正宗鱼香汁的调配，教你调一碗正宗的鱼香汁

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• 1、正宗鱼香汁的调配：鱼香肉丝这样做真简单，教你调一碗正宗的鱼香汁，味道巴适又下饭
• 2、正宗鱼香汁的调配，家庭版的鱼香汁

1、正宗鱼香汁的调配：鱼香肉丝这样做真简单，教你调一碗正宗的鱼香汁，味道巴适又下饭

提到下饭菜不得不提鱼香肉丝，在我心中，鱼香肉丝是和宫保鸡丁和鱼香茄子平起平坐的三大下饭菜。

记得第一次去饭店吃鱼香肉丝时，看了菜单，心里还在嘀咕，这鱼肉和猪肉混在一起是什么味道呀，很难想象。上菜了，连鱼的影子都没发现，但是吃到嘴里竟然有鱼的味道，就是鱼的那种“鲜”味。

后来学厨以后才知道，鱼香肉丝里并没有鱼，它的味道是各种调味品调制而成，既有咸鲜酸甜的鱼香，也有葱姜蒜香的浓郁，咸，甜，酸，辣，各种味道在口中迸发，咸中带甜、辣中带酸，香味十足，非常的开胃下饭。

鱼香肉丝是一道地方传统名菜，以猪肉为主要食材，配上食盐，白糖，陈醋等调料制作而成，口味酸甜，特别下饭，今天就给大家分享这道菜的家常做法。

【具体操作】

准备猪里脊肉一块，切成均匀的细丝，反复清洗两遍，洗净里面的血水，挤干水分放入盆中。

加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒3克去腥，加入适量的清水，抓拌均匀，顺一个方向搅拌，把肉丝打上劲，这样可以保持肉丝鲜嫩。

加入少许蛋清，少许玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住水分。最后加入少许植物油，这样可以避免肉丝在滑油过程中粘连。

胡萝卜半根，切成均匀的细丝；提前泡发的木耳一把，把大的切成小片；蒜苔一小把，切成3厘米长的段，一起放入盆中备用。

蒜子几粒拍扁，切成蒜末；生姜一块拍扁，切成姜粒；红泡椒两个切碎，再加入豆瓣酱5克，一起放入盆中备用。

接下来调一个鱼香汁

取一个小盆，加入食盐1克，白糖20克，胡椒粉1克，鸡粉1克，料酒10克，陈醋15克，清水30克，老抽2克，玉米淀粉3克，搅拌化开调料。

到这里，食材就准备好啦。

起锅倒入食用油，等油温烧至4成热时，下入肉丝，用勺子连续翻动，使肉丝均匀受热，滑油20秒左右，再倒入配菜，滑油10秒钟，即可倒入漏勺中控油。

锅内再添入少许食用油，倒入辅料炒香，再放入肉丝，木耳等配菜，快速翻炒几下，倒入调好的鱼香汁，继续翻炒片刻，等汤汁快要收干时，从锅边淋入少许明油，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。

好了，这道超级下饭的鱼香肉丝就做好了，鲜咸适中，酸甜适口，香喷喷的鱼香肉丝再配上一碗白米饭，简直让人垂涎欲滴！

小提示：鱼香肉丝的配菜，也可以用玉兰片，莴笋丝等，家常做法可以自由搭配。

下面是所用到的食材和调料：

食材：猪里脊肉，蒜苔，胡萝卜，木耳，玉米淀粉，生姜，大蒜，红泡椒

调料：食盐，白糖，胡椒粉，鸡粉，料酒，陈醋，老抽

2、正宗鱼香汁的调配，家庭版的鱼香汁

好多人去饭店吃饭，特别喜欢吃饭店里面的鱼香肉丝，宫保鸡丁，糖醋排骨，那个味道让人流连忘返。

然后就有许多人也想回到家一展身手，但怎么做都做不出饭店的那个味道，

今天就给大家分享几款家庭版的调料汁，让你在家也能吃到饭店的那种感觉。让你做菜变得更顺手更简单，突然发现做饭原来如此简单。

快来跟我一起看看吧。

鱼香汁的最佳黄金比例为43221

（勺子就是咱们家里面普通的小勺子即可）

四勺香醋或者米醋

三勺白糖

两勺生抽

两勺清水

一勺干淀粉

想做出鱼香口味还需要搭配泡椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱。

调制好以后除了可以制作鱼香肉丝以外，还可以制作 鱼香豆腐 、鱼香茄子、鱼香鸡蛋等。

宫保汁的最佳黄金配比为33111

三勺白糖

三勺香醋或者米醋

一勺清水

一勺生抽

一勺干淀粉

再放一点点食用盐。

宫保汁的口味是小荔枝口，酸甜味并不突出。做菜的时候还需要搭配葱、姜、蒜、 干辣椒、 花椒 、麻椒 、豆瓣酱。

它整体的口味是胡辣麻，小荔枝口，口味层次更加丰富。

通常可以做宫爆鸡丁，宫爆肉丁，宫爆虾球等。

糖醋汁的最佳黄金配比为12345

一勺料酒

两勺生抽

三勺白糖

四勺香醋或者米醋

五勺清水

制作糖醋汁的时候要先把汤汁熬至浓稠，不用勾芡。然后放入炸制好的食材。

这款料汁可以制作糖醋里脊 糖醋排骨 糖醋茄子 糖醋带鱼等等。

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