炒，中间还有很必要的一步，做好了才能又脆又绿好吃入味。下面，我就以芹菜炒香干为例，给大家具体讲解一下。

1.首先，我们准备一块老豆腐，切成均匀厚片摆放在盘中。

2.芹菜一把，洗干净切成段，再切一点红椒丝用来搭配颜色。

3.大葱白切成马蹄片，生姜切成菱形片，大蒜也切成片放在一起，再加入一把红干椒备用。

4.下面， 我们把豆腐炸一下：锅内烧油、油烧至五成热时，放入切好的豆腐，保持中火炸3分钟左右，豆腐慢慢漂浮起来、表面金黄时即可捞出控油。

5.控过油以后把豆腐切成豆腐干。

6.锅内烧水，开大火把水烧开，淋入一些植物油锁住营养、保持翠绿，加入少许食盐增加底味，然后把芹菜倒入锅中，快速焯水20秒钟倒出来、控水备用。

7.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜蒜、红干椒，开小火翻炒出香味。

8.然后倒入芹菜、加入蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉和白糖调味。

9.再倒入豆腐，加入一点清水翻炒化开调料，勾入水淀粉、开大火收一下汤汁，最后淋入芝麻油，翻匀后即可出锅装盘。

阿飞有话说：

芹菜焯水时要加植物油和食盐，植物油能在芹菜表面形成油膜保持翠绿的色泽，食盐能够入底味。而且提前焯水能够减少炒制的时间，便于保持芹菜的清脆。

好了，这道清香营养的芹菜炒豆腐干就做好了，记得芹菜不要直接下锅炒，焯水这一步也很重要。

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