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- 1、川味毛血旺详细做法：川菜“毛血旺”正宗做法，大厨详细讲解，麻辣鲜香，百吃不厌
- 2、川味毛血旺详细做法，想吃毛血旺不用去饭店
1、川味毛血旺详细做法：川菜“毛血旺”正宗做法，大厨详细讲解，麻辣鲜香，百吃不厌
1、毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一
2、 今天老刘就来分享一下“毛血旺”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
蚝油牛肉、红肠、鸭血、黄鳝、杭白菜、猪肚、卤水百叶、牛百叶、黄豆芽、大蒜、生姜、火锅底料、香辣酱、郫县豆瓣酱、湖南辣酱、料酒、生抽、老抽、干辣椒、小葱
4、先把鸭血改刀成小块、卤水百叶切成长条、提前煮熟的猪肚片成肚片、红肠切片、牛百叶切丝、蒜子一半切片一半斩成蒜末、生姜切片、处理好的黄鳝剪成小段
5、锅中烧上开水，把牛百叶放入锅中烫三分钟，时间到时就烫熟了，捞出放在盘中备用。再把黄豆芽和鸭血一起放入锅中焯水，卤水百叶也放进去，烧开后捞出放在盆中垫底
6、热锅倒油，先放入火锅底料，火锅底料是我们自己做的，再放入一勺郫县豆瓣酱、两勺香辣酱、两勺湖南辣酱，一起炒出红油，再放入蒜片、姜片爆香，然后放入鳝背、猪肚，一起翻炒入味
7、再放入多一些的清水，淋入少许料酒去腥、适量老抽、生抽、一勺食盐，再放入蚝油牛肉和红肠。再淋入蚝油，开大火烧开。杭白菜放入豆芽盆中垫底。杭白菜不用煮烫一下就熟了
8、烧到沸腾以后把所有食材连同汤汁一起装入盆中，然后把上面摆上牛百叶、蒜末、小葱、干辣椒，再浇上热油激发出香味就可以开吃了
9、2018年9月10日，该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上上榜
2、川味毛血旺详细做法，想吃毛血旺不用去饭店
【毛血旺】
一，食材：毛肚300g，鱿鱼1条，火腿1根，鸭血1块，大青菜3颗，黄豆芽1把，宽粉200g，大葱1段，姜1块，香菜少许，干辣椒1把，花椒颗粒少许，大蒜5瓣，火锅底料1小块，豆瓣酱1勺，熟芝麻少许，生抽1勺，料酒适量，胡椒粉少许，鸡精少许，白砂糖少许，盐适量，食用油适量。
二，毛血旺的做法：
1.将所有的食材都准备好，宽粉提前用清水浸泡好。大青菜清洗干净，装入盆里。黄豆芽也清洗干净，装入盆里。大宽粉浸泡软后，清洗干净，也放入盆里。个人觉得毛血旺里面，宽粉和豆芽都是不能缺少的食材，喜欢也可以多放一些哦。
2.因为是自己家里人吃，所以毛肚最好选择黑色的，没有经过处理过的。先把毛肚用刷子清洗干净，然后切成宽条，装入盆里。市场上买回去的鱿鱼，去掉眼睛和牙齿，然后清洗干净，再切成条，或者自己喜欢的样子，也装入盆里备用。
3.鸭血，先用清水冲洗一下表面，然后切成厚片，装入盆里。火腿1根，也切成厚片，装入盆里。家里两个孩子最爱吃的这火腿了，平时都是自己动手做的，结果今天突然翻冰箱，吃光了，还没来得及做，所以去超市买了一根。
4.大葱清洗干净，然后切成斜刀段。姜清洗干净，然后切成小块。都装入一个小盆里，然后放入少许花椒颗粒。接着再把1小把干辣椒切成小段放进去，再放入1块火锅底料，1勺豆瓣酱。看很多大厨做这个都用火锅底料，因为火锅底料更易出味，而且更简单。大蒜清洗干净，然后先拍碎，再剁成蒜末备用。
5.起一锅，先烧一锅开水，等水开后，放入1勺盐，少许食用油，然后把青菜，豆芽和宽粉一起倒入锅里，盐能够让食材先入个底味，而食用油能够让食材保持鲜亮的色泽。把配菜焯水1分钟左右，让它们断生，就捞出来，装入盆底备用。接着再把鸭血和火腿片一起放入锅里，然后加入少许料酒去腥，继续焯水2分钟。焯水的过程中，轻轻用铲子推动一下，让鸭血和火腿肠均匀受热。然后把鸭血和火腿肠片捞出来，用热水冲洗一下，再放入盆里。
6.起一锅，里面先放入适量的食用油，等到油热后，把葱段，干辣椒，还有火锅底料一起倒入锅里。调成小火，先把酱料炒散，炒出红油来。这时候再倒入适量的清水，接着加入1勺料酒，1勺生抽，搅拌均匀。接着再把焯过水的配菜先倒入锅里，然后开始调味，放入少许盐，少许胡椒粉，少许鸡精，少许白砂糖提鲜，然后继续翻炒均匀，把所有的食材都化开。然后调成中火，继续煮2分钟，让食材充分吸收汤汁的味道。配菜煮熟后捞出来，放入盆底。接着再把鸭血和火腿肠，先放进去煮2分钟。时间到了，再把鱿鱼和毛肚倒入锅里，调成大火，快速煮1分钟，等到毛肚和鱿鱼片打卷后，就可以出锅，捞出倒入盆里备用。
7.再把刚煮食材的汤汁淋到盆里。重新再起一锅，再烧一点热油，等到油温烧至5成热的时候，放入1小把花椒，1把干辣椒，用小火翻炒出香辣味道。最后再把剁好的蒜末倒入锅里，翻炒出香味后，就可以出锅，装入盆里，增加香辣味道。再来点香菜点缀一下，还可以再撒上一些熟芝麻，看着会更加漂亮。食材特别的入味，毛肚和鱿鱼条因为最后放进去，所以特别的爽脆可口。底下的配菜吃起来也是非常的入味，来上一碗白米饭，分分钟解决掉。
小贴士：
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