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- 1、好而不贵的几款酱油：全国哪里“酱油”最好吃，经评选，这6种很出名，看看你吃过几种
- 2、好而不贵的几款酱油，看了近百款酱油
1、好而不贵的几款酱油：全国哪里“酱油”最好吃，经评选，这6种很出名，看看你吃过几种
导读：要想菜肴做得好吃好看，除了掌握正确的做法，还需要学会使用各种调料，比如今天给大家介绍的酱油，就是我们最常使用的调料！而酱油分为老抽和生抽，而老抽的色泽会比生抽深一些，所以老抽常常使用在需要上色的菜肴中，而生抽色泽浅，味道鲜，常常使用在凉拌菜或者需要增鲜的菜肴中。
而我们去超市购买酱油时，您会发现琳琅满目的酱油，随便数一下，起码有20多种品牌，价格从3元-30元不等，很多人每次挑选酱油时，都非常的犹豫，不知道哪一种酱油增鲜提味的作用好。而今天我就给大家详细介绍一下酱油，经过评选， 全国这6种酱油很出名，看看你吃过几种？
第一种：海天酱油
相信大家翻家里的调料柜时，总能发现一些调料是海天制作的，特别是海天生产的酱油，由于物美价廉，从而受到很多人的喜爱！
而海天酱油上到最高端的超市，下到农村小卖铺，全都能看到它的身影，所以海天酱油已连续多年保持酱油产销量全国第一的纪录。
第二种：东古酱油
东古酱油是我最喜欢使用的酱油，也是不少饭店使用的酱油，因为东古酱油含有的氨基酸态氮的数值比较大，所以它的鲜味要比其他酱油浓郁一些。而且东古酱油的售价也不贵，一瓶500ml的酱油，一般10-11元，也被大多数人所接受。
而我们在吃饺子、炖鱼、做凉拌菜时，都可以放少许的东古酱油，能很明显地增加菜肴的鲜味和香味。而东古酱油虽好，但是它的铺货能力很一般，除非在大型超市，才可以买到东古酱油，否则只能在网上购买，希望厂家能增强铺货能力。如果您还不知道买什么酱油，我强烈推荐东古酱油！
第三种：欣和六月鲜酱油
很多人都知道六月鲜的豆瓣酱炒菜、红烧、煮面都特别好吃，而六月鲜的酱油，也是非常有名气的，因为的它的香味要比其他酱油更香一些，特别是在北方，不少家庭都喜欢用六月鲜酱油。
而六月鲜酱油和其他酱油相比，它的味道会稍微偏咸一点点，所以在做红烧菜、腥味比较重的菜肴时，放六月鲜酱油，不仅能更好的增香，而且还能去除食材本身的异味呢。
第四种：李锦记酱油
李锦记的蚝油肯定很多人使用过，它的鲜味确实比其他酱油要浓郁一些，所以在很多人的印象中，李锦记做的各种调料，鲜味都比较浓郁。而李锦记的生抽酱油，也是非常有名的，现在几乎家喻户晓。
而李锦记的生抽酱油，也是李锦记酱油的代表，由于李锦记生抽酱油色泽呈现为红褐色、咸香味美，所以做凉拌菜、拌面等等美食时，用李锦记做出来的美食，又好吃又好看，如果您没有使用过，强烈推荐大家买一次。
第五种：加加酱油
加加主要产品就是酱油，不过它也生产蚝油等调料。记得小时候，每次奶奶包饺子时，都会放加加酱油，可别说，放了加加酱油，饺子不仅吃着更鲜，而且色泽还很好看，所以我现在拌饺子馅，也首选加加酱油。
而加加酱油也有一款叫做“面条鲜”的酱油，不管是煮面、拌面、炒面，放上一勺面条鲜，可别说，真的吃起来特别鲜，大家也可以尝试的使用一下。
第六种：鲁花酱油
鲁花除了花生油出名，鲁花的酱油也是非常好的一款酱油，因为鲁花酱油不加防腐剂、不加香精色素，而且它本身的鲜味和香味特别浓郁，所以在做炒菜、蒸菜、红烧、凉拌等菜肴时，都可以放鲁花酱油！
如果您家里有小孩，强烈建议买鲁花酱油给它们吃，味道真的好，而且吃着还放心，并且鲁花价格也不特别贵，只比平常我们吃到酱油，贵4-5元一瓶。如果您在网上买大瓶装的，价格就和其他品牌酱油一样实惠额。
2、好而不贵的几款酱油，看了近百款酱油
看了十多个品牌近百款酱油的标签，终于给大家整理出了这份酱油推荐清单，清单中的酱油有两个共同的特点。
1、都是特级酱油
国标要求特级酱油氨基酸态氮≥0.8g/100ml，谷老师给大家推荐的酱油氨基酸态氮都≥0.9g/100ml，其中有的≥1.0g/100ml，有的≥1.2g/100ml。
在味道上都能做到酱香味浓郁，鲜美、醇厚，鲜、咸、甜适口。
2、盐含量比绝大多数酱油都低
中国居民膳食指南建议，每日盐摄入量≤6克，平均分配到每餐刚好是≤2克。
清单中的酱油普遍低于2克/15毫升，有的酱油发酵过程中没加盐，盐含量直接低到0.35克/15毫升。
如果做菜不放盐，每顿饭只用15毫升酱油，盐摄入量基本不会超标。
在这两个基础上谷老师又根据是否添加食品添加剂将酱油分成了两类。
第一类：添加了食品添加剂添加的食品添加剂类型主要有3类。
▎1、增鲜剂常用的有谷氨酸钠、酵母提取物、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠，其中谷氨酸钠、酵母提取物还能升高氨基酸态氮的含量。[1,2]
▎2、甜味剂 常用的有白砂糖、三氯蔗糖、甜菊糖苷、甘草酸一钾
▎3、防腐剂 常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾
目前市面上绝大多数酱油都添加了这些食品添加剂中的一种或多种，不过按照国标规范使用这些食品添加剂也不会对健康造成伤害，所以也不用担心。
第4名：加加减盐金标生抽
氨基酸态氮≥1.0g/100ml
盐含量：1.995克/15毫升
500毫升/瓶
价格：15.9元
主要配料是脱脂大豆，脱脂大豆其实就是榨过油之后的豆粕，跟整粒大豆相比，用脱脂大豆酿造的酱油醇香和酱香会稍微淡些，色泽也会稍微浅些[3]。 所以产品额外添加了谷氨酸钠、酵母提取物、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠五种增味剂来提鲜，额外添加了焦糖色来增色，另外添加了白砂糖和三氯蔗糖增甜。
第3名：海天淡盐头道酱油
氨基酸态氮≥1.0g/100ml
盐含量：1.725克/15毫升
480毫升/瓶
价格：25.8元
与加加不同的是，主要配料用的是整粒黄豆，不过也额外添加了酵母提取物、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠增鲜，还额外添加了醋增酸，糖和三氯蔗糖增甜。
第2名：欣和六月鲜特级淡盐酱油
氨基酸态氮≥1.0g/100ml
盐含量：1.35克/15毫升
375毫升/瓶
价格：29.9元
配料中除了水、脱脂大豆、小麦、盐，只是额外添加了食用酒精、酿造食醋和乳酸。 这款酱油是四款酱油中盐含量最低的，也是价格最贵的。
第1名：欣和六月鲜特级酱油
氨基酸态氮≥1.2g/100ml
盐含量：1.95克/15毫升
1000毫升/瓶
价格：26.8元
主要配料也是脱脂大豆，额外添加了白砂糖、甘草酸一钾增甜，添加了谷氨酸钠、酵母提取物、5’-肌苷酸二钠增鲜。 跟淡盐款相比，盐含量多了0.6克/15毫升，不过也没超过2克/15毫升，但是氨基酸态氮比淡盐款高，价格也更实惠，是淡盐款的34%。
是这四款酱油中氨基酸态氮最高的，性价比最高的。
第二类：无任何食品添加剂鲜美味道全部源自天然发酵，对黄豆、小麦的品质要求更高，发酵时间也得够长，发酵过程足够彻底，所以成本高，如果还使用了有机食材成本更高，卖的也更贵，下面这7款就是属于这个类型。
第7名 欣和乐童有机酱油
氨基酸态氮≥0.9g/100ml
盐含量：1.725克/15毫升
160毫升/瓶
价格：28.8元
原料是脱脂大豆和小麦，因为属于有机酱油，而且定位为儿童酱油，所以价格贵了些。 另外需要提醒的是，1岁以内宝宝饮食无需加盐，以免增加肝肾负担，也不利于淡口味养成，所以即使是儿童酱油，也别给1岁以内宝宝吃。
第6名 欣和淡盐有机酱油
氨基酸态氮≥0.9g/100ml
盐含量：1.837克/15毫升
500毫升/瓶
价格：68元
和乐童酱油的原料一样，也是用了有机脱脂大豆，氨基酸态氮含量也一样，盐含量差不多，价格却是乐童酱油的75%，更实惠些。
第5名 欣和遵循自然原酿酱油
氨基酸态氮≥1.15g/100ml
盐含量：2.14克/15毫升
500毫升/瓶
价格：26.8元
原料依旧是水、脱脂大豆、小麦和盐，但是氨基酸态氮比前面两款都高，为≥1.15g/100ml，炒菜不加盐的情况下，使用15毫升这款酱油只是比限量多摄入0.14克盐，也不算多。 因为不是有机的原料，所以价格更加实惠，只有淡盐有机酱油的39%。
第4名 千禾有机酱油(210毫升)
氨基酸态氮≥1.0g/100ml
盐含量：1.8克/15毫升
210毫升/瓶
价格：25.1元
原料是黑豆和黑小麦，这在酱油届比较稀缺，另外还是有机产品，所以小小210毫升一小瓶就有25元， 虽然比一杯奶茶便宜，但买起来还是可能会肉疼。
第3名 千禾有机酱油(500毫升）
氨基酸态氮≥1.2g/100ml
盐含量：2.13克/15毫升
500毫升/瓶
价格：49.8元
跟210毫升的比，它的原料用的是有机黄豆和有机小麦，比黑豆和黑小麦更普遍了，不过它的氨基酸态氮比210毫升的高0.2mg/100ml，也就是更鲜美些。
另外它的盐含量虽然比210毫升的高，但是只是高一点点儿，做一顿饭不放盐，只用15毫升这款酱油，盐摄入量也不过超标0.13克而已。
第2名 酱人老爹减盐酱油
氨基酸态氮≥1.2g/100ml
盐含量：1.44克/15毫升
500毫升/瓶
价格：68元
原料是黄豆和小麦，酿制时间长达880天，氨基酸态氮含量是以上三款酱油里最高的，钠含量却是以上三款酱油里最低的，即使每顿饭用20毫升，不额外加盐的情况下钠摄入量也不会超标。
第1名 翠微酱人老爹无盐酱油
氨基酸态氮≥1.2g/100ml
盐含量：0.315克/15毫升
258毫升/瓶
价格：79元
这款酱油申请了国家专利技术，这个无盐的意思是说加工时没放盐，即配料表里只有水、黄豆、小麦，营养成分表显示的84毫克/10毫升的钠含量全部来自于水、黄豆和小麦本身。
用这款酱油做菜，15毫升才含有0.315克盐，这顿饭里再放1.5克盐，盐的摄入量都不会超标。
它的氨基酸态氮还很高，≥1.2g/100ml，提鲜控盐真的很给力，不过价格大概是同品牌减盐酱油的2倍，79元/258毫升，对于抽烟喝酒或爱点外卖的朋友而言，戒了烟酒或少点外卖，吃这款酱油就不算贵了。
上面就是给大家推荐的11款酱油，都是特级，氨基酸态氮含量都≥0.9g/100ml，盐含量也基本在2克/15毫升以内，可以跟着买起来喽。
参考文献：
[1]郭辉. 酵母鲜味素在酿造酱油中的应用[J]. 中国食品工业, 1998, 000(012):24-24.
[2]王鸿雁. 酱油中谷氨酸钠含量的快速测定[J]. 食品研究与开发, 2015(06):104-106.
[3] 李学伟, 朱新贵, 梁姚顺,等. 全大豆和脱脂大豆酿造酱油的差异化研究[J]. 中国酿造, 2015, 34(001):22-26.
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