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- 1、味精存在致癌物吗：中国癌症高发，都是味精惹的祸？提醒：真正致癌的是这5种食物
- 2、味精存在致癌物吗，味精是化学合成物且致癌
1、味精存在致癌物吗：中国癌症高发，都是味精惹的祸？提醒：真正致癌的是这5种食物
“妈，我们在备孕呢，吃多了味精可能致癌，做菜就别放了！”
“谁说的，我们吃味精都几十年了，也没见啥不好的啊，吃惯了放味精的菜，不放吃不惯。”
小张看着马上要吵起来的婆媳二人，有些无可奈何。
原来，小张的老婆认为味精对身体有害，平常都不允许他们在菜里放。可是小张的母亲有时候会趁老婆不注意放点味精。小张也曾把一些味精无害的证据发给老婆看，但是她还是是坚持自己的想法：就是不能吃。于是两人就经常为这事争吵，可把小张愁坏了。
味精是我们生活中再常见不过的一种调味料，难道它真能让人“致癌”不成？今天，小艾告诉你真相。
一、味精，真是“癌症”的催化剂吗？
味精作为厨房常见的调味品之一，能够为多种美食增鲜提香，深受人们的欢迎，但也有说法称味精可能会致癌。
味精是一种以谷氨酸钠为主要成分的调味品，这种物质在海带、小麦、玉米等食物中都有。起初日本化学家池田菊苗从海带中提取出增鲜物质并起名为“味之素”，之后，在我国化学家吴蕴初的研究下，发明了味精。
根据GB/T 8967-2007《谷氨酸钠（味精）》中的相关规定，人们将味精分为谷氨酸钠（味精）、增鲜味精、加盐味精三类。
谷氨酸钠含量在99%以上的单一产品是普通味精，而增鲜味精和加盐味精中谷氨酸钠的含量在80%以上，属于复合型调味品。
在安全性方面，多国曾对味精的安全性进行评估，均认为味精不会对人体健康产生不利影响，是一种安全的调味品。其中美国食品药品监督管理局（FDA）认为味精非常安全，可不受《联邦食品、药品和化妆品法案》中食品添加物残留容许量的限制。我国也在进行长期试验后，同样认为味精是安全的。
另外，还有味精会杀精的传言。对此，研究人员通过大鼠实验发现大量食用味精后，大鼠卵巢、子宫、睾丸、前列腺等各个脏器都没有明显中毒性病理改变。
二、鸡精要比味精更健康？
和味精同属调味品的鸡精，很多人从名字看以为鸡精中有鸡肉，以为鸡精比味精更健康，真的是这样吗？
鸡精和味精都是调味品，相比较来说味精成分比较单一，而鸡精是加了味精和鸡肉风味的一种调味品，因此鸡精风味更多元一点。
不过鸡精的主要成分还是味精，味精在鸡精成分中占比40%左右，不过鸡精里面还添加了盐、鸡肉或鸡骨粉、淀粉、香辛料等其他物质，属于一种混合物。而且由于鸡精是将核苷酸和谷氨酸钠相复合了，因此鸡精鲜度一般会比味精更高。
需要注意，味精中的谷氨酸钠在超过120度时会转化为焦谷氨酸钠，这种物质本身无毒、无刺激，并不会致癌，只是会导致鲜味丧失，因此添加味精最好在出锅前进行。同时，由于鸡精的主要成分还是味精，因此鸡精和味精在安全性上差别不大，使用时都最好不要长时间高温加热。
三、真正有“致癌”风险的，可能是这5种食物
如今，多个国家的研究均证实正常食用味精是很安全的，其实真正有致癌风险的可能是下面这5种食物。
1.含有微囊藻毒素的海鲜
中国医学科学院肿瘤医院防癌科副主任张凯表示，微囊藻毒素是一种2B级致癌物，是由鱼腥藻、念珠藻等产生的一种细胞内毒素，有一定的肾毒性、肝毒性、肠毒性和免疫毒性。食用含有微囊藻毒素的海鲜很可能会引发强烈的肝毒性和肾毒性，促进肝癌的发生。
2.槟榔
北京大学口腔医院原院长俞光岩指出，槟榔中的槟榔碱会促使胶原纤维沉积，经常嚼槟榔会导致口腔黏膜反复受到刺激，甚至可能诱发口腔癌。
3.油炸、烧烤
重庆市肿瘤医院胃肠肿瘤中心主任孙浩指出，油炸食物、烧烤食物等在制作时可产生3-4苯并芘和环芳烃类物质，增加胃癌等癌症的发生风险。
4.温度过高的食物
复旦大学附属肿瘤医院营养科副主任医师凌轶群表示，口腔和食道的黏膜经常接触温度过高的食物会导致黏膜被反复烫伤，从而引起口腔、食道黏膜的慢性炎症，增加食道癌的发生风险。
5.长期放冰箱的剩菜
长期放到冰箱的剩菜不但会缓慢的滋生细菌，还可能会产生亚硝酸盐，增加致癌风险。
有人将我国癌症高发归因于味精，其实这都是谣言，正常食用味精并不会损伤到身体健康。同属调味品的鸡精和味精，其实也没有太大的差别，都是比较安全的，不过为了鲜味更好最好出锅前再放鸡精或味精。
参考资料：
[1]《味精是“害人精”，还致癌？》.中科院物理所.2023-01-19
[2]《味精加热后会致癌？味精、鸡精有啥区别？是时候知道真相了》. 中国科普.2022-09-11
[3]《人人都爱吃的美食，竟是2B级致癌物！五一旅行，请避开它！》. 凤凰大健康.2023-04-28
2、味精存在致癌物吗，味精是化学合成物且致癌
味精是我们日常生活中常用的调味品，但是近年来关于味精是否有害身体健康却是争议不断。
有人说味精吃多了会致癌；有人说味精是化学合成产物，是化工产品；有人说为了健康，家里做饭从来不加味精；甚至还有人到面馆吃碗面也不忘交代不要加味精……
可事实又是怎样的呢？
鸡精和味精到底是不是对人的身体有害呢？
我们该不该使用味精？
往下看↓↓↓
味精是否对人体有害？
当谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的罪魁祸首。然而焦谷氨酸钠并不致癌，温度过高只是会使味精丧失鲜味，所以味精最好在70℃~90℃下使用。
鸡精比味精更安全、更健康？
在日常生活中有不少人会用鸡精代替味精增鲜，他们认为鸡精是从鸡肉、鸡汤中提取出来的产物，与味精相比其更天然更健康。
事实上，鸡精的主要原料之一是谷氨酸钠，只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了味精之外，还有淀粉、增味核苷酸、糖、其它香料。
绝大多数鸡精中并不含有任何鸡肉成分，更不是从鸡汤中提取的。或许有些厂家生产的鸡精含有鸡的成分，但含量一定不高，所以鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的。
与味精相比，鸡精的优势就是鲜味更复杂，口感更丰富，非常适合炖菜等。而味精的鲜味单一，适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等。鸡精与味精之间并没有明显差别。
使用味精时应注意什么？
1
味精和鸡精都含一定量的“钠”，高钠饮食对健康有不利的影响，所有需要限制钠的人群都应该控制味精或鸡精的摄入量。
一般认为，菜肴中味精添加量为0.2%左右就可以产生足够的鲜味了，放太多会让人觉得口干。
成年人每天摄入味精不超过1~2克为宜。另外鸡精含有核苷酸，它的代谢产物是尿酸，对于痛风患者应控制鸡精的摄入。孕妇、婴幼儿、儿童不宜过多吃味精或鸡精。
2
味精在常温下不易溶解，在70~90℃时溶解最好，鲜味最足，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。
3
在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。
其他增鲜方法
1、干香菇增鲜
风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味。与此同时，干香菇粉还含有其他各种必需氨基酸，营养丰富。
2、虾皮、紫菜增鲜
干净的紫菜、海肠、干贝等也可以做成粉末做味精用，这样的自制粉末不但能起到增鲜提味的作用，而且还可以增加营养！
3、黄豆增鲜
由于黄豆有豆腥味，把黄豆放入锅中翻炒可去除腥味，晾凉后用搅拌机打成粉末，可用于烹饪肉类的食物中替代味精。
本文关键词：味精不仅伤身还致癌?，味精到底会不会致癌，味精容易致癌背后的真相，味精是否致癌，味精有没有害。这就是关于《味精存在致癌物吗，中国癌症高发，都是味精惹的祸》的所有内容，希望对您能有所帮助！
