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- 1、正宗秦镇米皮的制作方法：很多加盟店都在做这个 有了这个配方不用去了 自己在家做
- 2、正宗秦镇米皮的制作方法，揭秘独家秦镇米皮调料配方
1、正宗秦镇米皮的制作方法：很多加盟店都在做这个 有了这个配方不用去了 自己在家做
秦镇米皮
原料 米皮230克。
调料 蒜醋汁90克，红油50克，绿豆芽、芹菜段各15克。
制作 1.绿豆芽、芹菜段分别入沸水中焯熟，取出后将绿豆芽放在碗底。2.碗中放入米皮、芹菜段、绿豆芽，浇蒜醋汁、红油即可。
米皮 1.将沣河西岸大米5千克放入不锈钢桶内，注入清水没过大米，浸泡3小时-5小时至米粒饱满。2.将米粒倒出，入打浆机中用细刀打制成浆，静置饧发3小时。3.向米浆中慢慢加入90℃的开水，烫至用筷子挑起可拉线即为烫浆成功。4.将烫好的米浆放入不锈钢盘中，入蒸箱蒸制半分钟取出，将浆水倒匀，入蒸箱蒸制3分钟-5分钟取出，叠放后切成0.3厘米×0.3厘米的丝即可（米皮应早上蒸制后当天使用，第二天则口感不佳）。
红油 将桂皮、白芷、肉豆蔻各10克，香叶、香草各3克，八角、草果各15克，小茴香20克，葱段200克，姜片150克放入不锈钢盆中，撒上细辣椒面1.5千克。将菜子油5千克烧至八成热，用勺子舀出慢慢泼在辣椒面上，一边泼油一边搅拌，使得辣椒充分泼透，并慢慢加入煮香醋100克，至油泼完，静置存放，第二天时使用红油颜色、味道最佳。
蒜醋汁 煮香的醋750克放入蒜末200克即可。
2、正宗秦镇米皮的制作方法，揭秘独家秦镇米皮调料配方
3米皮，起源于陕西西安的一种小吃，以米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。
米皮好不好吃，不在做法，而在它的料汁，今天张老师就给大家分享一下秦镇米皮独家调料配方，让你在家也能吃到正宗秦镇米皮
配料
油、葱、姜、洋葱、白芝麻，香料粉、辣椒粉，醋，白酒、生姜丝、鸡精、米皮、芹菜、豆芽，盐、味精，蒜
制作 步骤
第一步：制作辣椒油
锅内放入1斤油，加入葱、姜、洋葱各30克，炸干后捞出。油温烧至240度关火降温至180度，加入白芝麻，香料粉20克，辣椒粉75克，醋10克，白酒即可
第二步：制作蒜水
大蒜捣成蒜泥，放入碗中加入适量纯净水
第三步：香料水制作
水中加入丁香0.5克 花椒10克 草果1个 桂皮一小节 香砂5个 香叶10片 八角8个 小茴香少许，熬制颜色微黄，稍有香味即可。
第四步：制作醋水
锅内放入少许油，加入生姜丝30克，小火炒出香味，加醋1斤，料水2斤烧开，关火加入鸡精10克，料水制作成功。
第五步：调制米皮
米皮200克，搭配芹菜、豆芽，加入盐6克，味精1克，蒜水20克，醋30克，香料水30克，提油。
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