健康资讯 关于【梅菜扣肉的家常做法正宗】，梅菜扣肉正宗的家庭做法，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、梅菜扣肉的家常做法正宗：这才是正宗梅菜扣肉的做法，史上最详细教程，比饭店做的好吃十倍
- 2、梅菜扣肉的家常做法正宗，梅菜扣肉正宗的家庭做法
1、梅菜扣肉的家常做法正宗：这才是正宗梅菜扣肉的做法，史上最详细教程，比饭店做的好吃十倍
梅菜扣肉这道美食许多人应该都有吃过，在很多饭店里都有这道菜肴。梅干菜色泽金黄、清甜爽口，和五花肉搭配时，它能吸收五花肉的油和汤汁，而五花肉又可以带着梅干菜的清香，两者可谓绝配。【底部有详细视频教程，不要错过哟】
梅菜扣肉
做成后的梅菜扣肉，味香肉烂，吃起来肥而不腻，老少皆宜。今天小董就给大家分享一下梅菜扣肉的做法，简单易学，有时间的朋友可以在家里试一下，下面就一起来看看具体食材和步骤。
所需食材：五花肉500g、梅菜适量
配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉
制作步骤：
1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。
2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。
梅菜扣肉
3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。
梅菜扣肉
4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。
梅菜扣肉
5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。
梅菜扣肉
6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。
梅菜扣肉
7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。
梅菜扣肉
8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。
梅菜扣肉
这样一道肥而不腻，好吃又下饭的梅菜扣肉就做好了，过程看起来虽然有点复杂，其实真是做起来还是非常简单的。
【小贴士】
（1）梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候也要清洗干净。
（2）五花肉炸皮前，尽量擦去肉片表面多余的水份，以免下锅时油乱溅。
2、梅菜扣肉的家常做法正宗，梅菜扣肉正宗的家庭做法
前段时间猪瘟加上猪肉涨价，很多人都没吃猪肉了，上周听说中央储备冻猪肉已投放3万吨，但是我们这边猪肉目前并没有大降价啊，你们呢？不管怎么样，大过节的，辛苦了这么多天又正好祖国母亲的生日，吃个猪肉庆祝下还是应该的。而猪肉里面最有节日气氛的，我觉得还是梅菜扣肉，年夜饭上必不可少的经典菜，色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上，国庆拿来宴客最适合不过了。
by 食域家
“梅菜扣肉”的做法很多，而且各地都有一些特色，今天分享给大家一个私房菜谱。菜谱作者的婆婆是湖南人，用的是湖南当地的梅菜，特别的香。在梅干菜的处理上不仅仅是简单的洗泡，她会特别地将梅干菜提前用姜葱蒜炒过后再加入盐调味，最后将葱姜蒜挑出来，这样处理过后梅干菜再去蒸。
而五花肉的处理也有很多讲究，下面就详细地教给大家。
（分享自豆果美食认证达人斯佳丽 ）
准备食材五花肉 400克，梅干菜 50-80克，葱 2段，腐乳汁 2大勺，生抽 1大勺
料酒 1大勺，白酒 1大勺，白糖 1勺，姜 5片，小葱 2根，油盐 适量
小贴士：葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来；
为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；
梅干菜须提前三个小时泡上 ；
详细做法1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒，这样是为了去腥。
大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火，捞出来放入冷水中浸泡；
2、凉后在厨房纸巾上控干水分，烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；直至将五花肉表皮炸至金黄，捞出后再次放入凉水中浸泡；
这样一热一冷的不停交替， 不仅漂亮的虎皮出来了，而且五花肉油脂炸出而肉收紧，吃起来更紧实。不过要注意，五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人
3、烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒，炒出香味后，放入泡发的梅干菜继续翻炒；
加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀；盛入碗中，挑出姜葱；
4、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片，放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片，抓均匀后腌制一个小时以上
一定不要忘记加入点腐乳汁，它会让扣肉色泽红亮且风味十足。
5、将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；
菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟（如果是普通蒸锅，大火蒸上四十到五十分钟），拿出来后倒扣， 盘在下面；最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的“梅菜扣肉”就完成了。
菜色艳红油亮，汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它却一点也不肥腻；而梅菜吸收了肉香，更加绵软香醇、浓郁芳香 。
有些菜， 虽不是奇珍海味，只是寻常的家常菜，但能得到大家的喜爱，往往不再是单纯的菜的口味，还有隐藏在那后面的记忆，令我们每每生出的不尽感慨吧！
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