山东肉火烧哪里好，奇好山东·潍坊肉火烧

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• 1、山东肉火烧哪里好：城市风物志｜奇好山东·潍坊肉火烧
• 2、山东肉火烧哪里好，山东这4个地方的火烧

1、山东肉火烧哪里好：城市风物志｜奇好山东·潍坊肉火烧

【编者按】“奇好”是山东方言，非常好的意思。本期《城市风物志》特别策划“奇好山东”系列，记录最正宗的山东味道，品最地道的山东美食，看最传统的山东风俗，听最熨帖的山东话。首站，我们来到潍坊，介绍潍坊美食三大宝，肉火烧、朝天锅、和乐面。

山东潍坊，位于浩瀚渤海之滨，泰沂山脉北麓，是闻名世界的风筝之都。而在山东这个面食大省，潍坊的肉火烧却是独树一帜。

在潍坊吃肉火烧不必去那些大饭店，每天清晨，无论哪个火烧铺子前面，都排着长长的队伍，奎文区的王记火烧，更是潍坊人公认的排队王。坐在小马扎上，点上几个肉火烧，再来碗豆腐脑，这是在潍坊经常能看见的场景。

小小一个肉火烧，制作起来是很需要技术的，可不是人人会做的。就拿和面来说，既不能用滚烫的热水，也不能用凉水, 如此和面烤出来的火烧才会带有黄灿灿的色泽。调馅儿也很关键,必须用上好的猪前肘、后肘肉调馅儿，肉馅儿用花椒水、酱油、盐腌制半天，使用前拌上葱花、鸡蛋羹，这样的馅才够味。

三分包,七分烤，包得再漂亮，烤出来的火烧不好，也没人买。肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯，一人烧制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使两面定型，然后转入炉内，沿炉膛摆放十几个火烧，根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出，用手变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。

吃肉火烧必须要“烫”！刚出炉的火烧膨胀得圆鼓鼓，里面充满了香香的热气，不敢猛地下嘴，得先咬破一个小洞，吹一下里面灼热的气，咬上一口，外焦的面皮咯咯作响，大葱与鲜肉在高温下的组合，香气十分浓郁。

虽然是很普通的几种原料，吃起来却让人回味无穷。潍坊肉火烧，用它独特的味道滋润着这座城市的脉络，是潍坊人从小吃到大的家乡味。

2、山东肉火烧哪里好，山东这4个地方的火烧

生活中常见的主食有馒头、米饭、面条等，这些都是人们平日里喜欢吃的类型。但是天天吃，多少也会吃腻，很多人都会选择用火烧来改变一下口味。

山东火烧的种类有很多，几乎在各个地区都会有它的身影。不过不同地区的人们对火烧的定义也都各不相同。

你所在地区的火烧是什么样的呢？它们是怎么做的呢？

今天小编就带大家看一下下面这4个地方的火烧，看看有你的家乡没？

一：泰山驴油火烧

驴油火烧是当地有名的特色产品，在2011年，也已经被列为了山东非物质文化遗产，早在乾隆年间，驴油火烧就已经传入民间。

当时的师傅用的是普通的植物油，当时人们管这款火烧叫做油酥火烧。到后来，经过多年的技艺传承，人们发现，用驴油烤出来的火烧比普通的植物油做出来的火烧更酥，更香，所以火烧的技艺进一步升级。

驴油火烧的制作方法独特且复杂，光是熬制驴油就需要一个小时，然后再加上和面、醒面、揉制、烤制等步骤，里里外外一套下来，就要花上3到4个小时。

好在功夫不负有心人，烤出来的火烧色泽金黄、外酥里嫩，咬上一口，酥香浓郁、老少皆宜。

二：潍坊肉火烧

潍坊的肉火烧是当地有名的特色美食，早在明清时期肉火烧就出现了，最初的时候，它的名字叫做花椒肉火烧。直到后来，随着技艺的更迭，就衍生出来了现在人们吃的肉火烧。如今它的足迹遍布在各个城市，其中以城隍庙的火烧最为出名。

潍坊肉火烧的制作十分考验烤制技巧，将做好的火烧用夹子放入炉中，通过观察火烧表面的颜色变化而判断火烧的生熟程度。整个过程需要在10分钟之内完成，时间短了，火烧不熟；时间长了，火烧会烤焦。

刚出炉的肉火烧，迎面而来的就是扑鼻香气，面香、馅香，轻轻咬上一口，外面的皮脆脆的，里面的馅儿鲜香适宜，二者搭配到一起，让人食欲大增，连吃好几个也不觉得腻。

三：枣庄挎包火烧

枣庄的挎包火烧是微山湖一带有名的面食小吃，因为其形状是一个方形，中间鼓鼓的，形状跟挎包十分相似，所以取名为“挎包火烧”。

挎包火烧虽然不大，但是做法却十分讲究。首先就是发面阶段，用开水将面粉烫至七八成熟，待面粉凉了之后，用布盖住等待发酵。

发好的面揪成一小团分开，各自擀成皮，然后再在表面刷上油、盐等调料，再揉压、叠卷，最后擀成一张方方的饼，放到鏊子上，烤至两面金黄，火烧鼓起来即可出炉。

烤好的挎包火烧，里面鼓起一个包，咬上吃口，里面有好几层夹层，外皮焦脆，内里劲道，还散发着浓浓的椒盐味儿，可以做主食也可以做零食，让你吃了这回想下回。

四：济宁泗水火烧

泗水火烧是山东济宁本地的一道特色小吃，这种火烧的外观跟其他火烧不太一样，泗水火烧是长方形的，里面放上馅儿，更像是我们常常吃的放大版的肉馅儿饺子。

泗水火烧选用的是精细小麦粉，然后中间放入调制好的肉馅儿，放到炉中精心烤制而成，出炉的火烧，皮薄馅多、外酥里软，轻轻咬上一口，油水便能从嘴角流出。

需要注意的是，在咬热乎乎火烧的时候，一定要轻轻咬，避免因为火烧里冒出的热气把嘴角烫伤。

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