健康资讯 公务员有那么香吗？大家看一下，这是2021年开封市的公务员部分录用名单，里面有两位85后，都快四十岁了，考上了公务员，和00后一起进入机关，开启人生新篇章[机智]！各位在考公务员的8090，只要努力坚持，还是能上岸的啊！#我要上微头条# #公务员考试#
#头条创作挑战赛#今天是2月26日，天气晴朗，春天气息更加浓厚啦。又是一天369大集开市之日，马路边市场照样人流涌动，各种商品琳琅满目。边逛市场，边听书，顺便买了丑橘和青萝卜，丑橘一斤五元，青萝卜一斤才一元，物价很平稳，问了一下猪肉价一斤十元。
逛菜市场，耳机忽然间播出北大历史学教授赵冬梅写的《人间烟火》，该书里有一段解读了为什么中国人的美食与其它世界各地相比，更喜欢用“炒”这种独特的烹饪方式。也跟友友们分享一下。
书里讲：“炒”这种烹饪方式，它的历史没有我们想象得那么长，唐宋以后才兴起。
具体来说，要想“炒”起来需要两个基本条件。第一要有锅。炒菜用的铁锅，对导热性和器型的要求很高。据赵冬梅老师的考证，能够用来“炒”的锅，战国时南方就已经出现了。第二要有油。远古时期油很匮乏，但到魏晋时期，植物榨油技术有了较大发展。
锅和油都有了，按说炒菜的条件已经具备了。但是上千年来，我们的老祖宗早就习惯了用蒸煮、烘烤的方式做饭，惯性的力量这么强大，想要改变谈何容易。
那炒是怎么流行起来的呢？原来，在唐宋之际，人口快速增长，而森林越来越少，长安和开封都先后出现了“柴荒”。长安在柴荒最严重的时候，对首都的公务员和外国人全部实行柴火配给制，五品以上官员每天供应2斤木炭。这些人尚且如此，普通百姓的日子就可想而知了。
缺少燃料，倒逼老百姓用“炒”这种烹饪技术来做饭，因为大家发现，炒是比蒸煮更节约燃料的方式。更没想到的是，炒菜竟然意外得好吃。到了宋代中晚期，采煤技术普及，民间开始大量使用煤炭，不再缺燃料了，但炒菜技术却保留了下来，成为中餐里最具特色的烹饪技法。
所以你看，形势比人强，炒是燃料资源缺失倒逼的结果；当下，各路健康专家又奉劝人们烹饪食物时少用炒，多用蒸煮，我们的烹饪方式即将又轮回到古代。历史如此偶然，又巧合！
最后，再跟友友们分享纪录片《风味人间》里对“炒”的描写，非常有美感：“炊具完美的弧度，和烹饪者细微多变的手法，让食物在锅内迅速翻转，抛向空中，反复散热降温。烹饪过程在最短时间内一气呵成，水火相济，味形俱佳。”
炒不仅有厨师的行为美，也有食客的口味美，但还是缺点健康，还是回归老祖宗吧！多吃蒸煮食物，少吃炒出来的食物！
