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干炒牛河的做法,干炒牛河的做法最正宗的做法(好吃的不只是“镬气”)

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  • 1、干炒牛河的做法:一碟炒牛河,好吃的不只是“镬气”
  • 2、干炒牛河的做法,干炒牛河的做法最正宗的做法

1、干炒牛河的做法:一碟炒牛河,好吃的不只是“镬气”

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干炒牛河的做法,干炒牛河的做法最正宗的做法(好吃的不只是“镬气”)

油太多,河粉会腻,油太少,河粉容易焦。每条河粉都要“色”“味”均匀,炒得不好,河粉就容易糊,又或者是“支离破碎”。一碟出色的干炒牛河,应该是夹起来没有多余的油和豉油留在碟上,干身又爽口才好。

今天西南三味教大家做广式炒牛河。

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2、干炒牛河的做法,干炒牛河的做法最正宗的做法

牛肉先煎再炒 超嫩爽滑

超赞干炒牛河

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初加工 1.牛里脊100克切成0.2厘米厚的片,入生抽8克、盐2克、白糖3克、木瓜蛋白酶4克、色拉油10克抓匀,腌制10分钟,再入平底锅中煎至出香味。2.自制河粉皮200克凉透后叠好,切成1厘米宽的条;圆葱30克切细丝。

起菜 净锅入色拉油20克烧热,放入河粉、圆葱丝、姜丝5克和绿豆芽150克,颠锅翻炒20秒至蔬菜成熟,放入牛里脊片,调入生抽5克,老抽、白糖、盐各3克翻炒均匀即可。

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技术关键 1.牛里脊在腌制时要慢慢添加生抽、盐、糖和蛋白酶,使牛肉充分吸水,然后再加点色拉油搅拌,这样牛肉经过滑油会软滑爽口。2.腌好的牛肉要先用平底锅煎至出香味,再与河粉同炒,突出肉香味和锅气。3.注意炒河粉的火候要用猛火快炒,这样成品干香不出汁。

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自制河粉皮 取粳米粉100克、糯米粉40克、红薯淀粉50克、绿豆淀粉60克混合,碱面0.5克、盐1.5克拌匀,用清水450克和成米浆搅匀,静置15分钟再次搅匀,舀入抹油的不锈钢平盘里,入蒸笼旺火蒸3分钟,待粉皮起泡取出,揭下即可。

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