甲鱼怎么做才好吃，活甲鱼怎么处理好吃（跟饭店大厨学一招）

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• 1、甲鱼怎么做才好吃：跟饭店大厨学一招，红烧甲鱼中加点它，更加鲜香美味，营养丰富
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1、甲鱼怎么做才好吃：跟饭店大厨学一招，红烧甲鱼中加点它，更加鲜香美味，营养丰富

甲鱼又称鳖、团鱼，自古以来就是补虚佳品，富含多种维生素和矿物质。甲鱼味咸、性平，具有滋阴凉血、平肝益气、散结软坚、消瘀等食疗功效。

但是甲鱼肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质，一旦死后会迅速繁殖和扩散，食之极易中毒甚至有生命危险。

所以我们买甲鱼一定要买活得，好的甲鱼无病无伤，四腿粗而有力，腹甲有光泽，背甲肋骨模糊，肌肉肥厚。

甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。不要贪图便宜，买那种半死不活的甲鱼。

甲鱼

下面我来分享红烧甲鱼的操作方法。

准备食材：甲鱼一只，鸡半只，干红椒，八角，香葱，老姜，蒜，盐，老抽，生抽，啤酒，白糖，蚝油。

操作步骤：

1 把甲鱼杀好，甲鱼杀是时候有些恐怖，我叫卖鱼师父帮忙杀的。洗净，斩块，背部的壳和头完整地留下。

甲鱼和鸡

2 把半只鸡也斩块，半只放入冰箱，（加入鸡块烧的红烧甲鱼更加鲜香美味。）准备好的葱姜蒜，干红椒切好。

3 砂锅烧热，倒入菜籽油，油热后倒入甲鱼块和鸡块，一起翻炒至鸡肉变色，加入葱姜蒜，干红椒爆香。

放入砂锅中

4 再加入八角，盐，老抽，生抽，啤酒没过甲鱼，大火烧开后转小火炖40分钟后转大火，加入少许白糖，蚝油提鲜，收汁。

一盘鲜香美味，营养丰富的红烧甲鱼做好了，加入了鸡块的红烧甲鱼太鲜了，我盛的时候就偷偷地吃了一块，鲜的眉毛掉下来，哈哈哈。

制作好的红烧甲鱼

把它装入盘中，甲鱼壳完整地覆盖在上面，再放上甲鱼头，就像甲鱼还活着一样，漂亮。这是我用心做的一道美味佳肴哦。喜欢的朋友也做起来吧。

温馨小提示；

用砂锅炖出来的菜比炒锅要鲜美得多，不信你试试。

2、甲鱼怎么做才好吃，活甲鱼怎么处理好吃

甲鱼又叫脚鱼、王八等，最好吃的做法莫过于红烧甲鱼了，红烧甲鱼香浓下饭，是许多人最爱吃的一道菜，不过甲鱼许多人也知道必须吃新鲜，如果在买的时候就让摊主宰杀好了，那么回家就得马上烹饪，否则甲鱼身体内就会产生较多的组氨毒性物质，不能再食用，于是许多人买甲鱼更愿意买鲜活的自己回家宰杀，不过这甲鱼宰杀起来也不容易，很多厨房小白都不知道怎么杀才对，怎么做才好吃，下面麟大大就为大家来一一解答，接下来我们就来聊聊关于活甲鱼怎么处理好吃?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

活甲鱼怎么处理好吃

甲鱼又叫脚鱼、王八等，最好吃的做法莫过于红烧甲鱼了，红烧甲鱼香浓下饭，是许多人最爱吃的一道菜，不过甲鱼许多人也知道必须吃新鲜，如果在买的时候就让摊主宰杀好了，那么回家就得马上烹饪，否则甲鱼身体内就会产生较多的组氨毒性物质，不能再食用，于是许多人买甲鱼更愿意买鲜活的自己回家宰杀，不过这甲鱼宰杀起来也不容易，很多厨房小白都不知道怎么杀才对，怎么做才好吃，下面麟大大就为大家来一一解答。

正确宰杀甲鱼的做法如下：

1、先将甲鱼翻身逼出脖子，看准机会左手钳住脖子倒扣到背壳上拉紧，右手持刀从脖子尽头处割入6成深放血，10秒后放入清水中清洗至无血水；

2、起锅烧水，将甲鱼装盆后淋入开水浸烫10秒捞出，用手撕去所有表皮，洗净；

3、用刀沿着甲鱼壳外圈软嫩处进行环切，直到可以完全掰开甲鱼背，将甲鱼胆挑出备用，内部白色脂肪全部丢弃不用，洗净沥干；

4、最后全部剁成合适小块，将甲鱼胆戳破让胆汁全部淋入甲鱼肉内抓匀，腌制5分钟，甲鱼这才算完全宰杀好。

许多人宰杀甲鱼害怕被咬，所以都会选择直接用开水焯烫烫死甲鱼后再进行破肚清洗，其实这样做是非常错误的，为什么？那是因为甲鱼的血如果不先放出来而直接烫死甲鱼，那么甲鱼的血也会完全结块留在甲鱼肉内，从而导致甲鱼肉质发柴发老，后续不管如何清洗也再也洗不出血水，另外甲鱼血本身也有较浓的腥味，留在甲鱼肉内也会导致甲鱼肉口感变差很多，综上对比，宰杀甲鱼必须先放血。

许多第一次宰杀甲鱼的朋友都不知道甲鱼胆的重要性，所以大部分甲鱼胆都被直接丢掉了，其实这样做是非常可惜的，那是因为甲鱼胆本身含有较多的鲜味物质，不丢与甲鱼肉一起烹饪食用会特别鲜美，一般常见的做法是将甲鱼充分处理干净后直接把甲鱼胆戳破拌入甲鱼肉内之后再烹饪，这样稍微加热后的甲鱼胆汁也能更好的释放鲜味给甲鱼肉提香提鲜；

另外甲鱼胆其实也可以生吃或者最后在菜品出锅前加入炒匀再食用，不过味道上会略微逊色一些，但都比不加会更加鲜美。

烹饪甲鱼时要想香浓好吃，不需要加太多调料，牢记以下3招即可：

1、甲鱼胆必须留，并且需要提前抓入剁好的甲鱼肉内拌匀；

2、甲鱼下锅烹饪时必须先炒干水分，食用油可以多点，炒干甲鱼的水汽后再放入葱姜炒香，这样才没有腥味；

3、甲鱼炒香后需要马上调入适量开水方便煮出香味，同时调入适量胡椒粉和食盐拌匀入味，大火烧3-5分钟后调入适量青红辣椒和蒜苗炒匀炒香一分钟即可出锅食用，原汁原味，香浓下饭，鲜美无比。

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