健康资讯 关于【戚风蛋糕胚家常做法】，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、戚风蛋糕胚家常做法：0失败戚风蛋糕胚
- 2、戚风蛋糕胚家常做法，在家也能做好吃的了
1、戚风蛋糕胚家常做法：0失败戚风蛋糕胚
玩烘焙最基础的是要先学会做戚风胚，所以分享给大家，0失败，免的被气疯了心情受挫，哈哈，后续还会再拍其他甜品再分享给大家
By 清清烘焙培训
用料
- 美枚牌低粉 60克
- 鸡蛋 3个
- 牛奶 30克
- 玉米油 30克
- 白糖（蛋白） 37克
- 香草精 1滴
- 白糖（蛋黄） 15
做法步骤
1、蛋白蛋黄分离，蛋白里不可以有蛋黄，有的话用勺子大面积的挖出。蛋黄里倒入牛奶玉米油手抽搅匀。
2、筛入低粉
3、搅拌至无颗粒，一定不能有颗粒，否则影响口感和卖相
4、打发蛋白，分次加入白糖，出现大泡时放第一次糖，出现小泡时再放一次，泡泡细腻时放第三次糖。打发蛋白的盆子不要太小，要保证有充足的空气被打发进入，蛋白盆里不能有油有水有杂质。
5、蛋白打发至硬性发泡，提起来尖尖硬硬的朝上就是硬性发泡，如果打发不到位，蛋糕烤好会塌。
6、蛋白糊分两部分倒入蛋黄糊，翻一切三切拌，也就是从底部翻上来一次，再从上往下切拌3次，这种手法是避免蛋白里空气被过多放出去。
7、切拌至面糊光滑无颗粒就可以了，不可以过度切拌，会消泡。
8、就是这种状态，光滑无颗粒，就可以倒入模具了
9、这个量是一个6寸的量，平均倒入两个6寸模具会长得更高一些，而且不会裂，如果倒入一个模具里，这个量糊糊有点多，超过8分满了，会裂纹。可以稍微倒出来一些放入纸杯烤，尽量别超过8分满。
10、烤箱提前10分钟预热，上下150度，30分钟就可以了，如果糊糊都倒入一个模具，需要40分钟。
2、戚风蛋糕胚家常做法，在家也能做好吃的了
用料：鸡蛋2个，细砂糖45克，玉米油34克，水34克，低筋面粉55克，下面我们就来聊聊关于戚风蛋糕胚家常做法?接下来我们就一起去了解一下吧!
戚风蛋糕胚家常做法
用料：鸡蛋2个，细砂糖45克，玉米油34克，水34克，低筋面粉55克。
做法：准备好材料，蛋清与蛋黄分离。
玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。
低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。
加入蛋黄液。
用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。
打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。
打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。
接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。
取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。
再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。
松下烤箱150度预热。
将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。
将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。
放凉后的戚风蛋糕脱模。
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