南山大草原烤全羊，湖南人家门口的南山牧场

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• 1、南山大草原烤全羊：湖南人家门口的南山牧场：不用去远方，也可以欣赏的草原风光
• 2、南山大草原烤全羊，大尾巴羊烧烤大西北的独特风味

1、南山大草原烤全羊：湖南人家门口的南山牧场：不用去远方，也可以欣赏的草原风光

十多年前，我去过赤峰的乌兰木通大草原。那是我第一次看到真正的大草原，那么辽阔，那么碧绿，一眼望不到边。我们租车去往克腾克旗的石林，经过乌兰木通大草原，两个多小时的路程里，没有房子，没有人烟，唯有蓝天碧野，一路向前。那样纯粹的蓝和绿，就这样一直留在记忆里，以至于多年以后，别人跟我提及草原，我脑海中立马浮现的一定是乌兰木通大草原的一碧千里，如诗如画。

一碧千里的大草原

其实，我们湖南也是有草原的。比如邵阳城步的南山大草原。这里的草原不是平坦的，它是高山草甸。高高的山上，生长着茂盛的青草，适合放养牛羊。这里的草原，是有烟火气息的。山下，是热闹的南山镇，人来人往，好不热闹。山上，是放牧的牧区，牛羊成群，游人如织。山顶上，还有风电场那一字排开的几十根电风车，傲然挺立，在风中悠然自得地缓慢旋转，时不时地引得游人停步，拍照留影。

南山牧场的牛

南山牧场的步道

南山牧场的电风车

这里的自然风景美不胜收。山顶有高山红哨，上面遗存着七八十年代的防空哨所的低矮宿舍。山腰上，哒哒的马蹄声传来，几匹瘦削的马驮着游客缓缓爬山，恍惚之中就有一种梦回古代，看书生们骑马进京赶考的感觉。阳光灿烂的日子里，蓝蓝的天上飘着朵朵白云。碧绿的原野，衬着高大的风车。群山环绕，山的影子与沟壑相连，色彩分明，每一帧都是亮丽的画卷。山下，还有湖泊。清澈的湖水，沉静如镜，远远望去，就像镶嵌在群山中的一块蓝色翡翠。行走在这样的草原，整个人都会跟着沉静下来。特别喜欢这样的纯净色彩，似乎只要靠近这里，就好像脱离了尘世，不染一丝尘埃。

南山牧场的高山红哨

“马蹄踏得夕阳碎，卧唱敖包待月明。”这里虽没有内蒙古草原的蒙古包，但同样有迷人的夕阳夜色，同样也有围着篝火品尝烤全羊的惬意。当你身处南山镇，置身在天南地北的人群之中，一边吃肉一边笑谈，丝毫不觉陌生。酒足饭饱以后，当你抬头看到山顶那一轮明月时，你会不会也觉得“苗汉情深何忍别，天涯碧草话斜阳”呢？

南山牧场的阳光

不同的草原，有不一样的体验。旅程，总会让我们邂逅一些感动自己的美景。蓝天碧野，青山绿水，身边的每一处风景，都是我们不可错过的美好。

2、南山大草原烤全羊，大尾巴羊烧烤大西北的独特风味

• 大尾巴羊烧烤 •

店长温之龙来自新疆阿勒泰，2001年来到合肥参加工作。

因自己特别想念小时候家乡的味道，所以在2014年开了“大尾巴羊”这家店，把家乡的味道带到了合肥这块土地上来。

01『 大尾巴羊 』

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大尾巴羊

这家店的名字叫“大尾巴羊”，店长告诉我们，这种羊只在自己的家乡新疆阿勒泰那边生长。

因大尾巴羊的抗寒能力强，所以身体蓄积脂肪的能力也很强。此外，羊的肉质鲜嫩，同时还以无膻味著称。

大尾巴羊的突出特点就在于它们的尾巴特别肥大，几乎全是羊油，而它的尾巴油就叫羊尾油。

02『 羊尾油 』

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羊肉选择的是大尾巴羊的羊后腿部分，而在羊油的选材上，自然就是羊尾油。

店长温之龙说，把羊油和羊肉串在一起，在烤制的过程中，羊油的味道会贯穿到整个羊肉串上面。

羊油给羊肉串的味道进行了升华，同时锁住汁，使羊肉尝起来有外焦里嫩的效果。

把火生好以后，将串好的肉串直接放到炉子上，也就是说生烤不腌。

炉火的控制要非常严格，不能直接用火烤。要用炉火的温度把肉串的水分锁住，同时温度尽量保证在八百度，时间讲究的是八分钟。

除了肉质和火候的选择需要严格把控外，温之龙对调料的选择上也毫不含糊。

03『 调料 』

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烤制羊肉串需要的调料主要有三种：盐、辣椒面、孜然。

1、辣椒面。辣椒面是需要亲自打磨的，辣椒不能只选择同一种，而是需要混合一下，一般店内用的是小米椒和朝天椒的混合。

小米椒比较小，打出来的辣椒粉比较细，撒在肉串上也会更加入味。而朝天椒打出的粉就会粗一点，会使肉的色泽更加亮丽。

2、孜然。孜然的选择也比较讲究，不能在市场上直接购买孜然粉，而是要买孜然粒。

因为当地湿度太大，买回的孜然粉不够新鲜，可能会失去孜然本身的香味。

所以，一定要选择新鲜的孜然粒，将其磨制成粉。新鲜孜然粉放到烤肉上之后，会使肉的味道更加好。

3、三种调味料缺一不可。盐、辣椒面、孜然，虽然只是简单的三种调料，但就是这简单的调味料就足以成就香味醇厚的新疆烤羊肉。

04『 西北大腰子 』

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“大尾巴羊”店里可不止有烤羊肉串，西北大腰子也是店内老顾客非常喜欢的一道菜肴。

腰子烤的好不好吃，关键是看会不会”放血“。血放多了，腰子会没味；血放少了，腰子本身的腥味又很重，那到底应该如何处理呢？

店长温之龙告诉我们，腰子处理的关键在于如何去”拉花“。一般直接在腰子上拉一个井字就可以了，横着划两下，竖着划两下。

注意“拉花”不要划太深，划的深的话腰子就散了。这家店里的腰子有个特点——带血丝。

烤腰子一定要中火，不能用大火火，如果火太大，那么腰子里的血就放不出来，影响口感。

隔着屏幕，我仿佛已经闻到了一股烤羊肉的香味。几串烤肉串起的或是久别重逢的喜悦，又或是工作之余的放松。

一起吃一顿简单的烧烤，品尝来自他乡的风味。“大尾巴羊”店里的特色风味，既是心血的凝聚，也是真诚的邀请，而你们的光顾，则是对他们最好的回馈。

烧烤代表着人气，更代表着满满人间烟火气。

美食 · 寻味

店名：大尾巴羊

地址：合肥市蜀山区习友路与集贤路交汇处恒大华府117号

交通：合肥市内可乘坐41、43、140路公交车至习贤路口站

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